목차
서론
본론
Part1 패밀리 레스토랑
패밀리 레스토랑의 정의
패밀리 레스토랑의 유형
패밀리 레스토랑의 현황
패밀리 레스토랑 분석
Part 2 T.G.I.FRIDAY'S
T.G.I.F'S 소개
T.G.I.F'S의 서비스
T.G.I.F'S 지점 인터뷰 분석
T.G.I.F'S 아카데미
결론
본론
Part1 패밀리 레스토랑
패밀리 레스토랑의 정의
패밀리 레스토랑의 유형
패밀리 레스토랑의 현황
패밀리 레스토랑 분석
Part 2 T.G.I.FRIDAY'S
T.G.I.F'S 소개
T.G.I.F'S의 서비스
T.G.I.F'S 지점 인터뷰 분석
T.G.I.F'S 아카데미
결론
본문내용
격등에 대한 기초 지식 습득 후 실기
2. 유리잔과 관련된 기본 규칙
- 각 음료에 적합한 유리잔을 사용한다.
- 깨끗하고 윤이 나야 한다.
- 얼음을 넣기 전에 뜨껍지 않도록 해야한다.
* PRE HEATED GLASSWARE : 따뜻한 음료를 제공하기 전에 잔을 미리 데우는 것.
* CHILLED GLASSWARE : 차가운 음료를 제공하기 전에 잔을 미리 차갑게 만드는 것.
- 깨지거나 흠집이 생기지 않도록 해야한다.
3. SERVICE BAR ETIQUETTE
- 마지막으로 잔을 사용했을 때는 깨끗한 잔을 RESTOCK한다.
- 다른 W/W이 서비스 바텐더와 대화 중이면 방해하지 않는다.
- GARNISH를 먹지 않는다.
- 당신이 주문한 음료가 DEAD되지 않도록 음료가 만들어 지는 시간을 신경쓴다.
- 음료를 가져갈 때는 TICKET을 정해진 용기에 넣는다.
4. WHITE, BLUSH WINE은 34~38`F로 제공, RED WINE는 50~70`F로 제공한다.
WAITER & WAITRESS, SMILING PEOPLE GREETER 과목 수업내용 중 요약.
1. WAITER & WAITRESS : DESSERT만드는 방법, ORDER 받는 법, 포스팅 방법...등등을 실습을 통하여 공부한다.
2. SMILING PEOPLE GREETER : 고객을 맞이하여 자리까지 안내하고 오늘의 특선음료와 숲을 SIZZLE하고 W/W을 소개하는 일까지 실습을 통하여 공부한다.
- 처음부터 끝까지 미소가 제일 중요하다.
- 화장실 관리법 8단계
- PHONE AHEAD SERVICE?
예약과는 다르지만 일종의 예약시스템으로 고객의 기다리는 시간을 최소로 줄여드리는 독특한 시스템이다.
- MENU관리 : 메뉴는 그 매장의 얼굴이다.
ENGLISH, BIRTHDAY SONGS 과목 수업 내용 중 요약.
1. ENGLISH : 외국 손님이 많이 오신다. 이에 발 맞추어 외국어로 손님을 안내하고 좌석에서 주문을 받는 등 처음과 'P까지 불편함이 없으시도록 도와드리기 위하여 직원들은 외국어를 공부하고 있으며 승진시에도 외국어 점수가 인사고과에 반영된다.
2. BIRTHDAY SONGS : 고객의 특별한 날에 특별한 경험을 주고자 노력한다.
직원들이 신나게 노래와 악기를 이용하여 이벤트를 열어드린다.
회사자체에서는 해마다 경연대회를 개최하는 등 매우 활성화 시킨다.
결론
식생활 문화의 서구화 등 한국사회의 변화에 힘입어 외식업계는 급속도로 성장해 왔다. 최근의 외식업계는 빅패밀리 결성을 통해 시장의 전체 수요를 늘리는데 주력하고 있는 만큼 앞으로의 시장 성장 가능성도 높다고 보여진다.
한 조사 결과에 따르면, 요즘 소비자가 선호하는 음식점은 서비스와 즐거움이 제공되는 업소라고 한다. 음식의 맛도 중요하지만, 그와 더불어 시각적으로 청각적으로 즐길 수 있고, "손님이 왕"이라는 자부심을 느끼면서 안락하게 식사할 수 있는 공간을 더 선호한다는 것이다. 이러한 식사 공간의 가장 대표적인 형태가 바로 패밀리 레스토랑인 것이다. 그러므로, 패밀리 레스토랑들은 고객들의 이와같은 욕구를 파악하고, 다른 경쟁사와는 다른 독특하고 재미있는 이벤트와 고객 맞춤형 서비스를 제공하기 위해 끊임없이 노력해야 할 것이다.
T.G.I.F는 패밀리 레스토랑으로서는 시장 선두주자에 속한다. 한국에서 활동을 펼친 이후 업계 최고의 위치에 서고자 많은 노력을 해온 결과로 현재 업계 시장점유율 최고를 자랑하게 되었다. 그러나 최근 패밀리 레스토랑에 유리한 시장환경이 조성되면서 이들의 산업분야에 경쟁자들이 상당히 생겨나게 되었고, 외부적으로 많은 도전을 받는 위협 상황이 됨에 따라, 업체간의 출혈경쟁이 심각해질 가능성도 높아졌다.
이제 소비자들의 욕구가 이전에 비해 훨씬 고급화되어 가고 있으며, T.G.I.F에 견줄만한 강력한 경쟁자들이 등장하여 그들만의 서비스 아이템을 선보이고 있고, 이들은 점차적으로 시장점유율을 잠식하고 있는 실정이다. 더 이상 안일한 자세로 자신들의 핵심역량에 안주하기보다는 경쟁사들의 전략은 무엇이며, 현재 시장상황에서 어떻게 대처할 것인지에 대해 더 깊이 생각해보아야 할 것이다.
T.G.I.F의 VISION "우수한 인재들이 독특한 분위기 속에서 즐거움도 곁들인 친절한 서비스로 고품질의 다양한 음식과 음료를 제공하여 고객환희를 창출함으로써 한국 제일의 외식기업이 된다." 이러한 비전이 잘 지켜지고 있는 지부터 재고해보아야 할 것이다.
무엇보다 소비자들의 욕구 수준이 향상되었다는 데에 있다고 보여진다 같은 값을 지불하더라도 더 나은 서비스를 받고자 하는 소비자들의 욕구에 맞추지 않는다면, 이러한 불만 은 더욱 커질 수밖에 없다. T.G.I.F는 날로 상승되고 있는 소비자들의 욕구를 잘 파악하고 그에 상응하는 새로운 서비스 전략으로 승부 해야 할 것이다.
♣ 참고자료
ㅇ 최성용, 김미현, 서비스 경영(2003, 법경사)
ㅇ임붕영, 외식산업경영론(2001, 형설출판사)
ㅇ신봉규외4인, 외식업마케팅(2001, 학문사)
ㅇ김우곤, 사례로 배우는 외식경영(2000, 학현사)
ㅇ김홍법&허장, 라이프 스타일이 고객의 레스토랑 선택행동에 미치는 영향에 관한 연구(연군논문, 세종대학교)
ㅇ 2002 식품유통연감(식품저널)
ㅇ http://www.foodservice.co.kr(한국외식사업연구소)
ㅇ http://www.foodit.co.kr
ㅇhttp://www.chosun.com(조선일보, 2002.2.09)
ㅇhttp://www.nutritionkorea.com(한국식품영양재단)
ㅇ http://www.nanet.go.kr(국회도서관)
ㅇ http://www.tgifridays.com(T.G.I.F미국 홈페이지)
ㅇ http://www.bennigans.co.kr(베니건스 홈페이지)
ㅇ http://www.tgif.co.kr(T.G.I.F홈페이지)
ㅇ http://www.ecckorea.com/daily/01_705/teps_705.htm
ㅇhttp://www.kmarketing.co.kr/
ㅇ http://www.franchise.co.kr
2. 유리잔과 관련된 기본 규칙
- 각 음료에 적합한 유리잔을 사용한다.
- 깨끗하고 윤이 나야 한다.
- 얼음을 넣기 전에 뜨껍지 않도록 해야한다.
* PRE HEATED GLASSWARE : 따뜻한 음료를 제공하기 전에 잔을 미리 데우는 것.
* CHILLED GLASSWARE : 차가운 음료를 제공하기 전에 잔을 미리 차갑게 만드는 것.
- 깨지거나 흠집이 생기지 않도록 해야한다.
3. SERVICE BAR ETIQUETTE
- 마지막으로 잔을 사용했을 때는 깨끗한 잔을 RESTOCK한다.
- 다른 W/W이 서비스 바텐더와 대화 중이면 방해하지 않는다.
- GARNISH를 먹지 않는다.
- 당신이 주문한 음료가 DEAD되지 않도록 음료가 만들어 지는 시간을 신경쓴다.
- 음료를 가져갈 때는 TICKET을 정해진 용기에 넣는다.
4. WHITE, BLUSH WINE은 34~38`F로 제공, RED WINE는 50~70`F로 제공한다.
WAITER & WAITRESS, SMILING PEOPLE GREETER 과목 수업내용 중 요약.
1. WAITER & WAITRESS : DESSERT만드는 방법, ORDER 받는 법, 포스팅 방법...등등을 실습을 통하여 공부한다.
2. SMILING PEOPLE GREETER : 고객을 맞이하여 자리까지 안내하고 오늘의 특선음료와 숲을 SIZZLE하고 W/W을 소개하는 일까지 실습을 통하여 공부한다.
- 처음부터 끝까지 미소가 제일 중요하다.
- 화장실 관리법 8단계
- PHONE AHEAD SERVICE?
예약과는 다르지만 일종의 예약시스템으로 고객의 기다리는 시간을 최소로 줄여드리는 독특한 시스템이다.
- MENU관리 : 메뉴는 그 매장의 얼굴이다.
ENGLISH, BIRTHDAY SONGS 과목 수업 내용 중 요약.
1. ENGLISH : 외국 손님이 많이 오신다. 이에 발 맞추어 외국어로 손님을 안내하고 좌석에서 주문을 받는 등 처음과 'P까지 불편함이 없으시도록 도와드리기 위하여 직원들은 외국어를 공부하고 있으며 승진시에도 외국어 점수가 인사고과에 반영된다.
2. BIRTHDAY SONGS : 고객의 특별한 날에 특별한 경험을 주고자 노력한다.
직원들이 신나게 노래와 악기를 이용하여 이벤트를 열어드린다.
회사자체에서는 해마다 경연대회를 개최하는 등 매우 활성화 시킨다.
결론
식생활 문화의 서구화 등 한국사회의 변화에 힘입어 외식업계는 급속도로 성장해 왔다. 최근의 외식업계는 빅패밀리 결성을 통해 시장의 전체 수요를 늘리는데 주력하고 있는 만큼 앞으로의 시장 성장 가능성도 높다고 보여진다.
한 조사 결과에 따르면, 요즘 소비자가 선호하는 음식점은 서비스와 즐거움이 제공되는 업소라고 한다. 음식의 맛도 중요하지만, 그와 더불어 시각적으로 청각적으로 즐길 수 있고, "손님이 왕"이라는 자부심을 느끼면서 안락하게 식사할 수 있는 공간을 더 선호한다는 것이다. 이러한 식사 공간의 가장 대표적인 형태가 바로 패밀리 레스토랑인 것이다. 그러므로, 패밀리 레스토랑들은 고객들의 이와같은 욕구를 파악하고, 다른 경쟁사와는 다른 독특하고 재미있는 이벤트와 고객 맞춤형 서비스를 제공하기 위해 끊임없이 노력해야 할 것이다.
T.G.I.F는 패밀리 레스토랑으로서는 시장 선두주자에 속한다. 한국에서 활동을 펼친 이후 업계 최고의 위치에 서고자 많은 노력을 해온 결과로 현재 업계 시장점유율 최고를 자랑하게 되었다. 그러나 최근 패밀리 레스토랑에 유리한 시장환경이 조성되면서 이들의 산업분야에 경쟁자들이 상당히 생겨나게 되었고, 외부적으로 많은 도전을 받는 위협 상황이 됨에 따라, 업체간의 출혈경쟁이 심각해질 가능성도 높아졌다.
이제 소비자들의 욕구가 이전에 비해 훨씬 고급화되어 가고 있으며, T.G.I.F에 견줄만한 강력한 경쟁자들이 등장하여 그들만의 서비스 아이템을 선보이고 있고, 이들은 점차적으로 시장점유율을 잠식하고 있는 실정이다. 더 이상 안일한 자세로 자신들의 핵심역량에 안주하기보다는 경쟁사들의 전략은 무엇이며, 현재 시장상황에서 어떻게 대처할 것인지에 대해 더 깊이 생각해보아야 할 것이다.
T.G.I.F의 VISION "우수한 인재들이 독특한 분위기 속에서 즐거움도 곁들인 친절한 서비스로 고품질의 다양한 음식과 음료를 제공하여 고객환희를 창출함으로써 한국 제일의 외식기업이 된다." 이러한 비전이 잘 지켜지고 있는 지부터 재고해보아야 할 것이다.
무엇보다 소비자들의 욕구 수준이 향상되었다는 데에 있다고 보여진다 같은 값을 지불하더라도 더 나은 서비스를 받고자 하는 소비자들의 욕구에 맞추지 않는다면, 이러한 불만 은 더욱 커질 수밖에 없다. T.G.I.F는 날로 상승되고 있는 소비자들의 욕구를 잘 파악하고 그에 상응하는 새로운 서비스 전략으로 승부 해야 할 것이다.
♣ 참고자료
ㅇ 최성용, 김미현, 서비스 경영(2003, 법경사)
ㅇ임붕영, 외식산업경영론(2001, 형설출판사)
ㅇ신봉규외4인, 외식업마케팅(2001, 학문사)
ㅇ김우곤, 사례로 배우는 외식경영(2000, 학현사)
ㅇ김홍법&허장, 라이프 스타일이 고객의 레스토랑 선택행동에 미치는 영향에 관한 연구(연군논문, 세종대학교)
ㅇ 2002 식품유통연감(식품저널)
ㅇ http://www.foodservice.co.kr(한국외식사업연구소)
ㅇ http://www.foodit.co.kr
ㅇhttp://www.chosun.com(조선일보, 2002.2.09)
ㅇhttp://www.nutritionkorea.com(한국식품영양재단)
ㅇ http://www.nanet.go.kr(국회도서관)
ㅇ http://www.tgifridays.com(T.G.I.F미국 홈페이지)
ㅇ http://www.bennigans.co.kr(베니건스 홈페이지)
ㅇ http://www.tgif.co.kr(T.G.I.F홈페이지)
ㅇ http://www.ecckorea.com/daily/01_705/teps_705.htm
ㅇhttp://www.kmarketing.co.kr/
ㅇ http://www.franchise.co.kr
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