포도주(wine)의 역사 제조과정 종류 및 보관

목차

1. 와인은 어떻게 만들어 졌을까?

2. 와인의 역사

3. 와인의 제조과정
1) 포도의 수확
2) 포도알 고르기와 포도주스 만들기
3) 발효
4) 어린 와인의 저장(숙성)
5) 와인의 병입(Bottling)

4. 포도주의 약리 작용

5. 와인의 보관 요령

6. 와인의 종류

7. 포도주의 라벨

8. 포도주의 숙성과 보존

본문내용

잘 이겨낸다. 다만 단위당 생산량이 떨어지고 늦게 익는것이 흠이다. 포도 열매는 방향이 풍부하며 탄닌의 함유가 많아 장기 숙성을 요한다. 캘리포니 나,이태리,동구 등지에 널리 재배되고 있다.
피노 느아(Pinot Noir)
카베르네 소비뇽과 대비되는 품종으로 널리 분포되어 있지 않으며, 프랑스 부르고뉴 지방 에서 주로 재배된다. 딸기 냄새가 많으며 과일 맛의 방향이 함께 배어 있다. 탄닌과 산이 적은 편이어서 장기 숙성에는 적합치 않다. 포도가 일찍 익는다는 장점이 있다. 캘리포니 아, 독일, 이태리 동북지방에서도 찾아볼 수 있다.
메를로(Merlot)
카베르네 소비뇽과 매우 닮은 것으로서 보르도의 뽀므롤 및 생떼미리옹에서 레드 와인 양 조의 기초 원료로 쓰인다. 북부 이태리, 불가리아, 뉴질랜드 등에서도 재배되고 있다.
가메이(Gamay)
밝은 빛깔과 신선한 과일 냄새를 갖는 레드 와인의 주원료이며 부르고뉴의 보졸레,마꼬네 지역에서 재배되고 있다.
시라(Syrah/Shiraz)
색깔이 진하고 탄닌 함량이 많다. 시라로 만든 와인은 숙성이 오래 걸리고 또 그만큼 오 래 보관할 수 있으며 깊은 맛을 가진다. 잉크 같은 진한 색깔과 자극적인 향을 가진 와인 을 만든다.
화이트 와인
샤르도네(Chardonnay)
세계적으로 가장 널리 쓰이고 있는 화이트 와인의 주원료이다. 특히 뛰어난 부르고뉴 샤브리의 화이트 와인과 샴페인의 주품종으로서 그 명성이 높다. 추위에 잘 견디고 일찍 익으며 생산량도 풍부하다, 포도주 양조도 수월한 편이다. 캘리포니아, 오스트리아, 이태리 등지에서도 많이 재배되고 있다.
리슬링(Riesling)
샤르도네와 더불어 흰 포도주의 쌍벽을 이룬다. 샤르도네의 원산지가 프랑스인 반면, 리스 링은 독일이 원산지이다. 추위를 잘 견디기 때문에 프랑스의 알자스나 독일에서 많이 재 배되고 있다. 그러나, 온난한 기후에도 매우 적응을 잘하여 호주에서도 많은 생산량을 보 인다. 신선한 과일냄새를 풍부히 갖고 있으며 산성도 알맞게 지니고 있다.
세미용(Semillon)
보르도 흰 포도주의 양조에 쓰이는 기본 원료이며 호주의 헌터밸리, 칠레에서도 많이 재 배되고 있다.
게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer)
핑크색에 가까은 이포도의 껍질은 화이트 와인의 색을 풍부하게 하는데 특히 애용된다. 알코올 함량을 높이기 위해서는 원숙한 상태의 포도를 수확해야 하는데 이럴 경우 산도를 떨어뜨릴 수 있다. 프랑스 알자스, 독일이 주산지이며, 호주나 캘리포니아 등에서도 재배 되고 있다.
소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
향기가 탁월한 포도품종으로 샤르도네 와인이 이상적인 맛을 낸다면, 소비뇽 블랑은 독특 한 향으로 와인 애호가들의 사랑을 받는다. 프랑스의 보르도, 르와르, 캘리포니아 등지에 서 재배되고 있다.
7. 포도주의 라벨
① 로고
② 빈티지
③ 상표 : 포도원의 명칭이나 회사 소유자, 생산자 이름이 주로 사용된다.
④ 등급 : 보르도 지방의 경우 AOC급 고급 와인이라 하더라도 세가지 카테고리로 나뉜다. AOC의 O자리에 Bordeaux 또는 Bordeaux Superieur가 표기되면 원료로 사용된 포도의 원산지가 보르도라는 의미이다. AOC급 중 가장 품질이 낮은 것으로 소유자 표시(Proprietary) 와인이라고 한다. O자리에 메독 (Medoc)처럼 특정 지명이 명시되면 이보다 품질이 더 좋은 것 이다. 최고급은 마고(Margaux)처럼 마을 이름이 표기된다.
⑤ 알콜 함유량
⑥ 용량
⑦ 병입지 : Mis en bouteille au chateau라고 인쇄되어 있으면 샤토에서 병입되었음을 나 타내는 것으로 고급 와인에 해당한다.
⑧ 로트번호 : 금속 캡슐이나 뒷면 라벨에 표기되기도 한다.
8. 포도주의 숙성과 보존
⊙포도주의 화학적 성질은 병입 후에도 완만한 변화를 계속한다. 좋은 까브는 포 도주의 품질 향상에 기여할 수 있도록 다음과 같은 조건들을 갖추어야 한다.
⊙어두움
⊙포도주 병을 수평으로 유지하는 것은 코르크 마개의 건조를 막아서 포도주가 공기와 접하는 것을 막아준다
⊙지하창고의 이상적인 온도는 11 이나 14 까지는 별 문제가 없다. 중요한 것 은 포도주의 숙성을 촉진시키는 온도의 급변을 피해야 한다는 것이다.
기온변화와 같은 물리적인 충격은 포도주에 좋지 않다.
⊙ 주변 습도는 병마개의 상태에 큰 영향을 미친다. 65-80%의 습도에서 코르크 마개는 건조되지 않고, 캡슐은 습기의 과잉으로 변질되지 않는다.

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