외식산업 이직에 관한 조사

목차

Ⅰ.서론-이직이란 무엇인가?

Ⅱ.본론 А.외식산업의 이직원인과 예
В.이직의 대책방안

Ⅲ.결론

본문내용

을 더 많이 받을 수도 있다고 밝히는 아웃백의 이재우상무는 직원들의 근무성적은 매출로 결정되므로 인센티브 기준 또한 매출로 따지는 것이 아웃백의 원칙이라고 설명한다. 즉, 직원들이 좋은 음식을 만들고 좋은 서비스를 제공하는 등 자신의 일을 열심히 하면 고객들이 그만큼 만족해서 다시 찾아오는 일이 반복됐을 때 매출이 오르게 된다는 것이다.
애사심 키우기 위한 직원격려행사를 하는 방법이 있다.
인센티브의 대부분은 매출을 올리는데 그 목적을 두고 있다. 그러나 매출보다 단순히 직원들의 사기를 북돋아주기 위한 행사도 직원들을 격려하는데 매우 중요하다.
아웃백스테이크하우스는 창립기념식날에 1시간 일찍 영업을 끝내고 직원파티를 한다. 그동안 수고한 직원들을 위한 행사라는 것이다.
피자헛은 신규오픈 매장에서 이호림 대표이사를 비롯한 임원들이 방문, 오픈하느라 수고한 직원들의 노고를 격려하는 오픈 축하파티를 실시한다. 이 시간에 매장직원은 고객이 되고 임직원들은 직원이 되어 서로의 입장을 충분히 이해할 수 있는 시간을 가진다. 또한 직원과 팀메이트(파트타이머)들의 가족을 초대해 함께 하는 자리를 마련, 가족의 직장에 대한 신뢰감을 가질 수 있도록 하고 있다.
더불어 처음 팀메이트가 되면 그 가족을 초청, 점장 등을 포함해 직장(매장)과 업무에 대한 부연설명, 피자를 선물로 제공하는 등 대화의 시간을 가짐으로써 자녀를 안심하고 맡길 수 있는 직장으로서의 신뢰감을 심어줄 수 있도록 하고 있다.
한편 많은 패밀리레스토랑과 패스트푸드점들이 직원과 파트타이머가 업무 후 식사를 하거나 가족이 식사시 할인혜택을 제공하고 있다.
이와같은 이직률을 줄이기 위한 방안을 여러 가지로 현재 시행되고 있다.
Ⅲ.결론
서비스산업인 외식산업은 고객만족을 최우선으로 하고있지만, 고객을 만족시키기전에 종업원을 만족시켜야 한다는 사실을 염두에 두고 있어야 할 것이다.
훌륭한 내부 마케팅만이 훌륭한 직원을 만들 수 있으며 그에 따른 고객만족 또한 이루어낼 것이다.
이직률이 높은 외식업소는 완벽한 서비스질을 기대하기 어렵다.
종업원들은 가족처럼, 내부고객에 초점을 맞추어 더좋은 근무환경을 제공하여 종업원들의 이직률을 줄이는 것이 외식산업의 서비스질을 한층더 높이는 계기가 될 것이다.
참고문헌
인적자원관리론 (김원경저) 형설출판사
신 인사 관리론 (이원우) 삼연사
호텔 관광 외식 마케팅
한국관광 호텔 지배인 협회 자료실
원간 호텔 레스토랑
푸드하우스

키워드

외식산업론,   관광경영,   경영