한국의 외식산업의 발전과 전망

소개글

한국의 외식산업의 발전과 전망에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1 장 외식산업의 이해

제 2 장 외식산업의 정의

제 3 장 외식산업의 특성

제 4 장 한국의 외식산업의 발전과정과 현황

제 5 장 외식산업의 당면과제

제 6 장 외식산업의 성공적 사례

제 7 장 외식산업의 경쟁력 제고 방안

제 8 장 맺음말

본문내용

하는 것이 필요하다. 특히 우리 음식은 지역마다 특색이 뚜렷하니 이것을 잘 살려 정말 우리 고장에서만 할 수 있는 토속음식을 잘 고르고 지도해서 우리나라를 방문하는 외래 관광객들에게 내놓으면 좋을 것이다.
둘째, 전통음식의 관광 상품화는 우리의 맛을 살려내는 것만으로는 부족하다. 외국인을 위한 다양한 메뉴 개발이 필요하다. 김치, 된장, 청국장 등 우리 음식은 토속적일수록 진한냄새 때문에 외국인이 접근하기 어려운 점이 있다. 따라서 우리 음식을 외국인에게 처음 내놓을 때는 그들의 입맛도 고려하는 배려가 필요하다. 또한 서양인들의 식사 코스에 맞게 우리 음식을 에피타이저, 수프, 메인디쉬, 샐러드, 후식의 순으로 재배치하는 방법이 있을 수 있다. 예를 들어 에피타이저로 전통술, 수프로 새우잣집무침, 주요리로 너비아니와 김치볶음밥, 생선전, 샐러드로 뚜껑 있는 그릇에 담은 김치, 후식으로 강정과 따근한 인삼차 등을 생각해 볼 수 있다.
셋째, 전통음식점의 환경과 분위기에 주위를 기울여야 한다. 음식점의 외관은 전통을 살려 건축하고 내부 또한 한국적인 느낌이 물씬 배어 나오도록 장식하는 것이 필요하다. 레스토랑 내부에 우리의 산야와 정신을 생각나게 하는 냄새, 가락 등이 가득하면 더할 나위 없이 좋을 것이다. 종업사원들 또한 전통의상으로 곱게 단장하고 친절하게 접대해야 함은 아무리 강조해도 지나침이 없다. 그리고 위생적인 것, 특히 화장실에 신경을 써 찾아오는 외래 관광객들이 불결하게 느끼지 않도록 해야 한다.
넷째, 다음으로 필요한 것은 이렇게 정성껏 세심한 주의를 기울여 개발한 전통음식 상품을 좋은 이미지와 알맞은 가격조건으로 외국인의 마음속에 심어놓는 방안을 강구하는 것이다. 이는 차별화된 독특한 전통음식 상품을 제공함으로써 우리 고유의 이미지를 창조하고 이 이미지를 외래 관광객들의 마음속에 위치시키려는 노력을 말한다. 특히 관광시장에서는 최근에 들어 가격경쟁보다는 비가격경쟁, 그 중에서도 커뮤니케이션 전략이 중시되고 있다. 따라서 잠재적인 외래 관광객을 포괄하는 시장 환경을 향해 전통음식에 대한 정보를 널리 알려야 할 것이다. 이를 위한 수단으로 일반적으로 광고, PR, 판매촉진, 인적판매 등이 있다.
다섯째, 전통음식 전문 인력의 양성이 시급하다. 이를 위해서 ① 호텔학교를 대폭 확충하여 전통음식 조리과정을 신설, 1년 과정의 실무위주형 전통음식 전문가를 배출시키는 방안이 마련되어야 한다. ② 현행 전문대학 관광과와 조리과의 시설을 활용하여 1년 기간의 단기 전통음식 전문요원 양성과정을 설치해야 한다. ③ 전통조리 분야의 교수인력과 전문연구원 확보를 위하여 대학원과정을 확충, 육성해야 한다. ④ 정부출연기관으로 가칭 '전통음식연구원'을 설립하여 이에 대한 조사 연구기능을 본격화해야 한다.
끝으로 정부의 정책적 관심과 지원이 절대적으로 요청된다. 정부의 정책과 기원으로 우리 고유의 음식문화가 생활과 의식 가운데 진정한 가치로 자리하여 개선될 때, 비로소 전통음식을 세계에 널리 알린다는 의미에서 전통음식의 관광 상품화는 그 토대가 마련되는 것이고, 우리도 세계적인 음식문화를 가진 맛스러운 국민으로 자리할 수 있을 것이다.
지금까지 살펴본 바와 같이 음식 문화는 이제 단순히 '먹는다'는 생존적 의미에 더하여 문화적, 경제적 수단이나 목적으로 기능할 수 있다는 사실에 주목해야 한다.
제 8 장 맺음말
지금까지 외식산업에 대한 당면과제와 경쟁력제고 방안에 대해 알아보았는데 경영전략에 대해 간단히 요약하자면 다음과 같다.
1. 고객의 증대를 통한 외식시장의 확대에 주력하자.
경기 불황 시 고객만족도 증대의 포인트로는 구전효과를 얻어 그로 인한 상권의 확대를 기하는 전략수립이 바람직하다. 구체적인 방안으로는 고객을 놀라게 하는 흥미요소와 고급화되는 고객들을 위한 엔터테인먼트 감각적 요소 강화 및 여성을 움직이게 하는 요소등 바로 이러한 + 의 그 이상의 효과를 볼 수 있는 서비스요소를 개발하여야 한다.
2. 새로운 시장분석에 대한 기본원칙을 정립하자.
오감을 만족시키는 새로운 개념의 특화 매장 만들기, 서비스의 접점 만들기, 신뢰와 원칙을 고객에게 보증하기, 전 직원이 활기차게 일할 수 있는 동기의 부여 및 목표관리 인식 등의 시스템을 확립하기 등의 기본원칙을 기업마다 정립해야 한다.
3. 인건비와 코스트 절감을 통한 생산성 증대에 주력하자.
구체적인 시스템 정립으로는 매출액대비 인건비율을 최소화하는 경영방법 연구는 물론 종업원 1인이 1시간당 몇 명의 고객을 처리하는 가에 대한 서비스 레벨지표의 개발, 그리고 1일 종업원 1인당 매출액지수의 비교를 통하여 유연하고 탄력성 있는 조직 시스템의 확립이 필요하다고 할 수 있다. 그리고 구매 및 검수, 저장관리 등 주방의 원가관리를 통한 코스트 관리 및 생산성 증대를 통한 이윤이 창출되는 외식경영 구조를 확립해 나가야 할 것이다.
4. 한국음식의 브랜드화
시장개방화에 따른 외래음식을 경쟁에서 물리치기 위하여 우리 고유의 전통음식을 관광 상품화하고 전통음식의 해외진출을 도모하는 등 상품을 활성화해야 한다. 그렇게 하기 위해서는 한식의 표준화 및 조리 매뉴얼 화와 함께 영업방식의 시스템화가 이루어지면서 고객과 조금 더 가까운 곳으로 찾아 가는 다점포전략을 세우는 것이 바람직하다. 불고기, 잡채, 삼계탕, 신선로, 김치 등을 브랜드화하는 작업이 필요하다.
5. 관광산업과 연계한 프로그램 개발
관광지나 테마공원을 이용한 관광 프로그램 내에 전통음식과 관련된 행사를 통하여 다양한 맛을 체험할 수 있는 이벤트를 기획하는 것도 바람직하다. 전통음식기능 소유자를 무형문화재로 지정하여 우리 고유의 음식을 보존, 유지, 발전해 나가야 한다.
이 조별과제 연구를 마치면서 바람이 있다면, 이제 우리나라의 외식업 분야가 좀 더 수준 높은 프랜차이즈 시스템을 구축하여 한국 브랜드가 전 세계적으로 뻗어나갈 수 있게 되기를 기대해 본다.
참고자료
1. 외식산업의 이해 ( 원융희, 윤기열 )
2. 외식경영실무 ( 박인규, 안순례, 하창용 편저 )
3. 외식사업의 창업과 프랜차이저 ( 김성옥, 김옥재, 박동철 )
4. 외식사업론 ( 안대희, 안광호 )

키워드

한국,   외식,   산업,   발전,   전망,   외식산업