패밀리 레스토랑(외식업)의 마케팅 전략방안

소개글

패밀리 레스토랑(외식업)의 마케팅 전략방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론
1.들어가며
2.외식산업의 개념

Ⅱ.본론
1.국내 외식시장 규모
2.국내 외식산업의 역사
3.패밀리 레스토랑의 개념
4.국내 패밀리 레스토랑의 현황 분석
5.국내 4대 패밀리 레스토랑 분석
5-1.아웃백 스테이크하우스
5-2.빕스
5-3.마르쉐
5-4.T.G.I Friday's
6.패밀리 레스토랑의 소비자 행동 변화분석
6-1.주5일 근무제의 확대
6-2.웰빙열풍
6-3.여성 경제인구 및 경제력 상승
7.패밀리 레스토랑의 마케팅 MIX
8.패밀리 레스토랑의 경쟁우위 요인
9.패밀리 레스토랑의 국내 마케팅 전략

Ⅲ.결론
참고자료 및 문헌

본문내용

에 상대적으로 높은 객단가를 유지해야하는 것이 현실이다. 한편 소비자들이 가격에 의해 음식을 선호하는 시대는 이미 지났고, 적정한 가격에 좀 더 나은 음식의 질과 맛, 서비스의 수준 등을 고려하여 외식업소를 선택하고 있다. 즉, 절대적인 표면 가격보다는 소비자가 느끼는 체감 가격이 중요하게 인식되고 있다.
소비자가 느끼는 체감 가격을 떨어뜨리기 위해서 패밀리 레스토랑이 적용할 수 있는 방안으로는 이용고객에게 같은 가격에 정해진 메뉴 이외에 특별한 메뉴를 제공하는 1+α전략이 가능하다. 1+α전략이란 고객이 주문하는 가격에 비례하여 특정 메뉴를 sample의 형태로 제공하는 체감가격 인하 방안 이라고 할 수 있다. 고객이 쉽게 접하지 못하는 고가의 메뉴 혹은 새롭게 출시한 신메뉴를 sample의 형태로 소비자가 접하게 함으로서 체감가격 인하의 효과 이외에도 고객의 동기와 흥미를 유발할 수 있고, 타 메뉴의 홍보의 효과로 이어져 타 메뉴 매출 증진에도 영향을 미칠 수 있다. 또한 체감 가격의 인하는 고객에게 경제적 만족감을 주기 때문에 재방문은 물론이고 방문 빈도의 증가로 이어지게 된다.
< 패밀리 레스토랑의 한국형 서비스 방안 >
문화적 특성
마케팅 믹스
마케팅 방안
기대효과
덤

체감 가격 인하

1+α 전략

동기, 흥미 유발
방문 빈도 증가 유도
신메뉴 홍보
3)서비스 방안 : 고객 전담 직원제
패밀리 레스토랑은 기존의 외식업소와는 차별화 된 서비스로 소비자의 기호를 충족시키고 있다. 테이블마다 담당 직원을 배치하고, 눈높이 서비스를 실시하는 등 매우 혁신적인 서비스 방식으로 큰 관심을 끌었다. 하지만 대부분의 패밀리 레스토랑이 대동소이한 서비스를 실시하면서, 이에 길들여진 소비자의 눈높이는 갈수록 높이지고 있고 좀 더 혁신적이고 전문적인 서비스의 필요성이 제기되었다.
고객 전담 직원제란 고객이 직원을 선정해서 자신의 서비스를 요청하는 제도로서 한 번 선택한 직원은 지속적으로 고객의 정보를 관리함으로서 고객에게 최상의 서비스를 제공하는 제도라고 할 수 있다. 전담직원은 CRM시스템의 확장을 통해 고객의 기호와 특성을 누적적으로 기록해 고객의 만족을 극대화 하고, 고객과의 개인적인 관계까지 발전시킴으로서 재방문을 유도한다. 또한 전담직원에게 기존 시스템에서 직원이 갖지 못한 가격할인이나 음식 제공의 권한을 부여하고 성과급제를 도입함으로서 전담직원의 경쟁을 유도하는 것이다.
고객의 입장에서는 자신의 기호와 특성을 잘 파악하고 있는 전담 직원을 통해 서비스를 받음으로서 메뉴나 서비스에 대한 반복적인 요청을 하지 않고 친숙한 분위기에서 식사를 즐길 수 있다. 업체의 입장에서는 전담직원의 권한을 늘리고, 경쟁을 유도함으로서 서비스의 질을 향상시키고 고객의 재방문을 유도함으로서 촉진의 효과도 누릴 수 있다. 또한 전담직원의 성과급 제도를 통하여 외식업 인적 자원의 고급화, 전문화를 노릴 수 있다.
< 패밀리 레스토랑의 한국형 서비스 방안>
문화적 특성
마케팅 믹스
마케팅 방안
기대효과
정(情)

직원과 고객간의 상호이해

고객전담직원제

기호 충족 가능
친숙함 유도
직원 경쟁유도
인적자원 고급화
4)브랜드 이미지 광고
한국 소비자의 겉치레 문화를 패밀리 레스토랑의 촉진 방안에 적용시키기 위해서는 해당 업체의 이미지가 소비자에게 품격 있게 각인 되는 것이 중요하다. 즉, 이미지가 좋지 않은 패밀리 레스토랑을 이용하는 것은 대부분의 한국 소비자가 가지고 잇는 겉치레 욕구에 정면으로 배치하는 것이라고 할 수 있다. 이미지는 메뉴나 서비스와는 별개의 개념이만 소비자의 선택을 극단적으로 좌우할 수 있는 요소이므로 업체는 이미지의 관리에 신중을 기해야 하며, 별도의 이미지 형성 방안을 고려해야한다.
특히 외식업체의 이미지는 해당 업체의 브랜드를 통해 주로 소비자에게 인식되어지므로 소비자에게 긍정적인 이미지를 줄 수 있는 브랜드 전략이 요구된다. 이를 위해서 최근에 많이 쓰이는 전략이 브랜드 이미지 광고이며 이는 패밀리 레스토랑의 브랜드 마케팅 전략에도 매우 유용하게 활용되어질 수 있다.
그러나 기존의 패밀리 레스토랑이 실시한 광고는 인터넷이나 제휴회사를 통한 소극적인 광고가 대부분이었다. 특히 인터넷을 이용한 광고가 보편적으로 사용되어지면서, 최근에는 오히려 브랜드의 이미지를 실추시키는 요인이 되고 있다. 방송매체를 이용한 광고도 실시된 적이 있었으나, 단순한 업체의 홍보나 메뉴정보제공의 역할에 한정됨으로서 단기적인 효과에 그쳤다. 따라서 장기적인 브랜드 이미지의 관리에 초점을 맞춘 브랜드 중심의 이미지 광고가 요구된다.
브랜드의 이미지의 상승은 소비자의 과시 성향과 맞물려 자연스럽게 타인에게 홍보가 되어지는 효과도 누릴 수 있다. 또한 한번 소비자에게 각인된 이미지는 쉽게 허물어지지 않고, 이를 통해 안정적인 매출이 이어지는 선순환의 효과가 기대된다.
< 패밀리 레스토랑의 한국형 촉진 방안>
문화적 특성
마케팅 믹스
마케팅 방안
기대효과
겉치레

소비자 품격 고려

브랜드 이미지 광고

브랜드 이미지 상승
고객간 자동 홍보 효과
안정적 매출 가능
Ⅲ.결론
국내에는 수많은 문화적 특성과, 다양한 문화적 환경이 존재하며 이는 패밀리 레스토랑이 국내 시장을 대상으로 마케팅을 실시할 때 큰 영향을 미칠 수 있는 요소이다. 그러나 여기서 제시한 국내형 마케팅 방안은 한국 문화적 특성 가운데 극히 일부를 마케팅에 도입시킨 사례라고 할 수 있으며, 패밀리 레스토랑 업체에서는 지속적인 한국 문화에 대한 이해와 소비자의 특성을 파악함으로서 향후 마케팅 전략 수립에 큰 가이드라인으로 활용해야 할 것이다.
참고자료 및 문헌
외식산업의 이해 / 나정기 /백산출판사
외식산업개론/ 신재영 외/대왕사
식생활과 문화/문수재 외/신광출판사
조창열(1999), 『한국외식산업의 경영개선 방안에 대한 연구』, 서강대 석사학위 논문
한가현(2001), 『패밀리 레스토랑의 차별화 전략을 위한 브랜드 아이덴티티 연구』, 한양대 석사학위 논문
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