[환경보건학] 식품위생학 [HACCP] 식품위해요소 중점관리제도

목차

- 식품위해요소 중점관리기준(HACCP) -
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
가. HACCP (위해요소 중점관리제도: Hazard Analysis Critical Control Point)
나. HACCP의 역사적 배경

- 세계적 적용

- 국내 적용
다.HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해
라.HACCP 시스템 수행 절차
마.HACCP 수행의 7가지 원칙의 단계적 시행
바.HACCP(식품위해요소중점관리기준) 이란 ?
사.HACCP의 필요성
아.각국의 적용현황
자.HACCP 추진현황 주요 내용

본문내용

준 설정
▷ 1997년 3월 24일 : 레토르트파우치식품 적용을 위한 기준 설정
▷ 1997년 11월 14일 : 어육연제품 적용을 위한 기준 설정
▷ 유럽 식품관련 법규의 간단한 풀이 (본내용은 데이터 로거사의 소개한 내용을 한국어로 다시 옮긴 것으로 다소의 차이가 있을 수도 있음 )
캐나다 ▷ 수산해양성(DFO) - 1992. 2월부터 수산식품에 대해 HACCP에 기초한 품질관리프로그램(Quality Management Program : QMP)를 시행함
▷ 농무성(AC) - 1991년부터 식품안전강화계획(Food Safety Enhancement Program : FSEP)에 의해 HACCP 적용을 권장하고 있으며, 식품군별로 매뉴얼을 개발하여 산업체에 제공함
▷ 식품검사청(CFIA) - 캐나다는 1997년 4월부터 농무성 산하 캐나다 식품검사청(Canadian Food Inspection Agency : CFIA)에서 QMP와 FSEP를 통합 관리하고 있음.
한 국 우리나라는 1992년부터 식품산업체에 HACCP를 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행하였으며, 1995년부터 시범적용사업을 시행하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 의 규정을 신설함으로써 HACCP의 법적 기틀을 마련하였음.
자.HACCP 추진현황 주요 내용
▷ 1995. 1 식품위생법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 신설
▷ 1996. 1 식품위해요소 중점관리기준 고시- 적용대상식품 : 식육가공품중 햄류·소시지류
▷ 1997. 1 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 어육가공품중 어묵류 (어묵,혼합어묵,냉동어묵)
▷ 1997. 1 교육·훈련 및 기술지원기관 지정- 기관명 : 한국식품위생연구원
▷ 1998. 2 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 냉동수산식품(냉동어류 및 연체류, 냉동 패류, 냉동 갑각류, 냉동조미가공품)
▷ 1998. 5 HACCP 기준 개정고시 - 적용대상식품 확대 : 유가공품중 우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈
▷ 1999. 2 교육훈련 및 기술지원기관 명칭 변경 - 기관명 : 한국보건산업진흥원
▷ 1999. 6 haccp 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 냉동식품중 기타 빵 및 떡류, 면류, 일반가공 식품 중 기타가공품, 빙과류- 표시로고 변경
▷ 2000.10.20 식품위해요소중점관리기준개정고시을 소개 합니다.

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식품위생학,   식품위해요소,   HACCP,   식품위해요소 중점관리제도,   환경보건학