식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량

목차

1. 실험제목

2. 요약

3. 서론

4. 재료 및 방법

5. 결과 및 토의

6. 참고문헌

본문내용

간의 시료손실과 시료의 적정시 소비량의 측정 오차가 실험에 영향을 미친 것으로 판단된다.
식품명
식품 100g의 알칼리도/산도
식품명
식품 100g의 알칼리도/산도
동물성 식품
두류 및 가공류
닭고기
-10.4
콩
+10.21
돼지고기
-6.10
두부
+0.13
소고기
-5.00
팥
+7.34
우유
-0.22
애채/과일류
멸치
-8.44
무
+4.95
곡류
감자
+5.37
현미
-15.48
사과
+3.44
밀가루
-3.45
딸기
+5.62
식품의 알칼리도와 산도
<농촌진흥청 홈페이지>
대두분말에 들어있는 조지방의 함량을 측정한 결과 13.8465%의 조지방 함량이 나왔다. 일반적으로 대두의 지질함량은 18%정도이나 실험결과 조금 적은 수치가 나왔다. 이 오차는 Soxhlet 추출기를 8시간 정도 사용하여 추출하였는데 이는 조지방의 정량을 하는데 조금 부족했던 것 같다. 따라서 대두분말 내의 조지방이 다 추출되지 않아 실험의 오차가 발생한 것 같다.
식품명
식품상태
에너지(kcal)
수분(%)
단백질(g)
지질(g)
당질(g)
섬유소(g)
회분(g)
대두(검정콩)
흑태
382
11
35.2
18.2
26.4
4.7
4.5
대두(검정콩)
서리태
378
11.7
34.3
18.1
26.5
0
5.4
식품 성분표
<농촌진흥청 홈페이지>
6. 참고문헌 (Reference)
1. 신효선 식품분석 신광출판사 p. 77~81
2. 이영근 외 多 식품분석법 형설출판사 p. 103~109
3. 주현규 외 多 식품분석법 유림문화사 p. 220~225
4. 농촌진흥청 작물과학원 홈페이지 http://www.nces.go.kr

키워드

산도,   알칼리도,   조지방 정량,   식품화학,   식품화학실험