Phytochemicals에 대해

목차

1. Phytochemicals 란 무엇인가?

2. Phytochemicals의 특징 및 종류

3. Phytochemicals과 건강

4. Phytochemicals의 작용

5. 식품 중에 존재하는 phytochemical

본문내용

, 혈중콜레스테롤저하시키며, 폐경증상과 골손실 감소시키는 효과를 지닌다. 대두, 대두식품, 완두, 땅콩 등의 각종 두류등에 많이 함유되어있다.대두에서 유래된genistein과 diadzein은 특히 암예방에 효과적이다.
Lignans(phytoestrogens)은 Estrogen 작용방해한다. 아마씨, 아마씨기름, 해조류, 대두, 겨, 밀기울등에 함유되어있다. 아마씨는 lignan이 많이 함유된 식물로, 장관내에서 lignan은 유방암예방을 도와주는 물질로 전환된다.
Saponins은 장에서 특정암유발 가능효소를 중화시킨다. 두류, 전곡류, 사과, 샐러리, 딸기, 포도, 양파, 녹차, 홍차, 적포도주등에 함유되어있다. 거의 대부분의 두류에는 saponin이 들어 있다.
Flavonoids는 산화로부터 세포보호, 혈전형성저하, HDL-cholesterol증가, 암과 관련된 DNA손상 감소 효과를 가진다. 사과, 샐러리, 딸기, 포도, 양파, 녹차, 홍차, 적포도주등에 함유되어있다. 비타민이나 무기질이 낮은 식품도 flavonoids함량이 높을 수 있다. (예:포도껍질)이 있다.
Carotenoids(β-carotene, lutein, zeaxanthin, cryptoxanthin, lycopene)은 눈이나 다른 조직에 손상을 줄 수 있는 산화반응을 중화한다. 청녹색야채, 오렌지, 녹황색 채소, 적색채소나 과일에 함유되어있다. 식물에는 600종이상의 carotenoids가 존재하는데 오렌지가 약 20종을 포함한다. 청록색야채류가 좋은 급원인데 녹색엽록소가 carotenoids의 색깔을 잘 나타나지 않게 한다.
Isoprenoids은 간에서 콜레스테롤 합성저하, 혈중 콜레스테롤 수치저하시킨다. 과일, 야채, 전곡류, 아마씨에 함유되어있다. 밀을 정제하는 과정에서 밀기울이나 눈이 떨어져 나감으로 약 200 - 300배의 손실 초래한다.
한편 식품 중에는 인체에 해를 끼치는 유해성분 들도 존재하게 되는데 예를 들면 감자의 solanine 이나 열대아프리카인 들이 이용하는 카사버식물(Cassava) 뿌리의 cyanide 성분 등이 있다. 이러한 유해 성분 이외에도 영양소 흡수를 방해하는 물질도 들어있게 되는데 시금치의 옥살산(oxalic acid)나 전곡류의 피트산(phytates) 등이 그 예이다. phytates는 아연이나 철분 등의 무기질과 결합하여 이들의 흡수를 방해함으로 그 이용률을 저하시킨다.

키워드

Phytochemicals,   특징 및 종류,   작용,   함유식품