TGI Fridays의 마케팅전략: 외식산업 패밀리레스토랑

목차

I.서론

II. 외식산업 개관
1. 외식산업 육성의 필요성
2.외식산업 현황

III. T.G.I. Friday’s 개관

IV. 외부 환경 분석

V. 내부 분석

VI. STP 전략 분석

VII. 마케팅 믹스

VIII. 외식산업 발전을 위한 주요과제

IX.결론

본문내용

로 집중 공략하여 입맛을 바꾸어 놓고 있다. 음식맛은 한번 길들여지면 바꾸기가 좀처럼 쉽지가 않다
따라서 새로운 음식 및 요리개발에 박차를 가하고 이를 대중화하는 등 보급에 노력하여야 할 것이다.
여섯째, 관련업계의 발전을 위한 영업주의 지속적인 노력이 필요하다. 우리나라는 식당업을 제일 손쉬운 사업으로 꼽는 경우가 있다. 그러나 식당업은 켤코 쉽지가 않으며 끊임없는 노력을 하지 않는 업소는 수개월 내에 문을 닫고 영업주가 바뀌는 경우를 보게 된다. 업소의 환경개선, 친절봉사, 위생적인 관리, 취급음식에 대한 지속적인 연구 등을 게을리 해서는 안된다. 기본적으로 소비자에 대한 친절한 서비스가 기본이 되어야 한다. 메뉴, 음식모형 전시, 가격의 합리적 책정, 식당분위기 개선 등 경영마인드를 갖고 사업에 종사하도록 해야 한다.
일곱 번째, 전통외식업의 해외진출을 모색해야 한다.
음식은 일단 입맛에 맞으면 찾게 마련이다. 우리나라 대표적인 음식인 김치를 최근 국제식품규격위원회(COOEX)가 규격기준을 정하므로서 세계적인 식품으로 인정받게 되었다. 앞으로 인삼, 된장 등도 국제규격화를 해나가야 할 것이다. 김치에 대하여 국내에서 5년이상 거주한 경험이 있는 외국인을 대상으로 설문조사를 한 결과 의외로 서양인이 김치의 매운 앗에 호감을 갖고 에피타이즈로 개발하는 것이 좋겠다는 의견을 제시하였고 아시아인들이 오히려 김치에 대한 선호도가 타외국인에 비하여 낮은 것으로 조사된 적이 있었다. 최근 일본에서는 한국김치에 대한 인기가 상당히 높아져 김치수출이 증가하고 있다.
대한항공에서 기내식으로 제공하는 비빔밥도 상당히 많이 알려진 음식이다. 그리고 삼계탕도 꽤 많이 알려진 음식이므로 외국인들이 맛을 보게 하고 그 맛에 익숙해 지도록 하면 된다. 앞으로 우리나라의 고유음식을 개발하여 외국인의 기호에 맞추어 해외에 진출하는 것을 적극 모색하는 것도 중요하다고 하겠다.
여덟 번째, 외식산업 발전을 위한 관련단체 등의 활성화가 필요하다고 하겠다. 외식산업은 최근에 들어 동업자조합을 통하여 그 필요성을 느끼고 연구소를 설치하거나 크고 작은 모임들을 만들고 있다. 그리고 뜻있는 분들은 외국의 요리기술을 배우는 아카데미까지 마련하여 운영하고 있다. 학계, 관련단체, 전문가 등이 수시로 만나서 각 분야에 대한 전문적인 연구결과를 서로 교환하는 것은 외식산업의 발전을 위한 중요한 초석이 될 수 있다.
정부는 전문가들의 의견을 참고하여 정책방향을 제시하고 업계가 발전할 수 있도록 제도적인 장치를 마련해 주고 필요시 재정지원방안 등을 강구토록 한다.
아홉번째, 음식과 요리기술 발전을 위한 국내·국제적인 대규모 행사,경연대회를 자주 개최하도록 한다. 국세식품산업전, 국제음식축제, 국제요리축제, 국제빵·과자전 등 크고 작은 국제적인 행사가 정기적으로 개최되어 지도록 정부가 지원하여야 한다.국내의 요리기술 발전 및 식품의 개발, 국제정보수집 그리고 국제적인 행사를 통한 관광객 유치 등은 외식산업 발전을 위한 또 하나의 과제에 해당된다고 하겠다.
IX.결론
우리나라의 외식산업은 일부 외투기업을 제외하고는 영세성을 면하지 못하여 많은 업소가 1, 2년 내에 업종을 바꾸는 현실은 선진외국의 30년, 50년씩 영업을 해오는 것과 비교해 보면 안타까운 실정이다.
정부의 외식분야에 대한 정책 부재와 과소비문화라는 규제정책으로 발전을 하지 못한 것이 사실이다. 그러나 서비스업의 중요성이 부각되면서 최근 몇 년 동안 외식시장이 크게 성장하게 되었다. 정부는 외식산업 발전을 위한 Task Force를 구성하고 몇 차례 회의를 거쳐 과제를 선정해 보았으나 당면문제에 국한되고 장기적인 비전에 입각한 정책대안들이 제시되지 못했다.
위탁급식업종의 신설, 주류구매카드의 대금일 조정, 외식업체 카드수수료율 인하, 사치 고급음식점의 기준 및 표준소득율 인하, 위탁급식 계약조건 개선 등이 제시되었으나 현실적으로 정부가 해결해줄 사항은 그리 많지 않다고 본다.
그러나 음식업계에서는 그 동안 음식가격에 대한 정부규제를 많이 의식하고 있었으나 이에 대한 규제는 없음을 확인한 성과도 있었음은 다행한 일이다. 이를 초석으로 행정당국과 업계가 지속적으로 협의를 해 나가고 관련분야의 현안사항과 발전을 위한 정책건의사항들을 수시로 협조해 나간다면 앞으로 외식산업 발전에 기여하리라고 본다.
그리고 무엇보다 중요한 것은 업계가 외식산업발전을 위한 연구노력을 해 주기를 당부한다. 각종 단체나 전문가모임을 통하여 정보교환과 기술발전을 가져올 수 있도록 노력하고 특히 종전 소규모업소로서 안이한 운영에서 탈피하여 규모의 적정화를 기하고 경영마인드를 도입하고 지정학적 위치를 고려하여 외국인에 대한 편의를 제공하고 브랜드의 특화, 서비스의 강화, 친절교육, 메뉴의 개발, 안락한 분위기 조성 등을 꾸준히 개선해 나간다면 우리나라의 외식산업발전 전망도 밝다고 하겠다.
사례를 통해서 본 TGIF는 외식업의 불모지라고 볼수 있던 우리나라에 들어와 큰 성과를 거두고 있다. 이는 우리나라의 진출시기와 여러 가지 여건이 맞아 떨어져 이루러진 결과지만 이후 지속적인 노력이 오늘의 TGIF를 있게 하지 않나 생각해본다.
얼마전 뉴스를 통해 우리나라 사람이 중국에서 김치볶음밥이란 메뉴하나로 중국 외식시장을
석권하고 있다는 뉴스를 본적이 있다.
패스트푸드의 시대에 살고 있는 현실이지만 음식업의 기본은 맛이라는 생각이다.
우리의 고유한 식문화는 유구한 역사를 통해서 이루어진 것이다. 이제 우리도 단순히 외국업체들의 메뉴를 따라 할 것이 아니라 선조들이 물려준 우리의 문화를 세계적인 브랜드로 만들어 가는 노력도 게을리 해서는 안 된다. 단순히 우리의 것이 세계적인 것이라는 말보다는 이를 적극적으로 상품으로 만들어야 하지 않을까 생각해본다.
우리의 빈대떡이 피자를 누르는 날이 오기를 기다려본다.
참고문헌
-마케팅클럽(http://www.mktclub.com/)
-국내 외식산업의 연구동향에 관한 고찰 : 대전대학교 임영희
-김헌희(1994). 외식산업의 현황과 전망
-월간 마케팅
-곽동경(1994), 패스트푸드 업체의 급식경영실태 및 발전방향
-T.G.I Friday's 홈페이지

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