[생활대]-일본음식의 역사

목차

Ⅰ.고대

Ⅱ.헤이안 시대

Ⅲ.가마쿠라 시대
1.세이진 요리
2.싯포쿠 요리

Ⅳ.무로마치 시대
-혼젠 요리

Ⅴ.아츠이, 모모야마 시대
1.가이세키 요리
2.난반 요리

Ⅵ.에도 시대
1.가이세키 요리
2.상차림법

Ⅶ.메이지 이후

본문내용

내어 일반인이 이용하기 편리하게 간략화한 요리인 것이다.
정통 일본 요리를 고집하기 어려운 일본에서 일반적으로 결혼 피로연, 공식 연회 등에 가장 많이 쓰이는 형태이다. 현재 일본의 음식점, 호텔 등에서 이용되는 요리는 대부분이 가이세키 요리이다.
2.상차림법
혼젠 요리의 형식에 가이세키 요리 형식을 가미한 것으로 회합에 많이 이용된다. 우리가 반상의 경우 반찬의 가짓수를 첩으로 나타내듯이 이 요리에서도 상에 차려지는 음식의 가짓수를 ‘품’으로 나타낸다. 가이세키 요리는 혼젠 요리처럼 처음부터 요리 전부를 내놓지 않고 맑은 국과 생선회 정도를 먼저 내고 다음 요리를 내는 것이 예의이다. 가장 간단한 것이 3품이고, 5품, 7품, 9품, 11품이 있지만, 가정에서는 5품, 7품 정도가 만들어 먹기에 적당하다. 단, 밥과 고노모는 품수에 들어가지 않는다.
①3품 식단 : 밥, 국 니모노(조림), 또는 야키모노(구이)
②5품 식단 : 밥과 고노모노 이외에 스이모노(맑은 장국), 니모노, 무코즈케, 야키모노, 쵸쿠(나물무침)
③7품 식단 : 5품 식단 이외에 아이우오(찜, 튀김)와 스노모노(초무침)를 겉상에 위에 올린다. 7품 식단이 되면 술이 반드시 나오므로 전채요리가 나온다.
Ⅶ.메이지 이후
메이지는 일본의 연호로, 명치 천황 시대의 메이지 유신 즉 1968년에 도쿠가와 바쿠후가 무너지고 천황을 중심으로 근대적 제반 개혁을 이룬 시기를 말한다. 메이지 유신 이후 일본은 문명 개화와 함께 서양 요리가 급속히 들어와 일본인의 식생활에 크나큰 영향을 끼치고 자유로운 식미 본위의 경향을 가진 식생활을 하게 되었다.

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