목차
1. 우유의 성분
2. 우유의 특성
2. 우유의 특성
본문내용
분리하여 제품을 만들수 있으므로 주 영양소 중 어느 것에 문제가 있는 특수 환자는 그 영양소가 함유되지 않은 우유식품을 쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있다.
위궤양 환자의 식사요법은 위액의 산을 줄이고 위점막을 보호하는 것이며 우유와 크림을 자주 섭취하면 이러한 목적을 도와준다.
우유와 크림은 다른 식품과는 달리 위액 분비를 촉진하지 않고 산을 생성시키지 않으며 오히려 산을 중화시키는 완충작용을 한다. 또 우유와 크림의 유지방은 위속의 산과 점막조직 사이에 물리적인 피막을 형성하므로서 위점막을 보호한다. 그러므로 적은 양일지라도 우유와 크림을 계속해서 섭취하는 것이 위궤양을 예방하고 치료하는 아주 효과적인 식사요법이라고 한다.
마. 우유는 젖산박테리아의 성장을 촉진하여 건강을 증진한다.
우유를 늘 마심으로써 장내에 젖산박테리아의 성장이 촉진되며, 따라서 장의 생리건강이 촉진되고 장내용물이 산성으로 되며 무기물의 흡수가 촉진되고 유해미생물의 성장이 억제된다.
인류의 젖산박테리아에 대한 관심은 19세기 후반 러시아 태생의 메치니코프(Metchinikoff ; 1845∼1916)가 발칸비아에 장수자가 많은 원인은 불가리쿠스 젖산간상박테리아(Lactobacillus bulgaricus)에 의해 발효된 발효유(Bulgarian Milk)를 상용하기 때문이라고 주장한 후 부터이며, 체내에서 이 박테리아의 유익한 작용에 대해 수많은 연구가 오늘날도 진행되고 있다.
바. 우유는 순환기 질병을 유발하지 않는다.
미국인의 주된 심장병의 원인은 동맥경화증이며, 이는 콜레스테롤(Cholesterol)이 혈관벽에 침적되어 일어나며 식품에 의한 콜레스테롤의 섭취가 좋지 않다고 믿는 사람이 있다.
그러나 <표 8>에서 볼 수 있는 바와 같이 우유가 콜레스테롤의 주요 공급원이 아님은 물론 미국의 심장병 발생과 지방식품의 소비동향을 보아도 우유지방의 콜레스테롤이 심장병의 원인이 아님을 알 수 있다.
<표 8> 식품의 콜레스테롤 함량
식 품
100gm 식용단백질당 콜레스테롤의 양(㎎)
식 품
100gm 식용단백질당 콜레스테롤의 양(㎎)
우 유, 전 지
탈 지 유
버 터
체 다 치 즈
아 이 스 크 림
생 간
11
3
250
100
25
300
생 닭 고 기
달 걀
달 걀 노 른 자
돼 지 고 기
송 아 지 고 기
양 고 기
60
550
1,500
70
90
65
사. 우유·유제품은 생산에서부터 소비까지 가장 위생적으로 처리되고 가공유통 되는 식품이다.
우유의 위생적 생산은 건강한 소에서부터 시작하며 소의 위생관리는 물론, 유제품은 생산된 원유의 철저한 위생적인 관리 및 검사를 거쳐 가공되는 제품이며 공장에서 사용되는 가공기계의 미세한 부분까지 위생적 고려를 하여 제작된 최고급의 식품가공 기계를 사용하고 있다.
또 모든 유통과정, 우유식품에 첨가되는 모든 원료 등은 위생을 최대로 고려하여서 제조·판매되고 있다.
아. 우유 또는 유음료는 청량음료와 달라 청량감과 함께 우리의 갈증을 씻어주고 완전히 균형된 영양을 공급한다.
자. 우유는 당뇨병 환자에게 권장되는 식품이다.
당뇨병 환자는 무엇보다도 그들이 섭취하는 음식을 잘 조절해야 하는데, 다음과 같은 방법으로서 조절될 수 있다.
첫째, 단백질, 탄수화물, 지방의 비율이 잘 균형된 식사를 할것.
둘째, 개인에 따라 적당한 양의 인슐린의 투약.
셋째, 에너지 균형이 유지되도록 규칙적인 운동과 휴식을 취할 것 등이다.
우유 속에는 아주 적당한 비율의 단백질, 탄수화물, 지방을 함유하고 있으며 여러가지 영양소를 많이 함유하고 있으므로 특히 당뇨병 환자에게는 매우 가치 있고 권장할만한 식품이라고 한다. 유지방과 무지고형분의 농도는 원할 때는 언제나 여러가지 다른 유제품을 섞어 사용함으로서 쉽게 변경시킬 수 있으며, 설탕을 사용하지 않고 인공감미료를 사용한 아이스크림 같은 유제품을 사용할 수도 있으므로 설탕 섭취에 의한 당뇨병의 악화를 방지하기도 손쉬운 식품이다.
차. 우유는 담석, 신장결석을 만들지 않는다.
유지방은 자연적인 유화성 때문에 소화되기 쉬우나 담석을 가진 사람은 지방 함량이 높은 버터, 아이스크림 등의 유제품의 섭취를 삼가고 기타 지방이 적은 카테이지치즈나 탈지유 같은 유제품을 섭취해야 한다. 그러나 우유와 유제품은 신장결석 예방에는 아주 좋은 식품이다.
카. 유당분해 효소의 결핍증은 문제가 되지 않는다.
유당소화효소 결핍증상이란 우유를 수천년 동안 사용해온 서구인에게서는 거의 나타나지 않으나 유아기가 지나면 거의 우유를 섭취하지 않는 동양인이나 아프리카의 흑인에서는 작은 창자의 상피세포에서 분비되는 유당분해효소(Lactase : 락테이스)가 성장한 후에 후천적으로 퇴화되어 2당류인 젖당을 소화시키지 못하고 장기로 내려가 미생물에게 분해 이용됨으로써 가스가 발생하고 장을 통과하는 시간이 길어져 장기가 확장되고 미약한 복통이나 설사를 가져옴으로써 발생되는 현상이다.
그러나 유당분해효소가 퇴화된 사람도 어떤 일정 기간 우유를 계속해서 먹음으로써 장내의 유당분해효소 함량은 증가하지 않았지만 유당을 이용하는 장내 미생물의 변화 등으로 인하여 유당 거부 현상이 사라지므로 우유를 조금씩 점차적으로 늘려가면서 섭취함으로써 이러한 현상을 막을 수 있었다고 한다.
타. 우유 앨러지(Allergy)는 극소수의 사람에서만 볼 수 있다.
진정한 우유 앨러지는 우유 중의 단백질(락토알부민과 카제인)에 매우 민감한 사람에게 나타나는 증상을 말한다. 그러나 우유를 열처리 하면 이러한 앨러지성 단백질은 어느 정도 변성된다고 증명되었다. 이러한 증상은 보통 장관과 피부에 종종 나타나지만 모든 소화장애와 습진성 피부염이 이 때문에 나타나는 것은 아니므로 이를 잘 이해하여야 한다.
참 고 문 헌
1. Lampert, L. M. 1975, Modern Dairy Products. Food Trade Press. U. K.
2. 강희신외 12인 공저, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사.
위궤양 환자의 식사요법은 위액의 산을 줄이고 위점막을 보호하는 것이며 우유와 크림을 자주 섭취하면 이러한 목적을 도와준다.
우유와 크림은 다른 식품과는 달리 위액 분비를 촉진하지 않고 산을 생성시키지 않으며 오히려 산을 중화시키는 완충작용을 한다. 또 우유와 크림의 유지방은 위속의 산과 점막조직 사이에 물리적인 피막을 형성하므로서 위점막을 보호한다. 그러므로 적은 양일지라도 우유와 크림을 계속해서 섭취하는 것이 위궤양을 예방하고 치료하는 아주 효과적인 식사요법이라고 한다.
마. 우유는 젖산박테리아의 성장을 촉진하여 건강을 증진한다.
우유를 늘 마심으로써 장내에 젖산박테리아의 성장이 촉진되며, 따라서 장의 생리건강이 촉진되고 장내용물이 산성으로 되며 무기물의 흡수가 촉진되고 유해미생물의 성장이 억제된다.
인류의 젖산박테리아에 대한 관심은 19세기 후반 러시아 태생의 메치니코프(Metchinikoff ; 1845∼1916)가 발칸비아에 장수자가 많은 원인은 불가리쿠스 젖산간상박테리아(Lactobacillus bulgaricus)에 의해 발효된 발효유(Bulgarian Milk)를 상용하기 때문이라고 주장한 후 부터이며, 체내에서 이 박테리아의 유익한 작용에 대해 수많은 연구가 오늘날도 진행되고 있다.
바. 우유는 순환기 질병을 유발하지 않는다.
미국인의 주된 심장병의 원인은 동맥경화증이며, 이는 콜레스테롤(Cholesterol)이 혈관벽에 침적되어 일어나며 식품에 의한 콜레스테롤의 섭취가 좋지 않다고 믿는 사람이 있다.
그러나 <표 8>에서 볼 수 있는 바와 같이 우유가 콜레스테롤의 주요 공급원이 아님은 물론 미국의 심장병 발생과 지방식품의 소비동향을 보아도 우유지방의 콜레스테롤이 심장병의 원인이 아님을 알 수 있다.
<표 8> 식품의 콜레스테롤 함량
식 품
100gm 식용단백질당 콜레스테롤의 양(㎎)
식 품
100gm 식용단백질당 콜레스테롤의 양(㎎)
우 유, 전 지
탈 지 유
버 터
체 다 치 즈
아 이 스 크 림
생 간
11
3
250
100
25
300
생 닭 고 기
달 걀
달 걀 노 른 자
돼 지 고 기
송 아 지 고 기
양 고 기
60
550
1,500
70
90
65
사. 우유·유제품은 생산에서부터 소비까지 가장 위생적으로 처리되고 가공유통 되는 식품이다.
우유의 위생적 생산은 건강한 소에서부터 시작하며 소의 위생관리는 물론, 유제품은 생산된 원유의 철저한 위생적인 관리 및 검사를 거쳐 가공되는 제품이며 공장에서 사용되는 가공기계의 미세한 부분까지 위생적 고려를 하여 제작된 최고급의 식품가공 기계를 사용하고 있다.
또 모든 유통과정, 우유식품에 첨가되는 모든 원료 등은 위생을 최대로 고려하여서 제조·판매되고 있다.
아. 우유 또는 유음료는 청량음료와 달라 청량감과 함께 우리의 갈증을 씻어주고 완전히 균형된 영양을 공급한다.
자. 우유는 당뇨병 환자에게 권장되는 식품이다.
당뇨병 환자는 무엇보다도 그들이 섭취하는 음식을 잘 조절해야 하는데, 다음과 같은 방법으로서 조절될 수 있다.
첫째, 단백질, 탄수화물, 지방의 비율이 잘 균형된 식사를 할것.
둘째, 개인에 따라 적당한 양의 인슐린의 투약.
셋째, 에너지 균형이 유지되도록 규칙적인 운동과 휴식을 취할 것 등이다.
우유 속에는 아주 적당한 비율의 단백질, 탄수화물, 지방을 함유하고 있으며 여러가지 영양소를 많이 함유하고 있으므로 특히 당뇨병 환자에게는 매우 가치 있고 권장할만한 식품이라고 한다. 유지방과 무지고형분의 농도는 원할 때는 언제나 여러가지 다른 유제품을 섞어 사용함으로서 쉽게 변경시킬 수 있으며, 설탕을 사용하지 않고 인공감미료를 사용한 아이스크림 같은 유제품을 사용할 수도 있으므로 설탕 섭취에 의한 당뇨병의 악화를 방지하기도 손쉬운 식품이다.
차. 우유는 담석, 신장결석을 만들지 않는다.
유지방은 자연적인 유화성 때문에 소화되기 쉬우나 담석을 가진 사람은 지방 함량이 높은 버터, 아이스크림 등의 유제품의 섭취를 삼가고 기타 지방이 적은 카테이지치즈나 탈지유 같은 유제품을 섭취해야 한다. 그러나 우유와 유제품은 신장결석 예방에는 아주 좋은 식품이다.
카. 유당분해 효소의 결핍증은 문제가 되지 않는다.
유당소화효소 결핍증상이란 우유를 수천년 동안 사용해온 서구인에게서는 거의 나타나지 않으나 유아기가 지나면 거의 우유를 섭취하지 않는 동양인이나 아프리카의 흑인에서는 작은 창자의 상피세포에서 분비되는 유당분해효소(Lactase : 락테이스)가 성장한 후에 후천적으로 퇴화되어 2당류인 젖당을 소화시키지 못하고 장기로 내려가 미생물에게 분해 이용됨으로써 가스가 발생하고 장을 통과하는 시간이 길어져 장기가 확장되고 미약한 복통이나 설사를 가져옴으로써 발생되는 현상이다.
그러나 유당분해효소가 퇴화된 사람도 어떤 일정 기간 우유를 계속해서 먹음으로써 장내의 유당분해효소 함량은 증가하지 않았지만 유당을 이용하는 장내 미생물의 변화 등으로 인하여 유당 거부 현상이 사라지므로 우유를 조금씩 점차적으로 늘려가면서 섭취함으로써 이러한 현상을 막을 수 있었다고 한다.
타. 우유 앨러지(Allergy)는 극소수의 사람에서만 볼 수 있다.
진정한 우유 앨러지는 우유 중의 단백질(락토알부민과 카제인)에 매우 민감한 사람에게 나타나는 증상을 말한다. 그러나 우유를 열처리 하면 이러한 앨러지성 단백질은 어느 정도 변성된다고 증명되었다. 이러한 증상은 보통 장관과 피부에 종종 나타나지만 모든 소화장애와 습진성 피부염이 이 때문에 나타나는 것은 아니므로 이를 잘 이해하여야 한다.
참 고 문 헌
1. Lampert, L. M. 1975, Modern Dairy Products. Food Trade Press. U. K.
2. 강희신외 12인 공저, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사.
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