식품제조와미생물 ...이것에 대하여 자료 좀 보내주세요

목차

□ 제 목 : 발효식품-식초
□ 총 페이지수 : 3
□ 목 차:
한국의 발효식품---개설
식초류-1. 개설
2. 역사와 유래
3. 식품학적 의의

본문내용

양의 소금으로도 간을 알맞게 맞추어 줄 수 있어, 소금량을 제한할 수 있는 양념으로 이용되기도 한다.
이 밖에도 식초는 스테미나 식품으로써 피로를 회복시키고, 칼슘을 비롯한 무기물의 섭취 뼈의 칼슘 보충에 도움이 될 수 있으며, 아세트산은 지방·탄수화물·단백질 등의 대사를 촉진시켜
에너지 효율을 높여 준다. 스트레스를 해소시키며, 갈증에 초를 마시면 효과가 있다. 민간요법으로 부스럼, 멍울 및 체내의 덩이를 제거하고 황달병을 등의 치료와 피부질환 치료에 이용되기도 한다.
이와 같이 우리들의 식생활에서의 맛과 건강을 유지하는데 식초는 많은 역할을 한다.
※참고문헌
·한국의 저장 발효음식 -이론과 실제-, 尹淑子 著, 신광출판사, p13, p155∼170
·식품재료사전, 한국사전연구사, p340∼341

키워드

식품제조,   미생물,   발효식품,   식초