발효에 대한 조사
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소개글

발효에 대한 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.발효란...

2.발효의 이용...

본문내용

산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료, 유제품, 빵의 제조(이 경우는 발효에 의해서 생기는 이산화탄소를 이용한다) 등이 있다. 알코올성 음료의 경우는 에탄올이 생길 때 생성하는 미량의 갖가지 알코올성 물질이 각 음료에 특유한 냄새와 맛을 제공한다. 맥주의 고미 성분은 티로졸이라는 일종의 알코올이며, 티로신의 발효 생성물이다.
발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사일로 안의 목초의 보존에 락트산균이 이용된다. 이 밖에 엄밀히 따지면 발효라고 할 수는 없으나 편의상 미생물 발효공업에 포함시키고 있는 것에 페니실린 스트렙토마이신 등 항생물질을 비롯하여 비타민 B2 C 또는 코티존의 조제 등을 들 수 있다.

키워드

발효,   정의,   이용,   맥주,   포도주,   젖산
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  • 페이지수3페이지
  • 등록일2004.04.08
  • 저작시기2004.04
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#246049
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