조단백질

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조단백질에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Title : Crude Protein (조단백질)

2. Date : 2001. 10. 22~24

3. Object

4. Theory

5. Materials & Method

6. Result

7. Discussion

본문내용

ank
1
2
3
N/10 NaOH가 들어간 양
24.0
23.8
23.7
23.6
(blank - 적정량) f 1.4 D 6.25 100/시료량(mg)
(24.0 - 23.7) 0.993 1.4 20 6.25 100/500 = 10.4265%
7. Discussion
이번 실험은 식품 중에 있는 단백질의 정량을 측정하여 %로 나타내는 실험이다. 모든 단백질의 아미노산은 아미노기인 질소를 가지고 있기 때문에 질소의 정량을 측정함으로써 단백질의 정량을 측정할 수 있다. 단백질은 평균 16%의 질소를 함유하고 있다. 그 값을 100/16=6.25를 계수로 곱하여 산출한다. 이 계수를 질소계수(nitrogen coefficient)라고 한다.
각 식품마다 구성아미노산이 다르기 때문에 질소계수도 식품마다 다 다르다. 그래서 반드시 질소계수를 기입해 줄 필요가 있다.
이 실험은 질소를 황산과 결합시키고 남은 황산을 적정하여 질소의 양을 측정하는 역적정이다.
분석화학 때 이론적으로 배운 역적정을 직접 해보고 이해할 수 있었다.
실험하는 가운데 증류로 인해 손에 화상을 입었다. 그리 심한 정도는 아니지만 실험을 할 때 무엇보다도 안전이 우선이라는 생각이 든다.

키워드

단백질,   조단백질,   역적정,   식품분석,   식품,   식품분석실험