서양채소에 대하여

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서양채소에 대하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[1] 채소류에 대해

[2] 서양채소란 ?

[3] 분류별 서양 채소
(1) 경엽채류(莖葉菜類)
1. 양배추(cabbage/Brassica oleraceavar. capitata)
2. 방울다다기양배추
3. 파슬리 (parsley/Petroselinum sativum)
4. 아스파라거스 (asparagus/Asparagus officinalis)
5. 셀러리 (celery/Apium graveolens)
6. 상추 ( lettuce )
7. 치커리 (chicory/Cichorium intybus)
8. 루바브 (rhubarb/Rheum rhaponticum)
9. 로즈메리(－香 Rosmarinus officinalis)
10. 콜리플라워

(2)과채류(果菜類)
1. 피망(sweet pepper /Capsicum annuumvar. grossum)
2.오크라 (okra)
3. 고추 (hot pepper/Capsicum annunm)
4. 호박 (Cucurbita spp.)
5. 아티초크 (artichoke/Cynara scolymus)
6. 토마토 (tomato/Lycopersicon esculentum)
7. 박(Bottle gourd/Lagenaria siceraria(MOLINA) Standley )

(3)근채류(根菜類)
1. 셀러리아크 (celeriac/Apium graveolens var. rapaceum)
2. 사탕무 (砂糖－ Beta vulgarisvar. rapa)
3. 파스닙 (parsnip/Pastinaca sativa)

본문내용

한 길이로 썬다.
3. 후라이팬에 식용유를 두르고 박고지를 볶다가 다진마늘을 넣고 볶는다.
4. 박고지가 부드러워졌을 때 소금으로 간을 하고, 참기름과 통깨를 넣고 조물조물 무쳐낸다.
(3)근채류(根菜類)
근채류는 근경, 괴경, 구경, 비늘줄기와 근을 총칭하는 것이다.
1. 셀러리아크 (celeriac/Apium graveolens var. rapaceum)
쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 두해살이풀.
분류 : 미나리과
원산지 : 유럽
셀러리의 변종이며 셀러리와 마찬가지로 야생종에서 발달하였다. 뿌리를 식용한다. 땅 윗부분은 셀러리와 비슷하나 잎자루는 쓴맛이 나며 단단하여 식용할 수 없다. 뿌리가 포기모양으로 비대해지는 것이 특징이며 지름 7 12㎝일 때 수확한다.
밭에서 재배하며, 뿌리셀러리라고도 한다. 높이 60 90cm. 잎과 줄기가 녹색이고 털이 없으며 능선이 있다. 잎은 작고 잎자루가 가늘며 깃꼴겹잎이다. 뿌리잎은 달걀 모양 또는 긴 타원형이며, 윗부분이 몇 개로 갈라진다.
줄기잎은 진한 녹색이며 어긋난다. 밑부분이 잎집으로 되며 윗부분은 깃 모양으로 갈라진다. 꽃은 6 9월에 피고 녹백색의 작은 꽃이 산형꽃차례로 달린다. 뿌리는 엷은 갈색이며 무처럼 굵어지고 가로로 주름이 있다. 뿌리를 식용하는데 떫은 맛이 강해 생식보다는 살짝 데쳐 먹는다.
줄기와 잎에는 비타민 A와 칼륨이 많이 함유되어 있으나 단단하고 쓴맛이 나서 식용으로는 적합하지 않다. 셀러리와 달리 생으로 먹을 수 없다. 샐러드를 할 경우에도 데쳐서 드레싱으로 버무린다. 떫은 맛이 강하므로 자르면 곧바로 레몬즙을 뿌리거나 식초에 담가둔다. 또 데친 것을 걸러 버터나 생크림, 소금, 후추로 맛을 내어 매쉬 포테이토와 같이 고기에 곁들이기도 한다. 그리고 스프나 전골요리에도 적합하다. 프랑스요리에서 삶아서 수프 스튜에 넣어 흔히 이용된다. 어린 뿌리는 셀러리와 같은 향이 있어 샐러드에도 사용된다.
2. 사탕무 (砂糖－ Beta vulgarisvar. rapa)
쌍떡잎식물 중심자목 명아주과의 한해살이
또는 두해살이풀.
분류 : 명아주과
사탕수수와 함께 중요한 설탕원료 작물이다. 지중해지방이 원산지이며, 사탕수수가 자라지 않는 온대나 조금 추운 지방에서 재배된다. 근대 테이블비트 사료용비트 등과 같은 종류이며, 사탕무의 원래 작물은 비트에서 개량되어 만들어졌다.
보통 봄에 씨를 뿌리고 가을 무렵에 수확한다. 1개의 씨는 사실 3 5개의 꽃의 집합으로 생긴 열매이며, 복수의 종자를 포함하기 때문에 발아할 때는 여러 개의 싹이 뭉쳐 나온다. 품종 개량의 결과 1개의 씨에 1개의 종자만을 가진 품종이 만들어져 솎아내는 작업의 노력이 경감되었다.
뿌리는 지름 10 15㎝이고 길이 30㎝이며 무게 0.5 1㎏의 방추형으로 비대하다. 뿌리의 양쪽면에는 세로홈이 있어 그곳에서 수염뿌리가 나온다. 내부는 흰색에서 황백색이며 9 12층의 동심원모양의 테가 있다. 수확기 뿌리의 당분 함량은 15 20％, 때로는 28％에 이른다. 겨울에는 잎의 대부분이 마른채로 월동하며, 다음해 봄부터 줄기가 뻗어 높이 1 2m가 되고, 초여름에 작은 황록색의 꽃이 많이 핀다.
채소로서 이용된 기록은 3세기(Apicius씨의 기록)였으며 그 당시에는 아직 근부의 발달이 충분치 않은 것 같다. 그런데 고대인들은 그 가치를 높이 평가했던 것 같으며 그리스 중부지방인 Delphi에 있는 Apollo의 신전에는 비트를 은접시에 담아서 신전에 바쳤다고 기록되어 있다. 영국에는 14세기, 독일에는 16세기에 보급되었으며 유럽에서 보편적으로 재배된 것은 17 18세기로 추정된다. 미국에서는 1806년에 이용된 기록이 있고 이후 재배품종의 육성이 진전되어 garden beet로서 알려지게 되었다. 또 바빌로브(Vavilov, 1935)에 의하면 지중해연안이 제1차 원생중추이고, 근동이 제2차 중추라고 하였다.
동양에 전파된 것은 옛날에 인도 북부지방에 처음 도입되었으며 중국에서는 아라비아인들에 의해서 전파된 것으로 알려져 있다. 일본에서는 19세기 후반에 미국과 프랑스로부터 전파되었다.
우리나라에서는 1930년에 품종미상의 1개 품종이 도입된 기록이 있으며 그후 1953년에 Detroit dark redvna종, 1955년 Early bllod품종이 도입된 이후 많은 품종이 도입되었으며 근래에 재배하게 되었다.
비트를 이용한 요리
* 비트 오렌지 샐러드
<준비할 재료>
오렌지 4개, 비트 1개,
-프렌치드레싱(1/2컵)
올리브유 6컵, 식초 4큰술, 소금 1/3작은술, 흰후춧가루 약간, 설탕 약간
<만드는 법>
1. 오렌지는 잘 익고 싱싱한 것으로 구입하여 준비하여 껍질을 벗기고 모양대로 쪽을 내어 과육만 자른다.
2. 올리브유 6컵에 식초와 소금, 흰 후춧가루, 설탕을 분량대로 잘 섞어서 프렌치드레싱을 만든다.
3. 비트는 껍질을 벗기고 감자 깍는 도구인 필러로 얇게 깎아 낸다.
4. 비트를 가늘게 채 썬 다음 찬물에 잠시 담가 붉은 물을 빼고 체에 밭여 물기를 뺀다.
5. 그릇에 오렌지 과육을 돌려 담고 가운데에 채썬 비트를 소복하게 올려 담은 다음 프렌치드레싱을 끼얹어 상에 낸다.
3. 파스닙 (parsnip/Pastinaca sativa)
쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 한해살이 또는 두해살이풀.
분류 : 미나리과
원산지 : 유럽과 시베리아
설탕당근이라고도 한다. 유럽과 시베리아 원산이며 길가나 밭에서 자란다. 높이 약 90cm이다. 인삼처럼 생긴 곧은뿌리가 있으며 향기가 있다. 줄기는 세로줄이 있고 뿌리는 당근처럼 굵어져서 길이 50cm 이상으로 자란다. 2년 만에 줄기가 자라서 여름에 녹색을 띤 노란색 꽃이 핀다. 꽃잎과 수술은 5개씩이고 산형꽃차례에 달린다. 열매는 넓은 타원형이며 뿌리를 식용한다.
로마시대부터 식용하거나 약으로 사용한 것으로 보이며 채소로는 16세기에 보급되었다고 한다. 뿌리에 독특한 향기와 수크로오스가 들어 있으며 얇게 썰어 수프를 만든다. 추위에 강하여 서늘한 곳에서 잘 자란다. 4월에 파종하여 늦가을에 캐며, 겨울내내 저장하면 단맛이 더해진다. 유럽 전지역과 온대 아시아, 북아메리카에 분포한다.

키워드

서양채소,   경엽채류,   과채류,   근채류,   이용한 요리