아미노산 발효

목차

1. 서 론

2. 본 론
2-1. 아미노산의 생합성 경로
2-2. 아미노산의 발효의 종류
2-3. Glutamic acid 생산균
2-4. Glutamic acid 생합성 경로
2-5. Glutamic acid의 발효의 성립요인
2-6. 배양조건
2-7. 발효액에서 Glutamic acid의 분리
2-8. Glutamic acid 발효의 공정
2-9. 발효액에서 Glutamic acid의 분리
2-10.알라닌 (alanine)
2-11.페닐알라닌 (phenylalanine)
2-12.트레오닌 (threonine)
2-13.트립토판 (tryptophane)
2-14.메티오닌 (methionine)
2-15.리신 (lysine)

3. 결 론

본문내용

물호르몬:옥신)에의 경로가 있다.
2-14.메티오닌 (methionine)
화학식 C6H11NO2S. 분자량 149.21, 녹는점 283℃이다. 화학명은 α-아미노-膨-메틸티올-n-부티르산이며, Met.로 약기한다. 대부분의 단백질 속에 함유되어 있으며, 사람의 필수아미노산 중의 하나이다. 조미료인 간장에는 유리상태로 함유되어 있다. 1921년 J.H.뮐러가 연쇄상구균에 대한 한 성장인자로서 고기의 추출액 및 카세인의 가수분해물에서 발견하였다. 1928년 프로피온알데히드로부터 합성하는 데 성공함으로써 그 구조가 확정되어, 메티오닌이라고 명명되었다. 천연으로 존재하는 L-메티오닌은 광택이 있는 인편상결정(鱗片狀結晶)으로, 수용액 속에서는 좌회전성, 산성 용액 속에서는 우회전성을 보인다. 물에 잘 녹지 않는 점 등의 성질은 류신과 흡사하며, 류신과 혼정(混晶)을 만든다. L-메티오닌은 영양상 필수이며, 합성품인 D-메티오닌도 유효하다.
생체 내에서 메틸기전이반응에 관여하는 중요한 아미노산으로, 먼저 ATP와 반응하여 δ-아데노실메티오닌이 되고, 이것이 각종 수용체에 메틸기를 준 다음 호모시스틴 ·시스타티오닌을 거쳐 시스틴이 된다. 붉은빵곰팡이는 시스틴에서 메티오닌을 합성한다. 간장이나 치즈 등 발효식품의 향기는 메티오닌에서 유도된 알데히드 ·알코올 ·에스테르 등에 의한 것이 많다. 성인의 1일 L-메티오닌 필요량은 2.2g이며, 지방과 친화성을 가진다. 의약품으로서 사용되는데, 간질환이나 각종 중독증에 내복되며, 주사제로는 용해도가 큰 아세틸메티오닌이 주로 사용된다.
2-15.리신 (lysine)
염기성 α-아미노산의 하나.화학식은 H2N(CH2)4(NH2)COOH이다. 분해온도는 224.5 ℃로 물에는 잘 녹고알코올 ·에테르에는 잘 녹지 않는다. L-리신은 거의 모든 단백질에 포함되어 있는데, 특히 히스톤 ·알부민 ·근육단백질 등에 많다. 사람에서는 필수아미노산으로 체내에서는 합성되지 않는다. 미생물에서는 아스파라긴산으로부터, 효모에서는 아세틸 CoA(조효소)와 α-케토글루타르산으로부터 합성된다. 동물성 단백질에 많이 존재하고 식물성 단백질에는 그 함유량이 적다. 따라서, 곡물 섭취량이 많은 동양인에게 부족하기 쉬운 아미노산이다. 그러므로 빵의 원료가 되는 밀가루에 강화하여 영양가의 향상을 높이고 있는 나라도 있다. 또, 리신의 말단기인 아미노기는 당과 반응하기 쉬워 식품을 갈색으로 변화시키기 때문에 식품의 가공에도 이용된다. 그러나 리신이 다른 화합물과 결합하면 영양상 효과가 없어지기 때문에 비유효성 리신이라고도 한다.
3.결 론
이와 같이 아미노산은 단백질을 구성하는 기본 화합물이며 영양학상 매우 중요한 물질임을 알 수 있었다. 모든 동물은 음식물을 통하여 필요한 아미노산을 단백질의 형태로 보급받고 있으며, 이 보급이 끊어지면 영양 실조를 일으킨다는 것은 말 할 필요도 없다. 아미노산은 이 밖에 조미료, 영양강화제, 의약품 등에 널리 사용되고 있으며, 넓게 보아서 아미노산 발효는 전 세계 인구에 대한 단백질 공급의 일익을 담당하는 것이 궁극적인 의의라 할 수 있기 때문에 더 많은 연구와 노력으로 미래의 생명공학에 많은 보탬이 될 수 있도록 해야 하겠다.
4. 참고문헌
·최신 발효공학 ( 김영만·임무현 공저, 유림문화사, 1997년 )
·현대 발효공학 ( 송형익 저, 지구문화사, 1995년 )
·발효공학 ( 하덕모 저, 신광출판사, 1998년 )
·발효공학 ( 성낙계 저, 형설출판사, 1999년 )
·발효공학 ( 정기택 저, 수학사, 1984년 )
·신편 발효공학 (하덕모, 운문당, 1998)
·최신 발효공학 (성낙계 외3인, 형설출판사, 1997)

키워드

아미노산 발효,   글루타미,   배양조건,   발효액,   발효공정,   생합성 경로