베이커리사의 사업다각화 방안

목차

Ⅰ. 서론
1. Bakery란?
2. Bakery산업의 역사
3. 베이커리 카페의 정의

Ⅱ. 본론 -1 "A베이커리사의 현재 모습은?"
1. 시장분석
2. 기업 및 경쟁자 분석
3. 기존 베이커리 업계 ROI 분석

Ⅲ. 본론 -2 "A사의 死生決斷 - 모방과 새로운 비젼"
1. 시장세분화 (Mkt. Segmentation)
2. (목표시장)Targeting
3. SWOT분석 - "知彼知己면 백전백승"
4. 기존 베이커리(투썸플레이스 중심) 카페에 대한 분석
5. 레스토랑의 분류를 통한 전략주안점

Ⅳ. 결론 - 1
서비스 마케팅 7P 계획 수립) Planning

Ⅴ. 결론 - 2
ROI를 통한 베이커리 레스토랑의 예상성과 분석
1. 예상 ROI 분석
2. 결과의 요약 및 시사점

본문내용

직원전체 토론행사의 개최로 갈등과 스트레드를 최소화 한다.
. 종업원 및 아르바이트 고용시 철저한 서비스 교육을 실시한다.
. 팀을 조직하여 팀원들에게 권한을 최대한 부여함으로서 정체성을 부여한다.
. 다양한 종업원 지원시스템을 제공한다.
. 성과에 대한 적절한 보상 시스템을 구축한다.
. 정기직원 채용시 아르바이트 경력 인정 및 성과표 반영
6. Process(구매과정관리)
1) 대기관리 (구매전)
서비스의 근본적인 특성인 소멸성, 비분리성 때문에 고객들은 서비스를 받기 위해서 종종 기다려야 한다. 즉 서비스를 받고자 하는 고객은 많은 반면에 서비스를 제공하는 시설은 부족한 경우가 있다. 이때 고객들이 대기하는 상황이 발생한다.
특히, 대기는 어쩔 수 없이 발생하는 것이지만 모든 고객들이 이러한 상황을 이해하고 당연한 것으로 받아들이는 것이 아니라. 많은 사람들이 서비스를 받기 위해 기다리는 것을 부정적인 경험으로 DSLTLR하고 있다.
. 공정한 대기시스템 구축으로 정확한 대기시간을 알려준다.
. 서비스가 시작되었다는 느낌을 줄 수 있도록 대기가 길어지면 일정 서비스를 제공한다.
. 대기 장소에 시선을 끌 수 있는 영상시설을 설치한다.
2) 고객접점관리 (구매단계)
스웨덴의 학자 리차드 노먼이 첨은 제창한 진실의 순간은 고객이 기업의 종업원 또는 특정 자원과 접촉하는, 그 서비스의 품질에 대한 인식에 영향을 미치는 상황으로서 서비스 품질에 대한 인식에 결정적인 역할을 하기 때문에 매우 중요하다. 또한 지극히 짧은 순간이지만 고개의 서비스에 대한 인상을 좌우한다.
. 문의전화나 인터넷 문의 사항을 통합적으로 운영하며 전문적으로 담당하는 직원을 채용한다.
. 판매직원에게 서비스메뉴얼을 제작 지원한다.
. 주기적인 고객평가를 통해 우수점원 선발하여 보상한다.
7. Physical evidence(물리적증거관리)
물리적 증거는 서비스가 전달되어지고 서비스 기업과 고객의 상호작용이 이루어지는 환경을 말한다. 이것에는 무형적인 서비스 전달에 동원된 모든 유형적 요소가 포함된다. 또한 물리적 증거는 고객의 기대와 평가에 영항을 줄 뿐만 아니라 서비스 종업원의 태도와 생산성에 영향을 주는 유형의 요소로 작용한다.
◎ 물리적 환경
내부환경 : 시설의 외형, 간판 등의 안내 표지판, 주차장, 주변환경 등
외부환경 : 내부장식과 표지판, 벽의 색상, 가구, 시설물, 공기의 질/온도 등
우리팀이 나아가고자 하는 바는 '도시적이고 현대적인 베이커리 레스토랑'이다. 이를 위해서는 베이커리 카페의 외형을 모방은 하되 고급적인 면을 강조한 분위기로의 전환이 필요하다. 그러하므로, 시설에 대한 기본적인 리디자인이 필수적이다.
. 카페내부는 스타벅스와 같은 음악이 째즈음악과 현대적인 음악이 조화
. 외형 간판 또한 고급스러운 마감재를 사용
. 현대인들의 차량 사용 증가에 따른 주차공간의 확보
Ⅴ. 결론-2 ROI를 통한 베이커리 레스토랑의 예상성과 분석
1. 예상 ROI 분석
1) 대차대조표를 통한 자산(투자)분석
구 분
금 액
비 고
점포보증금
100,000,000
권리금포함
설비투자
129,000,000
오븐 등 기타설비포함
인테리어비
47,500,000
현대적 인테리어
가맹비
5,000,000
평균가맹비
간판
10,000,000
냉난방기
5,000,000
커피머신
8,000,000
선교육 및 직원선발비
5,000,000
경영정보시스템구축비
10,000,000
총 창업비용
319,500,000
2) 손익계산서를 통한 당기순이익 분석
구 분
금 액
비 고
월매출
51,000,000
200명(고객수) * 9,600(객단가)*30(영업일수)
신촌 투썸플레이스 기준
임대료
2,500,000
인건비
10,000,000
10명 기준(주인 제외)
로열티
50,000
제품비
20,000,000
매출액 * 0.45
기타경비
1,000,000
월당기순이익
17,450,000
우리 팀이 제안하는 베이커리 레스토랑의 ROI는 "년ROI = 17,450,000 * 12개월 / 319,500,000 = 0.655399061"으로서 삼성전자의 최고 주가시 ROI "45%"보다 우수하다. 그러므로 우리팀은 위에서 언급한 결론을 도출하는 바이다.
2. 결과의 요약 및 시사점
현재 국내의 외식업이 매우 큰 폭으로 성장하고 있다. 그 중에 체인의 한 형태로 고성장을 하고 있는 베이커리 카페는 이제 외식업을 넘어 하나의 문화로 성장하였다. 그러나 국내의 경기 위축과 외식업계의 경쟁 심화로 외부적으로 보여지는 아름다움보다는 내부적으로 겪고 있는 어려움이 각 업체에 부담을 주고 있는 것이 현실이다.
이 보고서에서는 이러한 어려움을 해결하고, 심화된 경쟁 속에서 경쟁적 우위를 점할 수 있는 방안을 알아보기 위하여 다음과 같은 연구 방법으로 방안을 제시하고자 한다. 먼저 서론에서 각종 연구논문과 국내외 서적 및 간행물을 이용하여 문헌적으로 조사하여 베이커리 산업에 미치는 경쟁우위 속성들에 대해 알아보았다.
본론에서는 위의 자료를 바탕으로 SWOT 분석을 하였다. 베이커리 산업에 대한 SWOT 분석을 결과를 바탕으로 A베이커리사의 Weakness를 해결할 방법을 제시하기 위해 타 경쟁업체의 경쟁우위 요인에 대하여 다양한 자료로 설명하였으며, 이를 통한 해결 방안을 강구하였다.
결론에서는 ROI를 통한 사업성 판단 및 마케팅의 7P를 바탕으로 벤치마킹함으로써 마르쉐가 경쟁적 위치를 유지하고, 경쟁력있는 기업으로서 존재할 수 있는 방법을 제시하였다.
<참고문헌>
. 월간베이커리 http://www.mbakery.co.kr/
. 식품과학과 산업 12월호 (2003년)
. 월간식당 Data Base
. 월간식당 [2004 소비자 외식성향에 관한 설문조사]
. 통계청
. 국내 외식산업의 연구동향에 관한 고찰 [대전대학교 식품영양학과 교수 임 영 희]
. 크라운베이커리 홈페이지
. The National Reestaurant Association "레스토랑에 대한 분류"
. 신재영, 박기용, 외식산업개론, 대왕사, 1999
. 서비스 마케팅 제2판 - 이유재, 학현사
. 네이버 검색엔진
. 매일경제 인터넷 검색엔진
붙임 #1

키워드

베이커리,   사업다각화,   ROI,   서비스마케팅,   7P,   SWOT,   외식산업,   STP