세균성 식중독

소개글

세균성 식중독에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.감염형식중독

Ⅱ. 독소형식중독

Ⅲ. 알러지형 식중독

본문내용

와 같이 지구상에서 가장 강한 독소를 가지고 있다
③ 성질 : 편성 혐기성,그람양성의 아포를 형성하는 대형 간균으로 편모를 가지며 운동성이 있다. 취사율이 30%~60% 이다
④ 감염원 : 토양, 하천, 호수, 바닥흙, 동물의 분변이며,7가지 독소 중 A, B, E형이 사람에게 중독을 일으킨다.
⑤ 원인식품 : 야채, 육류 및 육제품, 과일, 조육
⑥ 증상 및 잠복기 : 보통 12~36시간, 빠르면 5~6시간, 늦으면 72시간 이상도 있다. 주증상은 메스꺼움, 구토, 복통, 설사에 이어 신경증상을 보인다. (아세틸콜린의 유리가 억제되어 근육마비증상)
눈의 증상으로는 시력저하, 복시, 동공확대, 광선자극에 대한 무반응 등의 증상을 보이고 인, 후두마비 증상으로는 타액분비 저하, 구갈, 실성, 언어장애 등이 온다. 중증인 경우는 호흡마비, 폐뇨 후 사망에 까지 이른다.
⑦ 예방 : 분변오염방지, 통병조림 제조시 충분히 살균할 것, 독소는 열에 약하므로 충분히 가열
Ⅲ. 알러지형 식중독
(1) Protues 균 식중독
① 원인균 : Protues morganii, pr. vulgaris, pr. mirabilis등
② 감염원 : Protues 병원균에 오염된 식품의 섭취
③ 원인식품 : 꽁치, 고등어, 정어리 등, 특히 pr. morganii는 어육 등에 번식 histidin을 부패시켜 histamine을 생성하여 알러지성 식중독을 유발시킨다.
④ 증상 및 잠복기 : 잠복기는 평균 12~16시간이며, 주증상은 구토, 설사, 복통, 발열 등의 급성위장염 증상
⑤ 예방 : 어류의 충분한 세척과 가열 , 살균 등

키워드

세균성 식중독,   감염형 식중독,   독소형 식중독,   알러지성 식중독,   중간형 식중독,   식품위생학