북한 음식

소개글

북한 음식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<지역별 음식의 특징과 종류>
* 평양 음식의 특징
* 양강도, 자강도 음식의 특징
* 함경도 음식의 특징
* 평안도 음식의 특징
* 황해도 음식의 특징
* 개성 음식의 특징

<북한의 여러 가지 음식들>
* 평양 랭면
* 대동강 숭어국
* 평양 어죽
* 감자농마국수
* 평양 온반
* 해주 비빔밥
* 우 메 기
* 가자미식해
* 쟁반국수
* 단고기국
* 소고기전골
* 소발통 묵
* 잉어회
* 녹두묵채
* 감자 지지개
* 오이통김치
* 가두배추김치
* 가지소박이

<음식에 관한 북한언어>

본문내용

리워지는 겨울철에 서로 술을 권해가며 먹는 별미 음식이라고 합니다.
단고기국
단고기국은 맛이 달고 영양가가 매우 높으며, 칼로리도 낮고, 소화흡수도 잘 되는 이름난 음식입니다. 단고기 국물이 발잔등에만 떨어져도 보약이 된다는 말이 전해지고 있을 정도로 매우 유명한 음식입니다.
소고기전골
소고기에 여러 가지 남새를 두고 같이 끓이면서 닭 알을 풀어 넣어 먹는 더운 음식입니다. 여러 가지 영양소들이 잘 배합된 맛있는 음식으로서 소고기의 달고 구수한 맛에 남새의 향기가 어울려 담담하고 시원하여 감칠맛이 납니다.
소발통 묵
소발통과 소꼬리, 소 힘줄 등을 삶아서 만든 묵입니다. 맛이 구수하기 그지없고 영양가가 높으며 여러 가지 약효성분이 들어있어 건강과 장수에 매우 좋다고 합니다.
잉어회
신선한 잉어를 생것 그대로 가공하여 양념장에 찍어먹는 영양가 높아 가치가 큰 건강장수 음식입니다. 질 높은 단백질과 풍부한 비타민이 들어있으며 산뜻하고 향기로운 맛을 내는 잉어회는 남녀노소가 다 즐겨 찾는 특색 있는 음식입니다.
녹두묵채
일정한 크기와 모양으로 썬 녹두묵을 볶은 소고기, 데친 미나리, 채친 오이, 구운 김과 함께 초간장과 양념에 무친 찬 음식입니다. 맛이 상큼하면서도 약효성분이 많아서 건강장수에 좋고, 더욱이 비만증과 고혈압, 더위를 막는데 특효가 있다고 합니다.
감자 지지개
일정한 모양으로 썬 감자에다 고기와 풋고추를 넣고 된장이나 고추장을 풀어 끓여먹는 입맛 돋구는 음식입니다. 감자 지지개는 보글보글 끓는 얼근한 맛이 일품이라고 합니다. 소박한 음식으로 서민들의 음식으로 알려져 있습니다.
오이통김치
가늘고 연한 애오이를 깨끗이 씻어 양쪽 끝을 따버린 후 소금에 약간 절였다가 양념에 버무려 단지에 넣어 익힙니다. 양념은 간장에 채친 파, 다진 마늘, 고춧가루 등을 넣어 만드는데, 오이를 단지에 넣을 때 통파를 드문드문 넣는 것이 좋습니다. 오이를 다 넣으면 소금과 간장으로 간을 맞춘 김치 물을 오이가 푹 잠기게 붓고 적당히 익힙니다.
가두배추김치
이 김치는 주로 국수를 먹을 때에 위에 얹어 먹는 꾸미용 김치로 맛이 시원하고 향기롭습니다.
가두배추는 통이 잘 든 것을 겉잎을 따고 뿌리를 도려 낸 다음 2~4등분하여 3~4%의 소금물에 절입니다. 다음으로 고춧가루, 풋마늘, 파, 실고추, 배, 맛내기 등을 섞고 소금으로 간을 맞추면서 양념소를 만드는데, 양념소를 만들 때 무나 미나리를 채쳐서 넣기도 합니다.
소금물에 절인 가두배추를 씻어서 물기를 찌운다음 한잎씩 제끼면서 소를 골고루 넣고,
30분 후에 김치 국물을 만들어 붓고 1~2일정도 익힙니다.
가지소박이
가지를 오이소박이 만들 때처럼 소를 넣을 수 있게 썰어서 김에 살짝 쪄내거나 끓는 물에 데쳐냅니다. 김치소는 간장에 당분, 고춧가루, 다진 마늘과 풋고추, 채친 파 등을 넣어 걸죽하게 만듭니다. 그 다음에 가지에 김치소를 넣어 단지에 차곡차곡 넣습니다. 가지소박이는 제물에 익히거나 간장 식초 물을 약간 만들어 부어서 익히는 것이 좋습니다. 하루정도 지나면 익기 시작하는데, 여느 김치보다 오래 두고 먹을 수 있는 것이 특징입니다.
<음식에 관한 북한언어>
북한 말 남한 말 예 북한 말 남한 말
농 마 녹말가루 농마를 묻혀서 남 새 야 채
부 루 상 추 부루가 재배되어 음식감 재 료
공 치 꽁 치 공치가 많이 난다 별 맛 별 미
오 리 면발, 사리 오리가 질기다 가두배추 양배추
꾸미 덧놓은 음식 꾸미를 고명보다 먼저 놓고 꼬부랑국수 라 면
둥글파 양 파 감자와 둥글파를 섞어 썩음막이약 방부제
곽 밥 도시락 곽밥찬으로 해도 좋다. 닭 알 달 걀
반대기 넓적한조각 얄팍한 반대기를 만들어 단고기 개고기
망 멧돌 망에 갈아서 누 기 습 기
사탕가루 설 탕 사탕가루를 묻혀
낟알물 풀 물 낟알물로 만들어 부어야
지짐판 후라이팬 지짐판을 고기를 두고
맛내기 조미료 맛내기를 섞어서
두 다 넣 다 소금을 두다.
닦다 볶 다 참깨를 닦다
마사지다 파괴되다 단백질이 마사져
찌우다 없애다 물기를 찌우다
절구다 절이다 음식감을 절구다
덞다 부패하다 미생물에 의해 덞은
슴슴하다 싱겁다 슴슴한 소금물을 섞어
치대어 반죽하여 익반죽하여 잘 치댄다
지지르다 누르다 누름돌로 지지른다
얼근하다 얼큰하다 국맛이 얼근하다
얼구다 얼리다 깨끗이 씻어 얼군다.
뭉근하게 따끈하게 뭉근하게 끓이다
불구다 불리다 버섯을 물에 불구다
맞춤하게 알맞게 남새를 맞춤하게 섞어넣고
만문하고 연하고 만문하고 맛이 좋다

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북한 음식,   음식,   북한,   북한의 식생활,   남북음식문화,   북한 식품