외식산업의 최근 동향과 전망

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외식산업의 최근 동향과 전망에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론

Ⅱ. 본론
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 분류
3. 외식산업의 특성 및 기능
1) 외식산업의 특성
2) 외식산업의 기능
4. 외식산업의 관리형태
1) 소유직영방식
2) 프랜차이즈방식
3) 위탁경영방식
5. 외식산업의 성장배경
6. 외식산업의 최근 동향 및 규모
1) 우리나라 외식산업의 최근동향 및 규모
2) 미국 외식산업의 최근동향
3) 일본 외식산업의 최근동향
7. 외식산업의 문제점 및 개선방안
8. 외식산업의 전망

Ⅲ. 결론

본문내용

기타
⊙단체급식
연간 2조원의 이상의 거대시장으로 자리잡은 단체급식은 학교, 병원, 사업소, 관공서 등 IMF에도 불구하고 꾸준한 성장세를 보이고 전체적으로 약 37%의 성장을 이루었다. 이런 단체급식의 특징으로는
첫째, 신규거래처 확보를 위한 치열한 경쟁격화 현상
둘째, 단체 급식업체간 대상 타깃별 집중화 전력으로 차별화
셋째, 정보통신 분야가 전산업에 침투됨에 따라 업무 전산화가 가속화되고 있다.
넷째, 턴키방식(Turn Key)의 계약형태가 증가하고 있다.
이와 같은 특징을 가진 단체급식업체는 지속적인 상정이 예측되며 기업간 손익위주의 내 실경에 체계에 역점을 둘 것으로 보인다. 한편, 식품위생의 효율적인 관리와 운영을 위하여 체계적인 표준화 규격에 의하여 과학적인 운영기법인 HACCP(The Harzard Analysis Critical Control Point System)가 도입되어 활성화되어 가고 있다.
. 삼성에버랜드 : 41.7%의 매출 성장률을 기록한 삼성에버랜드는 병원급식 분야에 최고의 노하우 확립을 목표로 집중적인 사업장확대에 주력, 동남아등 해외진출 모색
. 신세계 : 전년대비 11.1%의 성장률을 기록한 신세계 푸드시스템은 학교 급식에서 두각을 보였다. 신선한 재료를 공급받아서 주계층인 학생들의 입맛에 맞추어 식단을 짜는 등 점차 주가를 올리고 있다.
⊙국수 및 일식우동 : 1980 연대 급속하게 팽창한 국수전문점은 장터국수, 민속마당, 참새방앗간, 다전국수, 다림방, 국시리아 등 전국적인 출점양상을 보이다가 근래에는 주춤하는 상태이다. 소규모, 소자본 형태로 출점이 가능하기 때문에 가장 많은 점포수를 형성시키고 있다.
⊙돈까스 : 청소년 및 젊은층의 선호가 높은 돈까스 전문점이 최근들어 남녀노소 할 것 없이 두터운 고객층을 확보하고 있는 추세이며 일본식 정통 돈까스전문점이 활기 있게 전개되고 있다.
⊙스파게티 : 기존의 고가격에 따른 고객층의 한정으로 발전하지 못하던 스파게티 전문점은 지난해부터 객단가 5천 원으로 대학생과 직장여성 등 20대 고객층을 확보 할 수 있을 뿐만 아니라 소규모 매장일 경우 1억 원 정도에 창업이 가능하여 창업이 활기를 띄고 있다. 대표적인 업체로는 (주) 대건프랜차이즈의 삐아몬테, (주)두리푸드서비스의 아모또네, (주)삼주푸드서비스의 솔레미오 그리고 뽀모도로를 들 수 있다.
⊙제과,제빵 (베이커리) : 베이커리는 주로 식품업계와 호텔업계 그리고 외식업계의 체인본부를 중심으로 전개해 오고 있지만 개인업소가 많은 편이다. 직영점보다 가맹점 위주로 전개하고 있으며 근래에는 고급화, 다양화 추세이다. 대표적인 업체로는 크라운베이커리, 파리바게트, 동큐제과, 뉴욕제과 등이 있다.
⊙기타 참치회, 도시락, 주점 및 이자카야, 셀프호프, 카레, 샤브샤브, 멕시칸, 시푸드 등이 있다.
(2) 외식산업 시장규모
〈표 6-7〉 우리나라 외식산업의 전체 규모
항 목
1996년
1997년
1998년
1999년
점 포 수(개)
521,174
548,986
542,065
550,000
종업원수(명)
1,255,000
1,275,000
1,217,900
1,220,000
매출규모(단위 : 10억)
28,149
30,230
31,960
32,000
2) 미국 외식산업의 최근동향
ㆍ옛날 맛의 추구현상
ㆍ지역별 음식욕구의 변화
ㆍ세제개혁에 의한 전통적인 프랜치 레스토랑의 쇠퇴
ㆍHMR(home meal replacement: 가정대용식) 시장의 증가
ㆍ식사중심 레스토랑의 신장
ㆍFAST FOOD시장의 퇴조와 새로운 형태의 흡수합병
3) 일본 외식산업의 최근동향
ㆍ계속되는 경기불황의 여파. 국민총생산(GDP)상승에 반해 외식시장은 어두운현상
ㆍ특화메뉴 기업이 선호
ㆍ인구동태와 외식산업의 변화
ㆍO-157사건과 외식선호의 변화
7. 외식산업의 문제점 및 개선방안
1) 외식산업의 문제점
① 경영노하우의 부족
② 직업의식 결여
③ 영세성
④ 주변산업의 미성숙
⑤ 정부의 이해부족
⑥ 다국적 외식기업의 진입
2) 외식산업의 개선방안
① 대규모화
② 종업원 교육ㆍ훈련 강화
③ 독자 브랜드의 개발
④ 전통음식의 개발
⑤ 외식산업 관계법안의 재정비
⑥ 주변산업의 육성
8. 외식산업의 전망
① 건강식에 대한 선호
② 중식시장의 확대
③ 식생활의 글로벌화
④ 단체급식 시장의 확대
⑤ 프랜차이즈화
⑥ 마케팅활동의 다양화
Ⅲ. 결론
점차 확대되어 가는 외식시장이 기업들간의 과잉경쟁으로 인한 점포 넓히기와 IMF이후 실업자들의 생계수단으로 형성된 많은 수의 소규모 점포들과 같은 문제점을 안고 성장하고 있다는 것은 심히 걱정되는 일이 아닐 수 없다.
현대인들의 라이프 스타일에 반하여 성장해온 외식산업은 이 후에도 계속 성장해 갈 것으로 보이나, 이는 어디까지나 외식산업의 문제점들을 하나씩 해결해 간다는 전제 조건하에서 이루어지는 것이다.
외식산업의 발전과 좀더 올바른 성장을 위해서는 현재 가장 시급한 종사자의 의식변화에 따른 서비스 질의 향상과 이를 이용하는 고객들의 외식문화 올바른 이해와 정착, 그리고 외식산업 경영자의 연구노력과 합리적 직원관리, 직원의 복리후생 정비를 해결해 나가야 할 것이며, 또한 지역사회와 유대를 형성하고 외식산업에 관한 전문기관 증설, 정부의 외식산업의 올바른 이해와 같은 현 시점의 외식산업의 과제들을 해결해 간다면 더 없이 외식산업의 전망은 밝게 될 것이다.
이와 더불어 우리 국내 외식산업이 세계의 장벽을 띄어 넘어 국외로 뻗어 나가기 위해서는 소비자 중심의 상품 개발과 품질 관리, 그리고 서비스 관리를 만들어 나가야 할 것이며, 경영자의 자질과 경영마인드 훈련, 위기관리 능력배양과 같은 경영자 양성영역, 또한 빼놓을 수 없는 현재의 외식산업이 만들어 나가야할 한 부분임에 틀림없다.
☆참고문헌☆
＊신재영 외 3人공저, 외식사업경영론, 백산출판사, 2000
＊원융희ㆍ윤기열, 외식산업의 이해, 도서출판 두남, 2002
＊김헌희ㆍ이대홍, 외식산업경영의 이해, 백산출판사, 2001
＊김상무 외 7人공저, 관광사업경영론, 백산출판사, 2001
＊신재영ㆍ박기용, 외식산업개론, 대왕사, 1999
＊나정기, 외식산업의 이해, 백산출판사, 1998

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