한국 전통음식에 대한 고찰(삼계탕)

목차

1. 한국음식에 대하여
2. 삼계탕에 대하여
3. 삼계탕 조리법
4. 각 재료의 영양과 특징
5. 한국 전통음식에 대한 나의 생각

본문내용

식중독의 예
방에도 좋고 장 내에서 세균의 번식을 억제하므로 장의 기능을 좋게하는 정장작
용도 있다. 또, 감기의 인플루엔자 바이러스를 죽이기도 하고 그 힘을 약하게
하는 항바이러스 작용도 있다. 먹거나 발라도 효과가 있다.
③ 마늘은 피로회복, 강장작용 뿐만 아니라 인슐린의 분비를 촉진시켜 혈당량을 낮
추는 역할을 한다. 또한 콜레스테롤을 분해하고 혈전의 발생을 막아 주는 성질
이 있어 혈액순환과 혈액정화에 유익하다.
④ 적혈구를 증가시켜 몸속에 신선한 혈액을 공급하기 때문에 세포를 젊게 하여 노
화를 막고 체력을 증진시킴으로서 건강을 유지케 한다. 또 혈관의 신진대사를
좋게 하고 끈끈해진 혈액을 깨끗하고 유연하게 함으로서 성인병의 가장 큰 주범
인 암이나 심장질환 뇌혈관 질환을 예방하기도 하고 동맥경화에도 좋다
⑤ 내장을 따뜻하게 하고 신진대사를 왕성하게 하여 여성의 갱년기장애, 냉증에도
효과가 있으며 세포의 노화방지효과도 우수하다.
⑥ 노인이나 병후에는 우유와 함께 먹으면 효과가 있고, 본초강목 에서는 "쇠약한
몸을 보하고 입이 마른 것을 고치며 심폐를 기르고 열독을 없애며 피부를 윤기
나게 하며, 마늘과 함께 우유를 마시면 냉증에 좋으며 노인은 삶아서 먹는 것이
좋다 여기에 생강이나 파를 넣어서 먹으면 어린아이의 구역질에 좋다." 라고 기
록되어 있다.
⑦ 비타민 B1과 결합하여 원래 흡수되기 어려운 비타민B1의 허용량을 훨씬 초과하
여 흡수시키는 능력이 있기 때문에 피로회복이나 체력증진의 강장작용을 갖는
다.
⑧ 마늘은 호르몬의 분비를 촉진하는 작용이 있으며 마늘을 상식하고 있는 남성의
정액과 정자의 양을 측정해 보면 그 증가가 관찰되기도 한다. 이러한 이유로 정
력증강이나 강장제로서 일반에 알려지고 있다. 또, 마늘가루를 닭 모이에 섞으
면 산란률이 좋아진다.
(5) 찹쌀가루의 특성
① 찹쌀의 전분에는 아밀로펙틴이 많고, 아밀로오스가 적어 점성이 강하지만, 떡으
로 만들 경우 치밀해지고 점성이 강해 소화액의 침투가 어려워진다.
② 찹쌀은 멥쌀보다 단백질, 지방이 약간 많다. 쌀 단백질인 oryzenin은 멥쌀의 경
우 질소함량 이 17.83%, 찹쌀은 16.89%이며, 멥쌀의 단백질은 알칼리에 녹기 어
렵고 또한 찹쌀의 지방은 멥쌀보다 산값 및 요오드값이 높으며 저급불포화 지방
산이 많다. 요오드 녹말반응에서 멥쌀은 청자색을 띠며, 찹쌀은 적갈색을 띤다.
또한 찹쌀은 멥쌀보다 차진기운이 많다.
③ 예로부터, 기력을 불어넣어 주는 식품으로 알려져 있다. 또, 꾸준히 먹으면 비
위의 기능이 좋아지고, 양기도 중진된다.
④ 설사가 심하거나 위장이 나빠 설사가 계속 될 때에는 찹쌀에 콩을 조금 섞어 죽
을 쑤어 먹으면 아주 좋은 효과를 본다. 찹쌀밥은 젖이 잘 안나오는 산모에게
이롭다. 본초강목에는 "찹쌀은 비위를 따뜻하게 해주며, 설사를 그치게 한다"
고 되어있고. 명의별록에는 "찹쌀밥을 먹으면 속이 더워지고, 대변이 굳어진다"
고 되어있다.
⑤ 냉설에는 찹쌀을 볶아 먹으면 좋다. 찹쌀떡은 페를 은하게 해주고, 비를 업혀준
다고 되어있다. 또, 다산방에는 "설사에 찹쌀 풀 한 공기, 꿀 한 숟가락, 달걀
흰자위 한 개를 넣고 잘 저어서 먹으면 효험이 크다"고 기록되어 있다.
5. 한국 전통음식에 대한 나의 생각
◈ 한국의 음식에는 따스함이 베어있다는 생각을 해 보았다. 작은 것 하나라도 정
성스럽게 준비해야 하는 우리의 전통 음식들.. 요즘 같이 쉽고 빠른 것만 좋아
하는 사람들의 취향에 느림이라는 온기를 불어넣어 준다. 또 한국의 음식들을
보면 선조들의 지혜가 얼마나 뛰어났는지 알 수 있다. 아주 작은 양념 하나라도
서로 조화되어 영양적으로 뛰어난 효과를 보일 수 있는 것들을 사용한다. 때문
에 한국 전통음식에는 우리의 몸에 필요한 많은 부분들을 채울 수 있는 풍요함
이 있다.
그러나 아쉬운 점은 시대가 변하고 서구 문물이 들어오면서 사람들은 전통음식
본래의 맛과 멋을 잃어버리고 있다는 것이다. 때문에 우리들은 전통음식의 전통
적인 재료나 조리법등의 보존이 요구된다.
이번에 내가 주제로 정한 삼계탕이라는 음식에는 우리나라 사람들이 좋아하는
국물과 함께 단백질을 섭취할 수 있는 영양원이 되는 닭을 사용함으로써 복날
더위를 잊기 위해 먹는 음식이다. 삼계탕에는 인삼, 대추, 마늘, 찹쌀들이 더해
짐으로서 음식뿐 아니라 약이 될 수 있게 해 주는 것 같다. 우리 전통음식을 제
대로 알고 사랑하는 마음으로 계승했으면 좋겠다.

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한국 전통음식에 대한 고찰(삼계탕),   삼계탕,   한국음식