외식산업 확산에 관한 보고서

소개글

외식산업 확산에 관한 보고서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1장
1) 외식산업의 정의
2) 외식산업의 분류
3) 외식산업의 특징

제 2장
1) 외식산업의 발전배경
2) 외식산업의 문제점
3) 외식산업의 발전

제 3장
1) 외식산업의 발전방향
2) 미래의 외식산업

본문내용

강식을 선호(채식 음식, 보양 음식, 生 음식 등)하기 시작했고, 젊은 세대 층의 간편화, 서구화(패스트푸드, 페밀리 레스토랑 등장)가 진행되었다. 가족 외식이 급속한 성장을 보였고, 또한 급속한 외식시장의 성장으로 거품외식 증가(기형적인 성장)했다.
IMF 이후 소비자들은 건강식을 선호하며, 소비 양극화 현상을 보이고 가족 외식이 둔화되었다. 1회 소비지출 금액 축소되었고 과거 지향적(복고적), 코쿠닝(Cocooning)현상이 일어났다. 필요외식 증가했으며, 외식 빈도 감소는 감소하고 추가 주문도 감소했다.
현재 우리나라는 급격한 사회변화를 이룩하고 있다. 라이프스타일이 변화하면서 고가품, 브랜드 상품 선호을 선호하게 되고 해외여행이 잦아지며, 풍요로운 삶 자체르 즐기고 있다. 비지니스 일면에 생활보다는 자기개발 또는 가족의 단란을 중시하기도 한다. 소비형태도 변화하여 자신의 Style 자신이 필요한 상품을 분명히 알고 그 상품 정보를 컴퓨터를 통하여 명백히 파악하고 있는 '프로'소비자가 늘어나고 있다. 가치 평가에 엄격하나 자신이 결정한 상품의 소비행동에는 적극성을 보인다. 소비자, 생산자, 판매자 사이의 새로운 관계 형성되고, 연령, 소득, 취미, 작업에 따라 구체적 조건 제시와 판매점 출입 제한 형태가 등장했다. 고령화 사회로 접어들며 새로운 소비 리더가 등장하기도 하는데 독싱층과 노년층이 그것이다.
제 3장
1) 외식산업의 발전방향
외식산업으 트랜드는 날로 변해가고 있다. 사회변화 (세계화, 기업의 합류, 심한 경쟁, 핵가족, 주부 직장에 의한 외식습관, 어린이들의 맛의 변화-완전조리 판매에 의한 가공식품의 맛)와 함께 경제가 국제화되면서 우리만 단독으로 생각할 수 없고, 국제 움직임은 국내로 곧바로 영향을 미치므로 상호의존적 관계로 변하고 있다.
가중하는 원가상승과 구인난, 인건비 상승, 고객들의 가치에 관한 중요성, 외국 브랜드 도입과 근대적 경영에 의한 가격저 하 등, 갈수록 큰 변화를 가져올 전망이다. 이러한 변화에 적응해 가려면 주인은 안목이 있어야 하며 미래를 내다볼 줄 아는 기술이 필요하다.
미래를 볼 줄 아는 안목을 키우고, 교육투자를 아끼지 말고, 선진국의 매뉴얼과 시스템에 대해 철저히 배우고, 수익에 집착말고 고객 만족에 경영 목표를 두고, 컴퓨터와 친숙해 지는 것이 외식산업의 발전에 크나큰 기여를 하지 않을까 생각한다.
미래를 볼 줄 아는 안목을 키우라는 것은, 미래의 안목은 거리 동향에서 나타난다. 거리 동향이 중요해진 이유는 사업구조의 변화하며 제조업 우위에서 점차 유통업과 소비자 우위로 이동하고있기 때문이다. 현재의 소비자는 획일성보다 다양한 기호에 기초해서 개성 분출하며 이것은 거리에서 가장 빨리 나타난다. 그리고 선진국의 생활 모델을 쫓던 시대에서 우리나름의 생활 목표와 모델 추구시대로 변화하고 있기 때문에, 과거와 현재에 집착할것이 아니라 한시바삐 미래로 눈을 돌려야 겠다. .
2) 미래의 외식산업
미래의 외식산업은, 현재의 사회구조화 소비형태에 그 초점을 맞춰야 할것이다.
현재 우리의 사회구조는 맞벌이 부부 증가, 핵가족, 소가족 현상, 실버 세대의 형성, 가정 수입 증가, 외식 증가, 레저, 해외여행 증가, 생업에 몰두하기 보다는 자기개발 또는 일가 단란을 중시하여 이에 시간 배려, 이결과 근면, 검소, 절약과 같은 생활 방식에서 삶의 풍요로움과 함께 경직된 생활 방식을 피하려는 풍조가 나타나고 고급 상품 , 고가 브랜드 상품 구입 붐이 일어나고 있다.
우리의 소비 형태는 고품질의 저렴한 가격 선호하며, 편의성과 자유로운 선택 추구하고, 관계성 소비 확산되며 프로 소비성을 보이며유행을 따르기보다는 자신이 원하는 상품을 명확히 알고 있고 가격이 싸다하여 무작정 구입하지 않는다. 그러나 일단 자신이 결정한 상품에 대하여는 가격이 비싸더라도 구입하는 등 선별적 고 급화 소비 패턴을 보인다
고품질, 저가 정책은 고객들의 선호에 따른 결과로 불가피한 입장에 놓이게 되며 편의성과 선택의 자유 추구 현상은 푸드코트를 탄생시키고 있고 일가 단란주의는 패밀리레스토랑의 도입을 뒷바침 하여 주고 있다.
앞으로 뚜렷하게 형성되어질 소비층은 실버세대와 맞벌이 부부 노키즈(No-Kits), 독신 계층등 다양화하는 생활 양식의 변화에 부응하여 소비시장은 세분화, 다각화될 추세이다.
현재의 우리 사회의 변화는 선진국의 발자취를 그대로 밟아가고 있다. 이제 우리가 곧 직면해갈 과제는 "어떻게 하면 고객 에게 고품질의 상품을 저렴한 가격에 제공할 것인가"를 찾아가는 즉 염가 정책 방안이다. 가격 조정이 없이는 경쟁에서 살 아 남을 수 없다. 이는 다만 판매 상품의 개발만이 아니라 판매 방법까지도 지금의 방법에서 혁신이 이루어져야 할 것이다.
소비자 식생 패턴변화에서 볼 수 있듯이 편의지향, 맛 지향, 건강지향이 중심축을 이루며, 환경 지향과 가치지향, 개인화 지향, 노스탈지아 지향 등의 상품이 부수적인 역할을 하는 바뀌어 감을 확인할 수 있다. 급변하는 국내의 정치, 경제, 사회, 문화, 그리고 기술의 변화는 국경 없는 상품의 등장, 국제무역의 새로운 태동 등과 같은 수많은 요인들이 레스토랑 비즈니스의 미래를 어렵게 만들고 있다. 그러나 거시적으로 보면 레스토랑 비즈니스의 흐름은 소비자의 사회적 여건변화에 의존하여 변할 수밖에 없으므로 현 시점까지의 식품선호 경향, 즉, 편의지향, 맛 지향, 건강 지향을 중심축으로 하여 환경 지향, 가치 지향, 개인화 지향, 노스탈지아 지향, 이국 지향, 등의 상품이 부수적인 역할을 하는 기본적인 틀은 획기적인 기술혁신이나 정치, 경제, 사회의 변혁이 없다면 미래 외식산업의 비즈니스도 근간도 같은 개념이 될 것이다.
그러나 가장 크게 변화가 예상되는 것은 제품형태의 변화일 것이다. 사회생활의 양상에 가장 민감하게 영향을 받는 것이 식품을 언제, 어떻게, 그리고 왜 먹느냐는 것이기 때문이다. 다시 말해 제품의 기능보다는 오히려 제품에 대한 정보와 서비스가 중요하므로 제품의 형태와 분위기의 연출이 가장 많이 변할 것이다. 이렇게 생각해 보면 미래에 성공할 외식산업의 비즈니스를 전망하는 것은 그리 어렵지 않을 것이다.

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