인간과 식품-사회변천에 관한 식생활 변화와 한국인의 음식 문화에 관한 분석

소개글

인간과 식품-사회변천에 관한 식생활 변화와 한국인의 음식 문화에 관한 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.고대의 식생활

2.후기 신석기인과 현대한국인 미국인의 영양 섭취실태와 권장량

3.수집과 사냥의 시대에서 생산에 의한 식품확보시대

4.중세 – 식생활의 이중구조

5.조선시대의 식생활

6.조선시대 식탁의 계급구조

7.20C 초반의 식사와 식품
...

본문내용

사회변천에 따른 인간의 식생활 문화
고대인의 식생활
수집과 사냥의 시대에서 생산에 의한 식품의 확보시대
1400년대 – 1800년대 식생활
근대와 현대의 식생활
고대의 식생활
식품확보를 위한 이동
인류의 전파
석기 등을 이용한 조리기구 발달과 불사용
식품확보의 방법 : 사냥과 수집
후기 신석기인과 현대한국인
미국인의 영양 섭취실태와 권장량
수집과 사냥의 시대에서 생산에 의한 식품확보시대
중세 – 식생활의 이중구조
식탁에 뚜렷한 계급이 형성
계급간의 식품의 양, 종류나 질의 차이
지배계급 : 30 ~ 40가지
흰빵, 목덜미 살코기, 수조육류, 단음식,
풍부한 과일, 알코올 음료
피지배계급 : 10가지
보리빵, 죽, 소금에 절인 돼지 배살(베이컨),
차로써 허기를 메우는 정도
조선시대의 식생활
가부장적 가족구조에서 뚜렷한 신분사회로 변화
세종지리 - 조선조 총인구 약 670만 중
양반은 40,000에 불과
신분의 구분
조선시대 식탁의 계급구조
20C 초반의 식사와 식품
궁중에서 소중히 여긴 음식
특정 식품이나 식사 섭취
: 상류사회에 속한다는 의식구조를 형성
식품선물은 특별한 대접의 의미를 가짐
생산되지 않는 것
예) 오렌지, 바나나
지역의 특산물
예) 전복, 영광굴비, 송이버섯
1960년대 이후 산업사회
급속한 경제성장 : 국민총생산 100배 성장
1960년대 82$ 1997년 10,700$
WTO 가입 - 시장개방 후
식품시장의 세계화 시작
- 자몽, 오렌지, 미국식 Breakfast, 오렌지 주스 등 일반화
- 식사 내용에 따른 사회계급이 서서히 약화
- 한국사회
: 식사내용의 평준화가 사회체제의 민주화 보다 앞서 일어남
식생활의 세계화(특히 미국화)
식탁에서 밥의 위치 변화
식물성 식품군별 1인 1일 섭취량의 연차적 추이
동물성 식품군별 1인 1일 섭취량의 연차적 추이
가공식품 공급량의 연차적 추이
현대 한국인의 식사
끼니의 개념이 희박해짐
가족간의 식사를 통한 유대 약해짐
가족간에 식성 차이를 보임
식당과 부엌의 넓이 축소
가정식사 빈도 감소 - 외식, 간이식 증가
배고픔을 못 참고 즉각적으로 제공하는 식사요구
간편식품의 개발요구
식사속도와 비만과의 관계
현대인의 식품 및 음식 선호 경향
맛 : 덜 짠맛, 매운맛, 단맛
기름기 많은 짙은 맛 선호
질감 : 부드럽고 연한 것
씨, 가시가 제거되어 있어 간편한 식품
조리를 위해 전처리가 되어있는 식품 선호
청결한 것 선호
복고적인 경향의 음식 선호
: 김치, 된장찌개, 청국장
김치의 가치 재평가
미래의 식사와 식품
Food for Health : 건강, 질병회피 및 예방
Food for Style : lifestyle, 교재의 매체
Food for Fashion
: 음식의 장식
현재까지 먹지않았던 것이 식품에 포함됨
예) 꽃, herb, urbs, organic food
건강식품

키워드

한국음식,   음식문화,   식음료,   식생활,   식품,   음식