한국의 고부가가치 산업 ‘김치’의 현황과 전망(레포트 A+)

소개글

한국의 고부가가치 산업 ‘김치’의 현황과 전망(레포트 A+)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

한국의 고부가가치 산업 ‘김치’

Ⅰ. 김치 산업의 변화
1. 명성 높아진 우리 고유의 김치
2. 생명공학과 김치 산업
1> 생명공학으로 발혀지는 김치의 신비
2> 김치 산업의 성장

Ⅱ. 김치산업의 현황과 전망
1. 김치산업의 발전 배경 및 현황
2. 김치 시장의 확대와 제조기업의 증가

Ⅲ. 김치산업의 향후 발전 방향
1. 김치 생산 기술의 발전
2. 김치 제조업체가 직면한 문제와 해결방안 모색

본문내용

이다.
2. 김치 제조업체가 직면한 문제와 해결방안 모색
김치 제조업체가 직면한 문제는 발효 및 숙성조건, 포장 및 보존성 문제, 제조 공정의 표준화 등 기술적인 문제가 많은 비중을 차지하고 있다. 한국식품개발연구원에 따르면 그동안 김치에 대한 연구는 발효숙성조건의 최적화, 산패방지 등 품질저하 방지방법 개발과 저장 유통방법 개발 등에만 치중돼 왔다. 하지만 김치 시장이 커지면서 김치의 상품화가 가장 큰 관건이 되고 있다. 이는 품질균일화 및 보존성이 가장 문제가 됐다는 것을 의미한다. 이를 위해 많은 연구가 진행되고 있으나 아직 실용화되지 못하고 있는 실정이다.
김치는 자연 발효식품으로 원료의 생산시기 및 품종에 따라 가공적성과 발효숙성 조건이 변한다. 유통 중에도 발효가 계속 진행된다. 따라서 제품의 품질을 일정하게 유지하기 힘들뿐만 아니라, 소포장 김치의 경우 유통 중에 적정 숙성여부를 직접 확인할 수 없어 소비자 판매에 적지 않은 어려움을 겪고 있다. 실제로 김치는 온도와 염도 만을 조절, 발효공정을 경험적으로 관리하고 있는 형편이다. 그나마도 대량 생산되는 김치는 대부분 제조 후 즉시 포장, 출고되거나 단시간 저온숙성 후 출고하기 때문에 숙성 정도를 제대로 파악할 수 없는 실정이다.
일정한 숙성상태의 고품질 김치를 시장에 공급하려면 김치제조용 미생물제제를 이용, 발효 숙성에 있어서 제어가 필요하다. 이를 위해 반드시 유통 중 숙성과정을 정확하게 관측할 수 있는 감지기술의 개발이 필수적인데, 이를 위해 숙성도를 감지할 수 있는 포장재를 통해 김치의 숙성 정도를 파악하는 기술이 나와 있는 상태다.

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