외식산업 /외식사업 / 패밀리 레스토랑

소개글

외식산업 /외식사업 / 패밀리 레스토랑에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 외식산업의 의의
Ⅱ. 외식업의 구성요소
Ⅲ. 외식사업의 분류
Ⅳ. 외식업의 문제점
Ⅴ. 외식업 경영특성
Ⅵ. 외식산업의 현황
Ⅶ. 우리나라 외식기업의 발전방안
Ⅷ. 외식산업의 추세 및 경향
Ⅸ. 우리 외식문화의 패러다임의 변화
Ⅹ. 주 5일 근무제와 외식산업
ⅩⅠ. 국내 외식업계의 전략
ⅩⅡ. 국내 외식업계의 나아갈 방향
ⅩⅢ. 패스트푸드업계 결산 및 전망
ⅩⅣ. 외식산업 ‘위기의 시대’
ⅩⅤ. 외식업 성공 십계명
ⅩⅥ. 패밀리 레스토랑
패밀리레스토랑의 경쟁우위요인

사례

본문내용

업으로 경영해오면서 한식의 체계적인 매뉴얼화를 통한 우리 전통음식의 현대화와 세계화에 기여했을 뿐 아니라, 고객과의 약속을 가장 중요하게 여기는 '고객중심의 신뢰경영'으로 서비스 기업의 표본을 보여주었다. 또한 놀부 전 직원이 연구 개발하는 '지식경영'을 이끌면서 살아있는 경영현장의 지식을 축적 활용할 수 있는 기반을 조성하고 적극 지원해왔으며, 직원들에게 투자기회를 부여하며 노사간의 '화합경영'을 통해 직원과 기업이 함께 발전하는 건전한 기업문화를 창출하였다. 이러한 합리적인 기업경영이 국가 경제발전에 큰 기여를 했다는 평가다. 놀부는 1987년 신림동 뒷골목의 5평 식당에서 흔하디 흔한 부대찌개를 메뉴로 출발, 17년이 흐른 지금 3백60여개의 대형 가맹점을 운영하는 국내 최대 한식 프랜차이즈로 성장했다. 이런 성공의 밑바탕에는 한식 매뉴얼의 표준화가 견인차 역할을 했다. 김 대표의 경영전략 중 빼놓을 수 없는 부분이 철저한 '현장 제일주의' 전략이다. 그는 메뉴 컨셉을 정하고 사업계획을 구상할 때 책상머리에서 구상하지 않고 주방에서 일하고, 음식을 시식하고, 모범업소 방문을 통해 연구기획해 끊임없는 사업 아이템을 개발한다. 이렇게 탄생한 놀부의 브랜드만 해도 '놀부보쌈, 놀부부대찌개, 놀부집, 놀부유황오리전문점' 등에 이어 최근 놀부한판석쇠구이도 런칭해 하나같이 성공을 이뤘다. 김 대표의 경영철학 기저에는 '고객만족경영'이 깔려 있다. 즉,고객에게 받을 것을 기대하기 전에 먼저 주는 것이 결국 고객과 기업이 함께 성장하는 원동력이라고 생각하는 것이다. 또 놀부는 한국의 음식문화를 세계에 알리기 위한 노력도 게을리 하지 않는다. 그 시금석이 바로 한국전통공연과 전통 상차림이 있는 '놀부집'이며, 이곳은 수많은 내외국인들에게 한국의 음식과 문화를 전파하는 문화전도사 역할 또한 톡톡히 하는 곳이기도 하다. 김순진 대표는 앞으로 우리의 전통 브랜드인 '놀부'를 국내에서뿐만 아니라 해외에 진출해 맥도날드처럼 세계적인 경쟁력을 갖춘 브랜드로 키우는 큰 포부를 가지고
있다.
1. 기본철학
대중적 메뉴의 차별화
단일 메뉴 전략
객단가 15,000원 이내 가격설정
충분한 음식량
음식에 대한 확신
2. 컨 셉
외국인 욕구와 특성을 고려한 국내외국인 전용 상차림 개발
더덕구이 등 과대한 노동력이 필요한 메뉴의 감소
조기 등에 대한 종업원의 별도 거팅 서비스 고객의 추가 즐거움 제공
후식으로 누릉지 숭늉과 고객 지불가치 제고를 위해 과일 추가 제공
계절에 맞는 찬을 제공하기 위해 겉절이와 쌈바구니 교체 제공
소불고기 숯불구이 문제개선을 위해 잘게 연육한 너비아니식 숯불구이 제공
19가지 반찬에서 21가지 반찬 제공으로 풍요감 증대
3. 메 뉴
중앙주방 설치 자체 생산 문제(인력, 품질) 해결
뚝배기 품질 향상을 위한 전통 재래식 된장 개발
시골상 차림에 어울리는 찬류의 고정화
기본 시골상 차림 이외에 적절한 선택 메뉴 설정
컨셉에 맞는 주류 선택
4. 인테리어
고객의 재미,흥미를 위한 인테리어 설계(가마솥 등)
차별화 된 인테리어로 고객시선 집중화(정원, 외부 장독대, 굴뚝 등)
250평 이상, 높은 실내 천장
5. 실내 구조
적정 평수, 높은 실내 천장
가능한 직사각형 형태의 매장
적절한 방의 규모, 개수 설정, 직원 동선 설계
입구에 매장을 볼 수 있는 트인 공간
내부 기둥 제거
미닫이 문을 이용한 단독, 단체석 전용공간 설계
6. 홍보 전략
언론매체를 통한 홍보가 가장 유리
과다 광고로 인한 부족한 접객으로 이미지 손상 문제발생
업소가 안정된 이후 홍보 전략 추진
7. 원가 구성
적절한 선택메뉴 설정으로 원가 안정
선택메뉴 평균 원가 30% 유지
주류, 음료의 적절한 구성 (평균 원가 40%)
식료 매출 점유율 90% 수준으로 원가 관리 가능
식료 매출이 90~92%
충분한 고객수 확보
8. 고객 타겟
시골상차림 특성상 주부고객이 주타겟
구역내 오피스 고객
중,장년층 고객
주말 가족고객 타겟설정 (주말 찬 구성 차벼로하)
9. 직원교육
경쟁 업체와 차별화 된 서비스 제공
대중식당에서 호텔 서비스 제공의 마음가짐 교육
지속적 정신교육 및 매뉴얼교육 실시
20년 명성 치킨업계 대부 페리카나
1982년 국내 최초로 양념치킨이라는 새로운 외식시장을 개척한 페리카나는 많은 사람들의 입맛을 사로잡은 독특한 양념과 부드러운 육질로 20년이 지난 지금까지 많이 사랑받고 있는 장수 브랜드이다. 뿐만 아니라 2,3년 안에 문을 닫아 버리는 다른 프랜차이즈 업계와는 달리 꾸준한 체인점 관리와 유통망 확장으로 국내 프랜차이즈 업계의 모범이 되고 있는 기업이기도 하다. 현재 국내 프랜차이즈 업계 중 가장 많은 체인점을 운영하고 있는 페리카나의 이러한 성공은 그냥 이루어진 것이 아니다. 더 나은 치킨 맛을 위한 끊임없는 연구개발 노력과 더불어 20년을 한결같이 사원복지를 위해 아낌없이 투자해 온 경영진, 그리고 페리카나인임을 자랑스러워하는 사원들이 함께 일구어 낸 결과이다. 페리카나 치킨이 지금까지 사랑받을 수 있었던 가장 큰 이유는 철저한 위생관리를 통한 소비자들의 신뢰가 바탕이 되었기 때문이다. 얼마 전 세계를 휩쓸었던 조류독감의 여파 속에서 대부분의 치킨업계가 치명타를 입은 것과는 대조적으로 페리카나가 약진할 수 있었던 가장 큰 이유도 신뢰감 때문이었다. 페리카나는 자체적으로 닭의 사육부터 가공까지 직접 관리하기 때문에 위생관리는 물론 가공과정까지 매우 엄격하고 까다로운 절차를 거쳐야 한다. 고객이 아닌 나의 가족을 위한 치킨을 만들겠다는 이러한 페리카나의 정성과 노력은 20년간 대한민국 대표 치킨자리를 지켜온 페리카나의 원동력인 것이다. 페리카나는 지금의 위치에 만족하지 않고 2004년 새로운 도약을 위해 준비중이다. 최근 영화배우 박상면을 모델로 기존의 페리카나 CM송을 리메이크한 CF를 론칭하여 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있으며, 전국 어디에서나 페리카나 치킨 주문이 가능한 전국대표주문번호 시스템을 도입, 명실상부한 치킨업계의 '대부' 자리를 굳히고 있다. 또한 업계 최초로 올리고당과 환원당을 이용한 다이어트 소스를 결합한 신제품을 올해 론칭하면서 새로운 바람을 일으킬 전망이다.

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문화,   웰빙,   프렌차이즈,   요식업,   레스토랑,   마케팅