외식업의 환경변화와 성공전략 ; 주5일 근무제를 중심

목차

제1장 서론

제2장 외식산업의 실태와 환경의 변화
제1절 외식산업의 실태
제2절 환경의 변화 : 주5일 근무를 중심으로

제3장 소비자의 성향과 외식업체의 반응에 대한 기존의 연구
제1절 외식업체의 소비자에 대한 마케팅 활동 분석
제2절 주5일 근무제에 대한 고객과 외식업체의 반응 분석
제3절 실증분석 결과에 따른 소비자의 성향

제4장 외식업의 성공조건과 경영전략
제1절 외식업의 성공조건
제2절 외식업의 경영전략의 수립

제5장 결론

본문내용

으로 유명한 일본의 외식 및 기타 산업에서의 서비스 정신 및 그에 따른 교육은 우리의 좋은 본보기가 된다고 할 것이다. 우리나라 사대부의 양반 정신은 나보다는 남을 먼저 배려할 수 있는 여유스러운 마음 자세로서 서양의 각각의 개인을 존중하는 개인주의와 크게 다를 것이 없다. 이러한 우리의 좋은 정신문화를 서비스 정신으로 승화시킨다면 세계적인 서비스 왕국으로 빛을 발휘할 수 있을 것이다.
박장섭, "우리나라 외식서비스 산업의 바람직한 발전방향에 관한 연구," 홍익대학교 국제경영대학원 석사논문, 2000. 6. pp.61∼62.
제5장 결론
외식은 여성의 사회진출 증가로 인한 가계소득의 증대와 전통적인 가사노동에 할애할 시간적 여유가 없어지면서 자연스럽게 증가되었다. 또한 외식이 생리적 욕구 뿐만 아니라 정신적, 사회적 측면의 다양한 기능을 수행하는 문화레저의 장으로 자리잡게 되면서, 소비자가 만족할 수 있는 수준의 음식과 함께 대인서비스, 분위기를 제공할 것을 요구받고 있다.
특히 주5일 근무가 시행됨에 따라 근무 시간이 줄고 상대적으로 여가를 즐길 수 있는 시간이 많아짐에 따라 대부분의 사람들은 늘어난 여가 시간을 가족과 함께 보내거나 취미 활동을 하고 싶다고 이야기하고 있다. 아직까지 외식 횟수나 비용, 주말 생활패턴 등에 있어서 종전과 별 변화가 크지는 않지만 향후 주 5일 근무가 정착되면 고객들은 근교 음식점이 인기를 끌 것이고 외식업소에서는 외식과 공연, 콘서트 등 문화행사와 연계한 프로모션 마련되어 지기를 바라고 있다.
따라서 외식업체는 젊은 고객들이 원하는 문화와 연계한 프로모션을 마련하는 일과 중년 고객이 원하는 주말 고객을 위한 할인행사 등을 개발하여 고객의 성향에 맞춰마케팅 전략을 세워 나가야 할 것이다.
따라서 성공적인 외식업을 경영하기 위해서는 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.
첫째, 외식업체의 사회적 사명과 서비스철학이 소유주 및 최고경영자에 의하여 확립되고 이들이 일관되게 유지되며 조직 전원에게 스며들어야 한다.
둘째, 목표고객의 세분화, 고객욕구와 기대치의 파악, 고객만족도의 피드백으로 고객만족을 극대화하는 것을 외식업 서비스전략의 주요내용으로 하여야 한다.
셋째, 외식업 서비스제공의 궁극적인 주체는 사람이라는 점을 깊이 인식되어야 한다. 고객만족에 우선하여 종업원 만족이 선행적으로 전제되어야 한다.
넷째, 외식업의 서비스 품질을 결정하는 요소 중 가장 중요한 것은 즉시성, 사려심과 함께 시설과 정보와의 결합에 의한 외식업 서비스의 고도성이라는 점이 잘 인식되어야 한다.
외식산업의 서비스란 독자적인 가치창출을 할 뿐만 아니라 우리 사회의 각종 하드웨어들이 유연하게 잘 돌아가고, 서로 조화하며 또한 이들의 가치를 높이는 데 필수적인 윤활유 또는 촉매의 역할을 하기 때문이다.
결과적으로 지속적으로 성장하는 외식산업을 성공적으로 경영하기 위해서는 변화하는 소비자의 성향을 전략적으로 분석하고, 그에 맞는 프랜차이즈화, 국제화, 환경오염, 소비자의 행동 다변화, 외식산업의 정보화, 체계적인 교육 및 시설 확충 등의 경영 전략을 수립하여 주5일 근무제로 맞이하게 된 호황의 기회를 적극적으로 잘 대처해야 한다.
참고 문헌
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