허브의 종류와 특성

목차

1.라벤더

2.민트

3.페파민트

4.스피아민트

5.애플민트

6.페니로얄

7.보리지

8.세이지

9.센티드제라늄

10.스테비아

11.야로우

12.오레가노

13.차이브

14.케모마일

15.레몬버베나

16.로즈마리

17.레몬밤

18휘버휴

19.헬리오트로프

20.타임

21.펜넬

22.바질

23.딜

본문내용

향료로 쓰인다. 톡 쏘는 자극성 짙은 풍미는 요리에 깊은 맛을 주는데 서양요리에는 없어서는 안될 대표적 향미료의 하나이다.
타임은 채소, 육류, 어패류, 계란 등 어느것에나 잘 어울리므로 요리의 부향제로 이용되며, 방부 살균력을 이용하여 햄, 소시지, 치즈, 소스, 토마토케찹, 피클 등과 같은 저장식품에도 보존제로 쓰며 스프, 스튜, 샐러드 등에 흔히 이용된다.
펜넬
학명 : Foeniculum vnlgare L.
영명 : Fennel
원산지 : 지중해 연안
펜넬은 중국명 회향을 말하며, 생약의 방향성 건위제, 구풍제로 위통, 위확장, 복통 등의 치료제로 쓰이며, 젖이 부족할 때 최유제로 이용한다.
그리스 신화에는 "프로메테우스"가 인간을 위하여 태양의 불을 훔쳐서 펜넬의 줄기에 옮겨 붙여 숨겨서 지상으로 내려왔다고 한다. 고대 로마 시대에 펜넬은 강정, 장수의 효과가 있으며 시력을 높이는 효과가 다고 하여 즐겨 재배된 식물중의 하나이다. "프리니"는 뱀은 탈피할 때 펜넬을 먹고 쇠약해진 시력을 회복한다고 적고 있으며 옛 풍습에는 갓난 아이를 펜넬 끓인 물로 눈을 씻어 주었다는데 지금도 시력이 약해지거나 염증이 생기면 세안 약으로 이용하고 있다.
스페인의 투우사는 훈련 중에 펜넬을 많이 먹는데 투우장에서 소를 죽이고 승리하면 펜넬의 화환을 머리에 얹어 준다. 이는 펜넬의 강정효과와 용기를 주는 효험 때문이라는 것이다. 고대 그리스에서는 "마라트론(marathron)"이라 불렀는데 이것은 "marano" 즉,"여위다"는 말에서 비롯된 것으로 펜넬이 감량에 효과가 있어서 붙여진 이름이다. 지금도 이뇨작용이 있어서 체중감량, 비만방지에 이용하고 있다. 이 밖에도 유럽에서는 통경약, 요로결석, 해독효과, 최유제 등 다양하게 쓰인다.
특히 과식의 소화촉진과 어린이의 복통약으로 쓰며, 진해거담제, 감기에도 달여 먹는다. 펜넬은 Dill처럼 미국에 이주한 청교도들이 손수건에 싸가지고 예배당에 가서 설교가 길어지면 입안에 넣고 씹어 먹어서 시장기를 면하고 지루함을 달랠 수가 있었다고 한다. 그래서 "예배의 씨(Meeting house seed)"라는 애칭도 갖고 있다.
씨를 증류하여 얻은 펜넬 오일은 어린이의 기관지염, 백일해의 거담제로 쓰이며, 약용 외에 식용이나 향신료로서의 위치도 이에 못지 않다. 소스, 빵, 카레, 피클, 진, 포도주 등의 부향제로 큰 비중을 차지하고 있으며 생선의 비린내, 육류의 느끼함과 누린내를 없애고 맛을 돋운다. 또한 건강차, 화장품의 부향제로 쓰이는 등 매우 다양한 용도로 쓰이는 식물이다.
바질
학명 : Ocimum basilicum L.
영명 : Basil
원산지 : 인도, 열대 아시아∼아프리카
바질은 정향을 닮은 달콤하면서도 강한 향기가 있어 잎을 뜯기만 해도 공기중에 향이 퍼져 향기롭다. 인도에서는 바질의 일종인 홀리바질의 향기가 공기를 말게 하고 생기를 불러 일으키는 식물이라고 하여 힌두교에서 신에게 바치는 성스러운 허브로 숭앙하는데 "Tulasi"라고 부른다. 학명의 Ocimum은 그리스어의 Ozein 즉, "향을 즐긴다"는 말에서 유래했다.
고대 그리스에서 바질의 어원은 basileus 즉, 왕을 뜻한다. 왕궁에 어울릴만큼 훌륭한 향을 가지고 있어 왕실의 약물, 고약 등에 이 식물을 사용했기 때문이라고 한다. 또는 사람을 노려 보아서 죽이는 전설적 괴물인 basilisk가 어원이라는 전설도 있다. 이것은 "바질의 가지 하나를 화분 밑에 놔두면 전갈로 변한다"는 옛 미신 때문이다. 고대 그리스에서 증오나 불행의 상징으로 여겼는가 하면 반대로 사랑의 표시, 반하는 약(미약)으로서의 즐거운 미신도 함께 가지고 있는 양면성의 전설을 지니고 있다.
바질의 잎에서 추출한 에센셜오일은 향수에 이용되지만 옛날에는 신경장해, 류마티스의 약으로 쓰였으며 건조시켜 가루로 만들어 작은 주머니에 넣어 가지고 다니면서 "snuff"라 하여 코로 향을 흡입 했다고 한다.이 향기는 머리를 맑게 하고 두통을 없애는 약효가 있으므로 차로 마시면 신경과민, 두통 뿐만 아니라 구내염에도 효과가 있으며 강장효과도 있어 널리 애용된다.
이 밖에 달고 상쾌한 향은 포푸리, 꽃다발 등에도 쓰이며, 요리에도 중요한 위치를 차지하는 허브이다. 특히 토마토 요리에는 뺄 수 없는 부향제이며 닭고기, 어패류, 채소와 샐러드, 스파게티, 피자파이, 스프, 소스 등의 요리에 널리 쓰인다.
딜
학명 : Anethum graveolens L.
영명 : Dill
원산지 : 지중해 연안, 인도, 아프리카 북부
딜은 중국명 시라라고 하는 약초로서 생약으로서는 열매를 시라실이라 하여 방향성 구풍제, 거담제, 건위제로 이용하고 있다. 고대 유럽에서는 이 향기가 마녀의 주력을 물리치는 신통력이 있다고 믿어마녀의 주술에 걸리지 안으려고 집안에서 태워서 훈증하기도 하고 말려서 문위에 걸어놓기도 했다고 한다. 반면에 마녀도 주문을 외워서 마법을 걸 때 딜을 이용하여 그 힘을 빌렸다고 한다. 이것은 딜의 씨에 함유된 정유가 진정, 최면의 효과가 뛰어나기 때문이다. 딜씨를 천에 싸서 향기를 흡입하면 딸국질이 멎으며 기분이 언짢은 것을 고치고 뱃속의 가스나 복통을 없앤다고도 적고 있다.
17세기에는 " Meeting House Seeds 즉, "교회의 씨"라고도 한 적이 있는데 교회의 예배가 길어져서 지루해질 때 사람들은 딜씨를 씹으면서 시장기나 지루함을 잊을 수 있었다고 한다. 딜씨는 소화, 구풍, 진정, 최면의 효과가 뛰어나서 구취제거, 동맥경화의 예방에 좋고, 당뇨병환자나 고혈압인 사람의 소금기 적은 감염식의 풍미를 내는 데 긴히 쓰인다. 또 어른들의 불면증에는 취침 전에 차로 마셔도 되고 잎이나 씨를 말려서 속을 넣고 베개를 만들어 베고 자면 잠인온다. 잎, 줄기는 잘게 썰어서 샐러드나 생선요리, 채소요리에 부향제로 쓰며, 소스, 스프, 샌드위치에 끼우고 꽃은 샐러드, 피클, 줄기나 씨와 함께 식초에 담그어 딜 비네갈을 만들어 드레싱으로 이용하면 향미가 아주 좋다. 딜은 장시간 가열하면 향미가 소실되므로 요리의 끝무렵에 넣는 것이 향미를 살리는 요령이며 주로 생채로 이용하는 것이 더 좋다.

키워드

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