음식문화의 이해(중국편)

목차

1. 중국 음식 문화의 기초

2. 중국 음식 문화의 특징

3. 중국 음식 문화의 지역별 특징

4. 대표적 중국음식

5. 중국의 차와 술 문화

6. 유명음식 & 맛집

7. 결론

본문내용

향
을 고려하여 세트메뉴를 주문하는 것이 좋은 요리를 골고루 먹을 수 있고 한결 경제
적이다.
② 4명 이상인 경우 요리 중에 수프류를 넣는다.
③ 재료와 조리법, 소스 등이 중복되지 않도록 주문한다.
④ 처음 이용시에는 웨이터의 도움을 받는 것이 합리적이다.
◆참고사항◆
※중식당 이용시에는 6∼8명이 가는 것이 이상적이다.
-대부분의 메뉴가 6∼8인분 분량이기 때문이다.
요리를 주문할 때는 재료와 조리법，소스 등이 중복되지 않도록 한다.
세트메뉴가 있다면 그것을 주문한다.
일품요리를 일일이 주문하는 것보다 경제적이다.
(세트메뉴)
먹는 순서는 양식처럼 전채·주요리·후식 순이다.
전채로 냉채와 수프류를 시키고 주요리로는 탕-튀김-볶음-유채(조미한 물녹말을 얹은 요리) 순서로 3∼4개를 선택하는 것이 좋다.
웨스틴조선호텔 중식당에서 최근 인기를 끌고 있는 해남특선 세트는 전채로 ‘토마토 은행 새우 수프’，주요리로 ‘완자튀김’ ‘해삼 버섯 아스파라거스’ ‘비둘기속살 볶음’ ‘밥이나 면’，후식으로 감이나 ‘건강 디저트’가 나온다.
-손님초대와 식탁예법 오시는 손님을 생각하여 중국요리를 대접하려고 할 때에는 우선 차가운 요리, 간단히하는 따뜻한 볶음요리, 고급 재료로 정성껏 조리하는 따뜻한 요리, 국물, 과자 등으로 구분되는 요리종류 중에서 적당한 가지 수를 찾아서 한 식탁에 몇 종류의 요리로 식단을 짠다.
9. 결론
앞서 보았듯이 중국의 음식문화는 그 나라의 음식문화수준과 다양한 메뉴를 보면 알 수 있듯이,
우리나라의 음식문화는 중국의 세분화된 메뉴에 비해 뒤 쳐지는 편이다.
이러한 개선점으로 이들 고객의 입맛에 맞춘 세분화된 메뉴를 개발하여 메뉴 선택의 폭을 넓히는 것이 중요하며 그러기 위해선 고객이 어떤 조리의 형태를 선호하는지에 대한 전체적인 음식성향에 대해 관심있게 살펴 봐야 할 것이다.
◆-향신료와 조미료
중국요리는 다양한 향신료를 사용하는데 향신료는 다음과 같은 이유로 많이 사용을 하고 있다. 첫째로 요리의 풍미를 살리고, 수오육류와 어패류의 나쁜 냄새를 없애며, 향미를 즐기기 위해서 사용하는 경우가 많다. 종류에는 장(생강:姜), 충(파:蔥), 쏸(마늘:蒜), 화자오(산초씨), 띵샹(정향:丁香), 꾸이피(계피), 따후이(대회향:大茴), 샤오후이(회향:小香), 천피(귤껍질)등이 있다.
중식의 조미료는 재료 그차제의 맛과 조미료 맛의 아름다운 조화에 달려 있다고 해도 과언이 아닐 정도로 그 조미료의 종류는 많고 다양하다. 또 조미료를 사용하는 방법도 무척이나 다양할 정도로 중식은 조미료가 중요한 식재료로 활용되고 있다.
중국산 조미료는, 우리나라 조미료가 단품이며 좋은 맛을 지니고 있는것에 비해, 각기 독특한 특징과 모가 있는 맛의 조미료가 많다. 이 조미료들은 독자적인 맛과 향을 지니고 있어, 이것의 배합에 의해 독특한 맛을낸다.
조리사는 이 수많은 조미료를 배합하여, 입에 딱맞는 절묘한 맛이 되게끔, 재료의 자연 그대로 풍미를 잘 살려야 한다.
기름으로 파, 마늘, 생강 등을 볶아 맛과 향기를 내는 향미 야채도 빈번히 사용된다.
향신료는 재료의 좋지 않은 냄새를 제거하거나, 재료의 독특한 맛을 강조하고 보존을 잘하기 위하여 쓰여지는데, 한방적으로 약효가 높은 것이 대부분이다.
조미료의 종류와 사용법
1) 장유우(간장):
요리의 풍미와 향을 내게하고, 맛의 악센트를 준다.또한 조미 국물에 쳐서 감칠맛과 풍미를 낸다.
2) 하오유오(굴기름):
으깬굴을 끓여서 바싹 조린 다음, 조미료를 치고 농축시킨 것.콜레스테롤을 조절하는 약효가 있다고 하며, 스테미너에도 효력이 있는 조미료이다.
3)쓰앙쓰우(흑초):
광동요리에 잘쓰인다. 검은콩으로 만든 식초이며, 독특한 향기와 맛을 지니고 있다.요리를 희게 만들고 싶을 때는 보통 식초와 섞어서 사용한다.
중국인은 이것을, 여름에 타서 체력이 소모되는 것을 방지하기 위해 냉수에 타서 마신다.
4)라오추우(요리주):
술을 마신 뒤끝이 좋은 약주 같은 술이다. 1/3의 물을 타서 사용한다.향과 맛을 돋운다.
5)라유우(고추기름):
가열한 참기름, 백교유(白絞由), 한방수종, 파, 생강, 양파를 으깨서 밭친 다음,고춧가루를 매운맛과 향을 낸 것, 향기와 매운맛과 좋은 풍미가 잘 어울려서, 사천요리에는 빠뜨릴 수없는 조미료이다.
6)두우그우(막장):
두통, 피부미용, 잘 때 식은땀을 흘 리는 사람에게 좋다고 하며, 검고 윤기나는 것이 양질의 것이다.
두우스라(고추장과 된장을 섞은 것)는 볶음요리나, 찐 요리, 혹은 생선에 얹어서 먹는다. 또한, 생야채에 찍어서 그대로 먹거나, 냄비요리의 조미 국물로 넣거나한다. 검은 콩, 밀, 누에콩, 고추르르 블렌드 발효시킨 것이다.
7)하이센장(싱겁게 간을 한 된장):
북경 요리에 사용되는 유명한 싱거운 된장, 다른 조미료와 합성하거나 섞어서 사용한다. 또한, 야채에 쳐서 그대로 내놓는 경우도 있으나, 레스토랑에서는 각자가 나름대로 조미료를 친다.
8)샤아유오(새우 간장):
새우젓 썩은 것 같은 독특한 냄새를 지녔으며, 요리의 은밀한 맛을 내기 위해, 볶음요리, 조림, 조미 국물이나 소스용으로 쓴다. 새우 이외에 생선으로 만든 것도 여러 종류가 있다.
9)라아후나이(두부삭힌 것):
두부를 소금에 절여서 발효 시킨 것이다. 빛을 띤 라아후나이는 그대로 먹을 수도 있으며, 붉은 빛을 띤 것은 주로 고운 채에 걸러서 여러 가지 재료를 넣어 끓이거나,볶음요리에 쓰여지며, 돼지불고기를 양념할 때에도 쓰이는 향신료이다.
10)두우반샹(겨자장):
사천요리에서 매운 맛 의 기초가 되는 것으로, 볶음요리, 푹 끓이는 요리, 식탁용 조미료로 사용되며, 또한 소스류와 폭넓게 쓰여지는 조미료이다.
보존할 때는 위에 기름을 한겹 넣어 냉장고에 넣어둔다. 여름에는 특히 발효하기 쉬우므로 주의를 요한다.
11)기타 조미료
빠이탕(흰설탕), 홍탕(붉은 설탕), 뺑탕(얼음설탕), 푸루(순두부), 황유(버터),샤유(새우기름),우판장(고추장), 칭라자오(풋고추), 라유(고추기름), 지마유(참기름),뉴유(쇠기름), 주유(돼지 기름), 라자오(고추), 옌(소금), 셴옌(소금), 추(식초) 등이 있다.

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