이탈리아의 음식문화

목차

1. 하루 다섯끼를 먹는 이탈리아 사람들

2. 이탈리아의 식사 순서

3. 이탈리아 대표 음식 Pizza에 대해

4. 이탈리아인들이 좋아하는 Formaggio에 대해

본문내용

며 양유에서 생긴 푸른 곰팡이로 숙성시켜 만든 치즈이다. 지름 약 20㎝, 높이 8∼10㎝, 무게 약 2∼3㎏의 원통형으로, 숙성기간은 2∼5개월이다. 푸른 곰팡이에 의한 치즈의 지방 분해로 생기는 톡 쏘는 자극적인 맛이 특징이다. 푸른 곰팡이 균사가 치즈 내부에 그물처럼 뻗어, 절단면에는 아름다운 대리석 모양을 나타낸다. 우유를 이용하여 각국에서 만들어지는 이러한 종류의 치즈를 블루 치즈라고 한다.
* 치즈 디저트 코스
유럽인들은 정말 다양한 치즈를 즐겨 먹는다. 상한것으로 오해하기 딱 좋은 흰 곰팡이 혹은 푸른 곰팡이가 핀 듯한 것, 딱딱한 것, 말랑거리는 것, 겉은 딴딴하지만 속은 걸쭉한 것, 구멍이 숭숭 뚫려 있는 것등 생긴 모양도 색깔도 맛도 아주 여러가지이다. 1년 365일보다 많은 가지수의 치즈가 있다니 하루에 한가지씩 다른 종류를 먹는다고 하더라도 1년 동안은 같은 치즈를 한번도 먹을 수 없다는 얘기가 된다. 오죽하면 유럽을 가리켜 '치즈산, 버터 바다'라는 말을 하겠는가. 프랑스에서도 그렇지만 이탈리아의 만찬에도 치즈만을 위한 순서가 있다.
그런데 이 치즈가 나오는 순서가 본 식사가 끝난 후 그러니까 디저트용으로 먹는다는 점이 우리와는 사뭇 다르다. 우리는 디저트라면 아이스크림이나 과일 혹은 커피나 홍차 정도를 생각하지만 이탈리아 사람들은 치즈가 듬뿍 들어간 샐러드에서부터 파스타나 고기요리를 잔뜩 먹은 다음에도 입가심용으로 치즈를 또 먹는다. 물론 이 디저트 순서가 끝나면 아이스크림이나 과일, 차 등으로 이어지곤 한다. 이렇게 서양 정찬에서 치즈 코스를 중요하게 만든 원조는 이탈리아이다.

키워드

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