만성신부전증식사요법

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목차

1. 증상 및 식이원칙

2. 허용식품 및 제한식품

3. 허용식품 및 제한식품의 조리법

4. 영양기준

5. 1일 식품교환단위 및 끼니별 배분

6. 식단작성

7. 식품구입량

8. 만드는 방법

9. 증상별 식단모음

10. 참고문헌

본문내용

8
33.5
합계
3
1
1.5
2
517.5
73.5
17
17.5
216.9
186
179.8
간식
사과
사과
50
1
25
6
3.5
5
43.5
우유
100
0.5
62.5
5.5
3
3
50
90
88.6
젤리
젤리
100
327
1
12
18.2
합계
0.5
1
414.5
11.5
3
3
54.5
107
150.3
점심
쌀밥
쌀
90
3
300
69
6
1.8
50.3
10.1
고등어
구이
고등어
50
1
75
8
5
32
100
29.3
콩기름
5
1
45
5
김구이
김
2
1
20
3
2
3
20
0.1
참기름
2.5
0.5
22.5
2.5
무생채
무
35
0.5
10
1.5
1
5.9
10
31.9
소금
0.2
68.4
고추가루
2
3.6
4.3
0.2
식초
1
0.4
0.9
설탕
3
0.3
마늘
1
0.5
2.7
5.2
백김치
백김치
35
0.5
10
1.5
1
147
8.8
33.5
합계
3
1
2
1.5
482.5
75
18
12.5
262.9
196.1
111.2
토스트
식빵
35
1
100
23
2
93.4
29
12.7
무염버터
6
1
45
5
1.3
0.7
오렌지
쥬스
오렌지
쥬스
100
50
12
2
14
88.3
구분
식단
재료
분량
(g)
교환단위수
열량
당질
단
백
질
지방
Na
(mg)
인
(mg)
수분
(ml)
곡류
어육류
채소
지방
우유
과일
저
중
사탕
사탕
50
187
2.5
1.4
3.1
합계
1
1
1
382
35
2
5
97.9
45.7
104.8
저녁
쌀밥
쌀
90
3
300
69
6
1.8
50.3
10.1
불고기
소고기
20
0.5
37.5
4
2.5
16
45
6.4
양파
17.5
0.25
5
0.75
0.5
0.9
5.9
15.7
피망
17.5
0.25
5
0.75
0.5
0.8
3.8
16.4
표고버섯
17.5
0.25
5
0.75
0.5
0.7
4.3
15.9
당근
17.5
0.25
5
0.75
0.5
5.9
6.4
15.6
참기름
2.5
0.5
22.5
2.5
간장
2
117
31
14.4
설탕
2
0.2
마늘
1
0.5
2.7
5.2
상추쌈
상추
35
0.5
10
1.5
1
1.4
17.8
32.2
풋고추
17.5
0.25
5
0.75
0.5
1.7
6.6
15.9
오이
17.5
0.25
5
0.75
0.5
0.8
5.7
16.8
숙주나물
숙주
35
0.5
10
1.5
1
1
11.2
33.4
참기름
2.5
0.5
22.5
2.5
간장
58.5
15.5
7.2
마늘
0.5
2.7
5.2
백김치
백김치
35
0.5
10
1.5
1
147
8.8
33.5
합계
3
0.5
3
1
442.5
78
16
7.5
354.7
217.7
243.9
간식
양갱
100
273
6
27
28.6
젤리
50
163.5
0.5
6
9.1
포도쥬스
100
1
50
12
2
10
85.2
합계
1
486.5
12
8.5
43
122.9
총계
10
2.5
6.5
5.5
0.5
3
2725.5
285
56
45.5
995.4
795.5
912.9
7. 식품구입량
식품명
중량(g)
폐기율(%)
식품구입량
식품명
중량(g)
폐기율(%)
식품구입량
쌀
270
0
270
표고버섯
17.5
0
17.5
소고기
20
0
20
피망
17.5
0
17.5
달걀
10
12
11.2
무
35
0
35
두부
64
0
64
상추
35
0
35
고등어
50
34
51
젤리
100
0
100
김
2
0
2
사탕
50
0
50
식빵
35
0
35
포도쥬스
100
0
100
애호박
35
3
36
오렌지쥬스
100
0
100
콩나물
35
0
35
사과
50
13
56.5
양파
17.5
3
18
우유
100
0
100
당근
17.5
11
19.5
백김치
105
0
105
풋고추
17.5
8
18.9
숙주
35
0
35
오이
17.5
2
17.8
8. 만드는 방법
1) 애호박전
① 호박은 어리고 가는 것으로 골라 3~4mm 두께로 썬 다음 소금을 살짝 뿌린다.
② 호박의 물기를 걷고 밀가루를 살짝 뿌린 다음 달걀 물에 담갔다 건진다.
③ 건져 달구어진 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.
2) 콩나물무침
① 깨끗이 손질한 콩나물을 냄비에 담고 물 1/4컵과 소금을 넣고 10분 끓여낸다
② 콩나물이 익으면 물기를 빼고 가장 먼저 참기름으로 따뜻할 때 버무린다
③ 참기름에 버무린 콩나물에 간장 약간과 마늘 다진 것, 깨소금을 넣어 살짝 버무린다.
3) 무생채
① 무는 껍질을 깨끗이 손질한 뒤에 씻어 7cm~8cm로 토막내어 길이로 곱게 채썬다.
② 무에다 고추가루를 넣어 잘 버무려 발그레하게 물들인다.
③ 설탕, 소금, 식초의 순으로 간을 맞춘다.
④ 무채에 미나리를 조금 섞으면 더욱 향기롭다.
4) 불고기
① 포를 뜬 불고기감에 제일 먼저 설탕을 넣어 버무리고 간장, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 정종, 후춧가루를 넣고 양념장을 만들어 불고기를 재인 후 30분 지나 간이 스며들면 참기름을 넣고 버무린다.
② 석쇠에 굽던가 오븐에 불을 켜 뜨겁게 되면 오븐구이를 한다.(프라이팬에 볶을 경우에는 팬을 뜨겁게 달군 후에 고기를 조금씩 넣어 볶도록 하며 양송이와 실파, 마늘을 곁들여 같이 굽고 이 외에도 양파, 피망, 표고버섯 등을 함께 볶아도 좋다.)
5) 숙주나물
① 숙주는 꼬리를 따고 씻은 다음 끓는 소금물에 삶아 건져 물기를 뺀다.
② 물기를 꼭 짠 다음, 양념을 넣고 무친다.
③ 숙주 나물은 식초를 넣어 무치기도 한다.
9. 증상별 식단모음
식품명
재료
분량(g)
아침
쌀밥
쌀밥
165
속음배추된장국
배추, 된장
40, 10
소고기야채볶음
소고기, 야채, 간장
20, 20, 3
콩나물볶음
콩나물
오이볶음
오이
간식
요플레
요플레
100
점심
오무라이스
밥, 야채, 케찹, 계란
양배추오이채
양배추, 오이
곰국
곰국
100
간식
귤
귤
100
젤리
젤리
30
저녁
쌀밥
쌀밥
165
미역국
건미역, 간장
3, 5
동태살튀김
동태살
40
호박나물
호박
간식
포도통조림
포도통조림
100
10. 참고문헌
식이요법 김천호저 문운당
식이요법 이기렬저
한국인 영양 권장량(7차 개정)
임상영양식사지침서
http://www.naver.com 요리백과

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