식생활과 건강 요약

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식생활과 건강 요약에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1 장 영양과 건강
1. 영양의 개념
2. 건강의 개념 및 관리

제 2 장 당질식품의 영양
1. 주요 당질 급원식품의 영양가
2. 조리, 가공 및 저장중의 변화

제 3 장 당뇨병과 영양
1. 당뇨병이란?
2. 요인
3. 증상
4. 당뇨병 치료방법

제 3 장 단백질식품의 영양
1. 주요 단백질 급원식품의 영양가
2. 조리, 가공 및 저장중의 변화
3. 영양소의 소화, 흡수 및 생리적 기능

제 4 장 비만과 영양
1. 원 인
2. 비만의 종류
3. 비만으로 인한 질병
4. 비만의 판정
5. 표준체중과 비만체중
6. 비만의 예방 및 치료

제 5 장 지방질 식품의 영양
1. 주요 지질 급원식품의 영양가
2. 조리, 가공 및 저장중의 변화
3. 영양소의 소화, 흡수 및 생리적 기능

제 6 장 고혈압과 영양
1. 고혈압이란?
2. 요인
3. 증상
4. 고혈압치료(평생치료)
5, 고혈압을 예방하는 방법

제 7 장 동맥경화증과 건강
1. 동맥경화증이란?
2. 발병요인
3. 식사요법

제 8 장 무기질 급원식품의 영양
1. 주요 무기질 급원식품의 영양가
2. 조리, 가공 및 저장중의 변화
3. 무기질의 생리적 기능

제 9 장 비타민 급원식품의 영양
1. 주요비타민 급원식품의 영양가
2. 조리, 가공 및 저장중의 변화

제 10 장 암과 영양
1. 암의 어원
2. 암이란?
3. 암은 어떻게 발생하는가?
4. 현대의학의 암 치료
5. 인체의 방어기능(면역작용)
6. 발암식품과 발암요인
7. 증상
8. 암과 식생활

제 11 장 기호식품과 건강
1. 차
2) 차의 효능
2. 커피와 건강
3. 술과 건강

본문내용

암의 어원
- 어학용어 : 악성종양, 악성 신생물
- 癌 : 바위처럼 단단하다
- Cancer : 그리스어로 게(crab)를 뜻하는 karkinos에서 유래
Neoplasm(신생물), Tumor(종양) : 양성 악성 모두 포함하는 말
- 역사 : 5,000년 전 이집트 미이라에서도 골종양이 발견
2. 암이란?
- 한 개의 이상세포로부터 시작되는 질병(성인 60조 개 이상의 세포로 구성)
- 돌연변이를 일으킨 비정상세포가 무한정 증식하고 다른 곳으로 전이하는 특징
- 정상세포 : 일정한 질서와 조화를 이루며 수명을 다할때까지 분화, 증식, 사멸을 되풀이함
암세포 : 분화나 증식의 이상을 초래하거나 또는 사멸하지 않고 무제한 증식
- Cacinoma(암종) : 상피세포(갑상선, 식도, 위, 폐 등)에서 유래
Sarcoma(유종) : 근육, 신경, 연골 뼈 등에서 유래
Leukemia(백혈병, 림프종)
- 유전자의 이상에 의해 정상세포가 암세포로 변함
유전자 : 인체를 구성하는 기본 단위
세포 안에는 46개의 염색체가 있고, 각각 2개씩 이루고 있으며, 그 안에 유전정보가 들어있음
- 암 발생에 중요한 역할을 하는 유전자
Oncogene(암 유전자) : 정상상태에서 세포의 성장과 분화에 관여(ras gene)
Tumor suppressor gene(암억제 유전자) : 정상상태에서 세포의 분열, 증식을 억제하며, (p53)
세포의 죽음을 유도
- 암이란 신체의 어떤 조직이나 기관에도 발생될 수 있는 악성종양
- 빠르게 전파되어 다른 조직으로 전이되는 성질
- 남녀노소, 인종에 구애받지 않고 누구에게나 발병
- 어느 장기나 가리지 않고 혈액과 임파를 타고 신체 곳곳으로 전이
- 우리나라의 암 발생률 : 남자는 위암이 23.5%, 간암이 11.1%, 폐암이 10.9%이고,
여자는 자궁경부암이 22.3%, 위암 17.5%, 유방암 10.5%,
대장 직장암 7.2%, 폐암 5.2%, 간암 5.1%, 난소암 3.0%
3. 암은 어떻게 발생하는가?
- 정상적인 조직의 성장 : 암 유전자와 암 억제 유전자가 서로 균형을 이룬 상태
- 암발생 : 상기 두 유전자의 균형이 깨짐으로서 발생
암 유전자의 활성화, 암 억제 유전자의 불활성화
- 유전자 변화의 원인
유전성, 정상세포의 분열 과정 중, 각종오염이나 방사선, 발암물질, 바이러스 감염 등
4. 현대의학의 암 치료
- 수술요법
- 항암화학요법
항암제, 혈관신생억제제, 텔로머라이제 억제제
- 면역요법
- 유전자요법
5. 인체의 방어기능(면역작용)
- 면역을 담당하는 중심세포는 백혈구, 특히 림프구
- 체액성 면역: 항원의 자극으로 B림프구가 형질세포(항체생산 세포)로 변화하여 항체 생산하고,
이 항체가 항원과 반응하는 면역반응(예: 예방접종 백신)
세포성 면역: 항원의 자극을 받은 T림프구가 여러 가지 사이토카인을 만들어 내어 대식세포,
자연살해세포 등을 활성화시켜 암세포 파괴
6. 발암식품과 발암요인
- 암도 환경과 음식의 선택과 조절로써 어느 정도 예방
- 음식물의 영양소는 암을 유발, 촉진하거나 억제하는 작용
- 암의 발병원인은 정상세포의 재생산 조절기능이 상실 무한정 증식
: 유전적, 환경적 요인에 의한 돌연변이, 약물, 방사선, 바이러스, 스트레스 등
- 우리나라에서 위암이 많은 것
: 발암식품과 위장을 자극하는 향신료 및 짠 음식을 선호, 편식
- 위암의 간접적인 영향
: 곡류의 과식 및 편식, 뜨거운 것, 단단한 것, 불규칙한 식사, 음주 등
이로 인한 위점막의 장기간 혹사로 위축될 때 위암이 발생할 위험이 많다.
- 대장암
: 식생활 변화 동물성 육식의 편식과 가공식품 증가, 항생제 남용, 스트레스 등
7. 증상
- 몸이 마름, 빈혈증상, 식욕이 떨어짐 : 일반적 영양장애의 증세
말기 : 극심한 영양 실조상태로 온몸이 쇠약
암세포가 급속도로 퍼져 주위 조직으로 침범 다른 장기로 옮겨짐
- 폐암환자 : 암세포가 뇌로 퍼져서 두통, 구토, 마비의 증상이 나타나기도 함
- 위암 간에 전이 간이 단단하게 커짐
- 유방암 뼈에서 전이 심한 통증
8. 암과 식생활
- 암을 촉진하는 음식과 예방하는 음식을 알고 섭취
* 발암물질
- 발암성분이 많은 곰팡이가 있는 발암성 식품에 주의
- 탄 음식과 그을린 음식은 발암성이 강하므로 피함
- 염장식품은 위벽을 침범하여 위의 점막을 파괴
이로 인해 노출된 점막에는 발암물질이 쉽게 접촉할 수 있음
* 항암물질
- 우유, 야채, 과실은 비타민 C 와 A, 칼슘이 풍부 위점막을 보호 위암 예방 효과
- 비타민 C, A, E는 발암물질의 분해 및 해독작용
제 11 장 기호식품과 건강
기호식품 : 영양적인 면보다는 맛과 향기의 즐거움에 그 역할이 많은 식품
기호음료 : 알코올음료
비알코올음료 - 고미질음료 : 차, 국산차, 커피
청량음료 : 탄산음료, 과즙음료, 과육음료, 유성음료
1. 차
1) 차의 종류 및 특성
(1) 녹 차(green tea)
(2) 홍 차(black tea)
(3) 오룡차(oolong tea)
2) 차의 효능
각성작용, 강심작용, 해독작용, 이뇨작용, 살균작용
3) 음용방법
2. 커피와 건강
1) 커피의 발견
2) 커피의 종류
4,500종, 대표적 품종은 아라비카종, 로브스타종 및 리베리카종
(1) 레귤러
(2) 인스턴트
3) 커피의 성분과 인체에 미치는 영향
흥분작용, 강심작용, 이뇨작용, 위에 대한 작용, 기타
3. 술과 건강
윤활유의 역할, 역기능
1) 술의 발견
2) 술의종류
발효주 - 단발효, 복발효주
증류주 - 곡류, 고구마, 당밀, 과실
혼성주 - 제제주 ,합성주, 약용주, 리큐르
3) 알코올이 인체에 미치는 영향
신경전달물질
아세틸콜린 - 슬픔, 우울 등의 감정을 유발
아민류 - 우리의 마음을 들뜨게 함
알코올 : 30-120내로 혈관내로 흡수,
간에서 산화반응 거쳐 대사(90-92%)
요, 땀 또는 폐를 통해 체외로 배설(2-10%)
항이뇨호르몬 작용 억제 다뇨현상
혈중 알코올농도 0.4-0.5% 마취작용, 의식불명, 호흡과 신장의 중추 마비, 사망
갈증 느낌
체내흡수된 알코올은 조직에서 산화되나 그양은 제한, 나머지는 축적되어 중독

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식품영양학과,   식생활,   건강,   식습관,   식사,   영양학과