중국의 음식문화

소개글

중국의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ.본론
ⅰ. 시대별 중국 음식
1. 태고(太古)
1) 신화시대(神話時代→厦:BC 21∼6C→商(殷):BC1600∼1066년)
2) 서주(西周:BC 1066∼771년)에서 춘추(春秋:BC 770∼403년)시대
3) 전국(戰國:BC403∼221)에서 진(秦:BC221∼206)·한(漢,前漢,西漢:BC202∼AD8→新:AD8∼23)
2. 중고(中古)
1) 후한(後漢,東漢:25∼220) · 삼국(三國:魏→蜀→吳 220∼280)
2)진(西晋:265∼316→東晋:317∼420), 오호십육국(五胡十六國:303∼421)
3. 근고(近古)
1) 수(隋:581∼618) · 당(唐:618∼907)2) 오대십국(五代十國:907∼979)
2) 오대십국(五代十國:907∼979)
4. 중세(中世)
1) 북송(北宋:960∼1127)
2) 남송(南宋:1127∼1279)
5. 근세(近世)
1)요(遼:916∼1211), 금(金:1115∼1234), 원(元,몽고제국(1206∼1259)→원(1260∼1370))
2) 명(明:1368∼1644)
3) 청(淸:1616∼1911)
ⅱ. 지역별 중국 음식
1. 북경요리(北京料理)
2. 남경요리(南京料理, 상해요리)
3. 광동요리
4. 상해요리

Ⅲ. 결론

본문내용

여 제공되는 등 상차림의 변화가 나타났다. 근세(近世)에 들어서는 중국요리가 서방에 전달되기도 하였으며, 제비집과 상어지느러미, 해삼류 등이 고급음식으로 애용되었고, 조리법이 요즘의 요리와 아주 흡사하였다. 젓가락으로 밥과 부식물을 먹고, 숟가락은 국 전용 도구로 받아들이는 등 취식 도구의 사용 또한 현재의 모습을 지니고 있었다. 그리고 몇가지 중국음식의 특징이 나타난다.
첫째, 재료의 선택과 맛이 매우 다양하여 상용되는 재료는 3천여 종이고, 총 재료 수는 1만종이상일 정도로 풍부하다. 사람이 먹을 수 있는 재료 모두가 음식의 재료로 이용되고 있으며, 맛도 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛 등 다섯 가지 맛을 잘 조화시켜 다양한 음식을 발전시켜 왔다. 예를 들면 흔히 사용되는 재료들 외에 닭고기 같은 경우 살뿐만 아니라 껍질 날개 끝 벼슬 발까지 사용하여 돼지의 신장 오리의 혓바닥, 제비집, 상어 지느러미, 곰 발바닥, 원숭이 혀, 비둘기, 다람쥐를 비롯하여 심지어는 벌레까지 다 이용되었다. 이 다양성이 중국 음식이 세계적인 음식이 되는데 기여하였다.
둘째, 조리법이 다양한데 반드시 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀먹는 숙식을 기본으로 한다. 동물성 식품이든, 또는 곡식, 채소든 익히지 않은 것은 먹지 않으며 일상적으로 마시는 물도 찻잎을 넣어 끊여 먹는다. 익히는 방법은 차오(중간 불에 기름을 넣고 볶는 것), 지엔(팬에 기름을 약간의 기름을 넣고 지져내는 것), 따오 (강한 불에 기름을 달구어 단시간에 볶아 내는 것), 짜(강한 불에 기름을 끊여 튀겨내는 것), 싸오(중간 불로 기름에 볶은 후 다시 물을 약간 넣어 삶는 것), 뚠(약한 불에 장시간 끊이는 것), 쩡(쪄내는 것), 먼(기름에 튀겨 반숙한 뒤, 여기에 탕을 넣어 오래 삶는 것), 쭈(뜨거운 물에 데친 후 약한 불로 삶아 내는 것), 쉰(훈제하는 것), 카오(불에 직접 굽는 것) 등 다양하다.
셋째, 조리법은 다양한 반면 조리기구는 다양하다. 커다란 중국 냄비, 튀김 냄비, 찜통 외에 식칼,뒤지게, 국자만 있으면 다양한 맛에 모양과 음식을 만들어 낸다.
넷째, 중국음식은 조화와 균형이 매우 중요하다. 중국의 가치사상은 음양오행사상과 중용이다. 특히 인간의 정신적 신체적 모든 것을 물, 불, 금속, 나무, 흙에 오행구조와 음양의 구조로 파악하였으며 음식물 구조도 오복과 오축, 맛과 향도 오미오향의 구조로 파악했으며, 음 또는 양의 성질을 갖는다고 보았다. 그러나 음양의 관계를 대립관계로 본 것이 아니라 중용의 중요성을 강조하여 서로 보충해주고 조화와 균형을 이루는 관계로 보았다. 이러한 가치관은 식생활에 그대로 적용되어 계절과 음식물의 관계를 중요시하였고, 음식을 만드는 기본원리는 다섯 가지 맛이 조화되어야 하고 영양이 균형 되는 것을 중시하였다. 육류와 채소를, 어류와 탕을 식단에 올렸으며 많은 종류의 식품을 사용하는 것 자체가 영양적으로 이롭다. 즉 음식으로 몸을 보신하여 병을 예방하고 치료하고 장수한다는 것이다.
다섯째, 칼질이 정교하여 모양이 다양하며 크기, 굵기, 두께가 고르다. 어떤 재료는 칼질을 거쳐 살아있는 것과 같은 새, 짐승, 화초 등 아름다운 도안과 형상을 만들어 중국 요리를 아름다운 예술의 경지의 수준까지 끌어 올렸다.
여섯째, 각 지방마다 기후와 토질이 틀리고 사람들의 미각이 서로 달라 지역적으로 서로 다른 음식 습관이 형성되어있다. 오래 전부터 황하강 이북과 양자강 이남으로 구분하고 있는데, 신석기 시대 때 황하 유역은 조를 중심으로 한 식생활 체계를 유지하였고, 양자강 유역은 조 대신 벼를 위주로 하는 식생활을 하였다. 그러나 춘추 전국 시대 이후, 가루 음식 특히 밀가루 음식이 개발되면서 점차 조를 대신하기 시작하였다. 현대 들어 교통 발달과 교류가 빈번해짐으로써 이러한 지역성이 많이 사라지고 있지만, 과거로부터 내려오는 전통적인 지역적 차이는 아직도 존재하고 있다.
◇참고 문헌◇
중국어문학연구회(2001): 중국 문화의 이해, 학고방
주영하 (2000) : 중국, 중국인, 중국음식, 책세상.
조영광 (1993) : 중국의 식문화에 대한 보고, 한국식문화학회지 8(2).
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최옥자 (2001) : 중국요리, 효일문화사
http://my.dreamwiz.com/myryne/html/%BD%C4%BB%F%C8%B0.htm
http://211.241.40.60/%7Esh031037/jungsic.html

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