육류의 연육법

목차

<쇠고기의 성분>

<고기의 연화>

<육류의 연화법>

<과일을 이용한 연육 방법>

본문내용

양념을 미리 재어놓을 때 양파즙도 함께 넣어도 부드러운 맛을 낼 수 있다.
<과일을 이용한 연육 방법>
-배 - 배는 고기를 부드럽게 하는 연육 효소가 있으므로 배를 채로 썰어서 고기와 섞어 하룻밤 재웠다가 먹으면 고기가 연해지고 소화가 잘된다.
-파인애플 - 브로멜라인(bromelain)효소가 들어있어 단백질을 녹여 소화하기 쉽게 만듦.
- 강력한 단백질 분해효능 때문에 공복에 지나칠 정도로 많이 먹으면 위벽에 상처가 생길 수도 있다.
- 고기요리를 할 때 파인애플을 사용하면 독특한 향과 함께 연육작용을 함.
- 신맛은 윗부분이, 단맛은 아랫부분이 강하다.
- 비타민C의 함유량이 매우 높아 피로회복에 좋고, 신맛을 내는 구연산의 작용 으로 식욕증진에 효과적.
- 식이섬유가 풍부해 변비에 좋다.
-파파야 - 성숙하지 않은 열매인 파파인으로 단백질분해효소가 들어 있는 유액 함유,
- 파파인은 소화작용을 돕는 동물성 효소인 펩신과 비슷.
- 이 유액으로 다양한 소화장애 치료제, 식육의 연화제를 만듦.
-키위 -비타민C가 특별히 많고 단백질 분해효소가 들어 있어 고기의 연육제로도 사용 한다. 질긴 고기에 키위즙을 뿌려주면 육질이 연해진다.

키워드

육류의 연육법,   쇠고기의 연육법,   연육법,   식품영양학,   육류 연화법,   육류의연화법