HMR의 개념적 이해와 환경 분석

소개글

HMR의 개념적 이해와 환경 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. HMR의 개념 및 특성
1) HMR의 개념
2) HMR의 특성

2. HMR 시장의 국내 및 국외현황
1) 국내현황
2) 국외현황

3. 라이프스타일에 따른 소비패턴의 변화

본문내용

tion : 식사문제 해결)라는 새로운 개념을 만들었다.
보스턴 마켓이 한번의 방문으로 단순히 한끼 식사의 해결의 편리함에 그치는데 반해 식품슈퍼는 HMR제품 코너의 고급화와 함께 그 날 저녁에 방문해서 저녁식사와 다음날 아침의 식사 준비까지 할 수 있는 편리함을 제공하고 슈퍼의 이점을 살려 여러 가지 물품구매를 가능하도록 하였다.
결국 보스턴 마켓의 실패의 주요원인은 메뉴나 컨셉 개발의 한계 뿐 아니라 노하우를 지키지 못했던 것에 있다.
하지만 보스턴 마켓이나 새로운 식품슈퍼는 고급화를 지향하기는 했지만 패스트푸드점과 같이 전문적인 요리사가 아닌 판매원이 조리를 하고 있었기 때문에 고급요리를 지향하기에는 한계를 보였다. 이러한 약점을 파고든 것이 현재 미국의 HMR시장의 중심에 있는 이치스이다.
이치스는 점포당 평균 2백40평의 매장에 1천2백품목을 전개하고 하루 평균 2천5백명의 고객을 통해 연간 1천5백만달러라는 경이적인 매출을 올리고 있다. 경상이익도 13~14%로 상당히 높은 수준이다.
김배한, 한국경제, 2001년 11월 12일 기사 내용 (주)프로데코 대표이사, (日本)쇼핑센터 경영사 www.prodeco.co.kr.
이치스는 이전의 HMR시장이 가지지 못했던 전문 요리사와 호텔급 주방을 가진 매장구조를 통한 조리에 대한 고객의 신뢰와 미리 완성되어있는 샌드위치, 스시 등을 판매하고 있지만 일반적으로 레스토랑과 같이 고객의 주문에 의해 조리를 만들어 고객의 기호도 맞추었다. 이밖에도 베이커리는 가루에서부터 발효까지 직접 하는 것을 보여주고 과거 식품슈퍼에서 단가가 비싸 취급하지 못했던 고급 와인, 치즈, 햄 종류와 생선회까지 다루고 있어 고급스러워진 고객의 입맛에 호응할 수 있도록 하였다.
이처럼 고급화와 편리함을 동시에 연출해 냄으로써 이치스는 현재 치열한 미국 HMR시장에서 성공할 수 있었다.
3. 라이프스타일에 따른 소비패턴의 변화
생활방식이나 가치관이 어떠한 방식으로 변화할 것인지, 예측할 수 있다면 기업은 미리 그에 적합한 제품과 서비스를 기획하여 시장을 선점할 수 있다.
조은정, 한국이 15명의 시장이라면, 지식공작소, 2002, 336p.
이처럼 도입기에 있는 HMR 비즈니스 또한 외식산업의 트랜드 변화를 인식하지 못한다면 소비자의 구매선택에 있어 멀어질 수밖에 없다.
본 장에서는 HMR 도입에 있어 중요한 밑바탕이 될 한국인의 소비자 심리변화를 알아보고 소비패턴과 HMR 비즈니스의 상관관계에 대해서 알아보았다. 현재 한국인의 가치관에 따른 소비패턴을 크게 6가지로 분류하면 다음<그림 2>와 같다.
<그림 2> 가치관 트랜드에 따른 소비패턴
자료 : 나정기, 외식산업의 이해, 백산 출판사, 2003, 247p.
효율지향성은 시간적인 효율성과 경제적인 효율성을 동시에 추구하는 경향이다. 즉 조리시간의 절약을 통한 여가 시간 획득과 개인 식재료 구매보다 가정식 대체식품의 구매가 경제적인 면에서 효율적이라는 것을 과거에 비해 현대인은 중시하고 있다는 것이다.
안전지향성은 각종 불확실성으로부터 위험요소를 제거하여 피해를 최소화 하려는 경향이다. 즉, 까다로운 조리 과정을 직접 수행하다 잘못될 경우 음식 솜씨가 없다는 비난을 받기보다 추가경비가 더 들더라도 안전한 길을 택하려 할 것이며 외식보다는 내식을 통해 최종단계의 위생을 확보하려하는 것이다.
편의지향성은 다른 가치를 희생하더라도 자신이 겪어야 할 수고를 줄이려고 하는 경향이다. 즉, 가정식 대체식품을 이용함으로써 식사를 준비하는 수고를 줄일 수 있으며 음식준비의 정성보다도 편의성이 우위에 있다는 말로 풀이 될 수 있다.
외현(外現)중시성은 제품의 고급화를 통해서 다른 사람과의 차이를 느끼려는 자기표현적 과시소비 경향이다. 즉, 가정 내에서 행해지는 각종 행사시 차별화되고 고급화된 가정식 대체식품을 이용함으로써 저렴한 비용으로 자기를 표현하려는 소비자의 욕구를 충족시켜줄 수 있다.
개체화는 전통적인 정서에 반해서 나를 우선시 하려는 경향이다. 즉, 제품소비에 있어서 자신의 개성과 욕구가 최대로 반영되어 원하는 것을 필요량만큼 구매하려 한다. HMR은 메뉴 구성에서부터 판매에 이르기 까지 이런 욕구를 잘 반영하고 있다.
경험지향성은 시대가 변하면서 소비자들의 소비행동 이 새로운 것을 경험하고자 하는 욕구가 증대하는 경향이다. 사회의 자극변수에 의해 유발된 각종 경험활동은 새로운 식품의 선택이나 구매에 있어서도 벗어나지 않는다. HMR은 이런 경향을 반영하여 지금까지 경험하지 못했던 새로운 방식의 식사를 돕고자 하는 것이다.
이처럼 6가지 트랜드는 합리적 소비, 자기 표현적-과시 소비, 경험 소비라는 3가지 소비패턴을 제시하고 있다. 현재의 외식산업은 이러한 소비패턴을 잘 반영하여 적합한 제품과 서비스를 기획하고 개발한다면 시장을 선점할 수 있을 것이다. 소비자에게 3가지 소비패턴을 만족시키는 음식을 제공할 수 있는 HMR사업은 그 자체로 유망한 사업이라 할 수 있으며 성장잠재력 또한 매우 크다.
<참고문헌>
김배한, 한국경제, 2001년 11월 12일 기사 내용 (주)프로데코 대표이사, (日本)쇼핑 센터 경영사 www.prodeco.co.kr.
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