일본의 음식문화

목차

Ⅰ일본의 음식문화의 형성배경

Ⅱ일본음식의 특징
1) 계절감, 색채감을 중요시 한다.
2) 날것으로 먹고, 구워서 먹고, 끊여서 먹고, 버리지 않는다.
3) 해산물을 많이 사용한다.
4) 지역적 특성이 뚜렷하다.
5) 소량의 조미료를 사용한다.
6) 육식문화의 미발달

Ⅲ일본의 식사예절
1)젓가락의 유래와 사용법
2)밥을 뜰 때
3)식사할 때 기본 예절
4)일본의 식사예절에서 삼가야 할 것

Ⅳ일본 음식의 역사
※시대별로 본 일본요리 역사

Ⅴ일본 요리의 종류
1)일본요리의 분류
2)일본의 대표요리
3)즐겨 먹는 요리
4) 명절 음식
5) 일본의 술

Ⅵ결론

Ⅶ참고자료

본문내용

에 먹는데, 그럼으로써 신과 일체감을 느낀다는 뜻이 담겨 있다.
·소바(메밀국수)
새해 전날 밤 일본 사람들은 밤참으로 '소바' 라고 하는 메밀국수를 먹는다. 이것에는 새해에도 건강하고 무병장수를 기원하는 의미가 담겨 있다. 가족들이 '고다스'라는 덮개를 씌운 테이블 모양의 전기난로 주위에 둘러 앉아 제야의 종소리를 들으며 먹는 메밀국수는 별미중의 별미로 아주 인기있는 음식이다.
·오세치 요리
일본에서는 설날 쌀로 밥을 지어 먹지 않고, 특별 음식인 '오세치 요리'를 먹는다. 이 음식은 주로 국물이 없이 건더기로 되어 있는데, 그 이유는 한꺼번에 장만해 놓고 설 연휴 내내 먹을 수 있으니까 부엌일을 도맡아 하는 주부들에게 새로운 음식을 만들지 않는 휴가를 주기 위해서이다. 찬합에다 오세치를 요리를 차곡차곡 쌓아놓고 끼니 때마다 혹은 손님을 접대할 때마다 꺼내 먹는다. 오세치요리는 멸치조림, 찐 새우, 검은 콩조림, 연근, 다시마 등을 보기 좋게 담아 내놓는 음식이다. 그런데 이 재료 하나하나에는 깊은 뜻이 담겨져 있다는 점이 재미 있다.
연근 : 여러개의 구멍이 숭숭 나 있는 연근을 먹으면 구멍을 통해 앞날을 볼 수 있는 지혜의 눈을 간는다는 믿음의 의미이다.
마른 멸치 조림 : 풍작을 기원. 새우 : 긴 수염이 달린 새우는 장수를 의미. 검은 콩조림 : 일본어로 '마메'라고 하는데 이 말은 열심히 노력하며 살아간다는 다른 뜻이 있다.
다시마 : 일본어로 '곤부'라고 하는데 이것은 기쁘다는 뜻의 '요로고부'의 마지막 부분 발음과 비슷하기 때문에 다시마를 먹으면서 일년 내내 좋은 일만 생기기를 시원한다.
·토소
일본 사람들은 조상에게 차례를 지내지 않는다. 그러니 설 음식도 조상 숭배가 아닌 신을 위한 것. 또는 그것을 먹음으로써 자신의 소원이 성취되기를 비는 성격이 강하다. 일본에서는 차례를 지내지는 않지만, 설날 아침가족들 깨끗한 옷으로 (여성들은 전통의상인 기모노를 많이 입는다.)차려 입고, 온가족이 둘러 앉아 예를 갖춘 식사를 한다. 이때 첫 행사는 약초로 만든 '토소'라는 소주를 마시는 것이다. 정초에 이것을 마시면 악한 기운을 물리치고 건강에 좋다고 한다. 남자 가장이 정좌를 한 다음나이순으로 가족 한 사람 한 사람에게 술을 권하면서 고개를 숙여 인사를 건넨다. 이때 인사말을 우리의 덕담과 비슷하다.
·조니(떡국)
조니는 여러 가지 야채와 생선을 국물에 넣고 끓이는데 지방마다 넣는 재료는 다르지만, 공통적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 속에 반드시 둥글게 생긴 가가미 모찌가 들어간다. 우리나라 사람들이 떡국과 함께 나이를 한 살 더 먹는다고 생각하듯이 일본 사람들 또한 조니를 먹어야 비로소 한 살 나이를 먹는다며 설날 기분을 낸다.
5) 일본의 술
·사케(일본주)
쌀로 빚은 일본전통의 술로 주류판매상에서 큰 병 단위로 판매하고 있다. 일반주점에서는 병채로 내지 않고 작은 도자기 술병에 넣어 작은 도자기 술잔과 함께 술상을 낸다. 일본주는 차게 혹은 따끈하게 데우거나 해서 미신다. 어떻게 마시든지 일본주는 그 부드럽고 향기로운 미각이 일본요리와 매우 잘 어울린다. 일본주는 부드러운 듯 강하므로 숙취하지 않도록 적당히 마시는 것이 좋다.
·아츠깡
전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운것으로서 우리나라에 있는 일식집에서도 따뜻하게 데운 정종을 팔기 때문에 낯설지는 않겠지만, 본고장에서 맛보는 전통 일본술에 비교할 마는 아니다. '아츠깡'은 '독구리'라고 하는 앙증맞게 작은 자기 술병에 담겨 나오는데, 술이 아주 부드럽고 역함 냄새도 없어 목에서 감기듯 넘어간다.
·쏘쮸(소주)
이 증류된 화주는 고구마, 밀,수수 등의 재료로 만들어지는 술로서 보드카와 비슷하다. 일본인들은 스트레이트로 마시거나 얼음을 넣어서, 혹은 칵테일로 해서 마신다. 시중의 호평을 얻고 있는 제품일수록 사람들이 싫어하는 강한 향미를 피하여 부드럽고 순하다.거의 모든 일본식 술집에서 판매하고 있다.
Ⅵ결론
일본의 음식문화를 조사하면서 음식도 그 나라의 문화의 중요한 부분을 차지하고 식생활이나 음식의 변천 과정도 단순히 전통적으로로 이어져 온 것이 아니라 다른나라와 서로 영향을 주고 받으며 국가의 정책이나 역사의 변화에도 국민들의 식생활 자체가 변하게 된다는 것을 알 수 있었다. 또한, 우리가 일본요리라고 생각하는 것들이 대부분은 다른 나라의 음식의 영향을 받아 일본인들의 취향에 맞게 요리를 만들어 낸 것이 많고 "좋은 것은 취한다"는 일본인의 문화에 개방적인 생각이 음식문화에도 나타나고 있었다.
현대의 음식문화는 과거의 배만 부르면 만족이라는 위를 채우는 시대에서 맛있는 것을 먹고 싶다는 입맛의 새대로 더 나아가서는 멋진 향기에 자극되어지는 코를 즐겁게 해주고, 보는 눈에도 멋져 보이고 값이 비싸더라도 먹게되는 눈을 즐겁게 해주는 시대로 변하고 있어 음식을 전문적으로 디자인 하는 직업까지 생겨나게 될 정도로 음식에 대한 맛과 더불어 시각적인 효과에도 관심을 갖게 된 것이다. 이러한 현상은 경제적 여건이 좋은 선진국일수록 음식의 질에 관심을 더 갖게 되며 국가간의 교류가 활발해진 지금의 세계화시대에서는 국가간의 문화의 교류와 더불어 음식의 교류도 활발해 질 것이며 특히 문화가 비슷한 일본과 한국, 양국간의 음식에 대한 교류도 활발해 질 것이다.
참고서적 및 인터넷사이트
『음식과 식생활문화』김기숙, 한경선, 대한교과서
『음식으로 본 동양문화』김태정, 손주영, 대한교과서
『인간을 지배한 음식 21 가지』김승일, 예문
『문화와 식생활』김혜영, 조은자, 효일문화사
『이것이 일본요리다』안효주, 샘터
『세계의 음식문화』원융희, 자작나무
『생활 속의 일본 문화』다다미치 다로, 한림신서
『젓가락 사이로본 일본문화』노성광, 교보문고
『섣불리 일본을 말하지 말라』후카사쿠 미쓰사다, 서울기획
『공격적인 포크문화와 수동적인 젓가락 문화』김자경, 자작나무
『세계의 식생활 문화』구천서, 향문사
·http://www.japanfood.ce.ro
·http://www.japan21.hihome.com
·http://www.eatncook.com
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