일본의 음식문화

소개글

일본의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

- 목 차 -
Ⅰ. 들어가며 --------------------------- 2

Ⅱ. 일본음식에 대해서 ------------------- 2-7

Ⅲ. 일본음식의 역사 --------------------- 7-12

Ⅳ. 일본음식의 종류와 특징 -------------- 12-22

Ⅴ. 명절음식 --------------------------- 22-26

Ⅵ. 식사예절 --------------------------- 26-35

Ⅶ. 현대일본인의 식생활 -----------------35-37

Ⅷ. 일본과 우리 식생활 ------------------37-38

Ⅸ. 마치며 ------------------------------ 39

▣ 참고문헌

본문내용

요리, 튀김, 스키야시, 샤부샤부, 면류(우동, 소바), 데판야키(철판구이) 등의 일본의 음식문화는 이미 우리의 식생활과 밀접한 관계를 맺어왔다. 일본의 음식문화와 관련된 우리의 식생활에 대해 살펴보면
첫째로, 초밥, 우동, 모밀국수 등은 특히 우리의 식생활에도 친숙하고 선호하는 이들이 많다. 형태나 맛에 있어 일본 음식의 특징을 대변하고 있다고 해도 과언이 아닌 이들 메뉴는 동양은 물론 서양에 이르기까지 폭 넓은 인기를 끌고있다. 우리 나라의 경우 초밥, 우동, 모밀국수, 덮밥, 생라면 등을 판매하고 업소가 체인화 된 형태로 성업할 정도로 한국인들의 외식 문화에 큰 영향을 끼치고 있다. 더구나 최근에는 샤브샤브 요리가 일종의 유행처럼 번지게 되었다. 이러한 변화는 깨끗하고 담백한 맛을 선호하는 현대 한국인들의 기호를 반영하고 있어 앞으로도 일식은 우리의 외식문화에 있어 큰 부분을 차지하게 될 것이다
둘째로, 일본이 자신들의 식문화 가운데 큰 자랑거리로 여기는 차, 생선회, 정종 등의 유래를 거슬러 올라가면 모두 우리나라에서 비롯된 것이라고 한다. 그들이 최고의 자랑거리로 여기는 차 문화의 대가는 우리 조상인 센노리큐라는 인물이며, 생선회는 생선을 삭힌 우리의 식해에서, 정종은 백제의 문화가 전파되면서 만들어진 것이다.
셋째로, 생선 초밥을 일본말로 스시(壽司)라 부르지만 어원을 따져보면 스시(酸飯)가 그렇게 변한 것으로 보인다. 요즘 우리가 자주 먹는 신선한 어패류를 원료로 한 이른바 니기리 스시가 일반화한 것은 아주 최근의 일이다. 여기에 재료의 냉동, 저온 유통체계의 확립이 크게 공헌했다. 예전에는 '나레스시'나 '이(飯)스시'가 스시의 주 류를 이루었다. 그래서 신맛이 이들 스시의 특징이기도 한데, 아직도 일본의 여러 곳에서는 이들 스시가 소비되고 있다.
이 스시와 비슷한 음식이 한반도 각지에 분포하고 있다. 이것이 바로 식해이며, 특히 해안에 가까운 곳에서 소비되어 한반도의 동해안과 일본 동열도의 동해 연안 쪽에 많다. 일본의 스시는 이 동해문화권에서 전파, 발달한 것으로 한국과 뿌리를 같이 한다고 보아도 좋다. 식생활문화의 흐름은 적어도 임진왜란 이전까지는 대륙에서 한반 도로, 이것이 다시 일본으로 건너가는 일방적인 것이었다. 그러나 임진왜란을 전후하여 일본이 서양문화를 도입하면서 이 흐름은 양방향으로 서로 주고받는 형국이 되었다. 우리 나라에서 흘러들어간 김치(기무치), 불고기(야끼니꾸), 곱창구이(호르몽야끼), 나물(나무르), 곰탕(고무탕) 등은 거의 광복 이후 일본에 전해졌으나, 많은 일본의 젊 은이들은 이것을 일본 전래의 음식으로 알고 있다.
넷째로, 우리 나라에서 일본으로 건너간 음식과 관련한 문화 몇 가지를 들면 굴뚝, 솥, 사발, 숟가락, 술, 두부 등 수없이 많다. 그 가운데서도 일본이 자랑하는 정종(사케)의 근원이 한국어라는 사실은 우리가 새겨둘 만한 내용이다. 원래 일본의 술은 쌀을 찐 뒤 그것을 처녀들이 꼭꼭 씹어 호리병에 모아 담아서 그늘에 놓아두면 효소에 의해 발효되어 만들어 졌다. 그러나 이런 방식으로 충분한 양의 술을 빚기는 역부족이었고, 또 술이 되더라도 알콜도수가 낮아 취하는 속도가 느렸다. 그런데 차에 '곡'을 이용한 술 빚는 문화가 백제에서 흘러 들어가게 되자 큰 환영을 받았던 것은 사실이다. 그러나 우리 문화가 일본으로 흘러들어 갔다고 해서 자만해서는 안 될 것이다. 중요한 것은 일단 들어온 문화를 어떻게 자기 것으로 만들고 어떻게 발전시키는가에 달렸다.
이렇듯 일본의 음식문화는 한국의 식생활과 많은 연관을 맺고 있으며 그 유래를 살펴보면 더 많이 일본의 음식문화에 대해서 이해하게 될 것이다.
Ⅸ. 마치며
지금까지 일본음식문화를 살펴보기 위해 일본음식의 특징과 관련하여 일본의 지리적 위치를 살펴 보았고, 일본음식의 일반적 특징과 분류방식에 따른 지역적, 형식적, 조리방법등에 따른 음식문화를 살펴보았다.
이러한 음식문화가 어떻게 유래되었는지 일본문화의 역사에 대해 살펴본후 일본음식의 종류와 그 특징에 대해서도 간략히 살펴보았다. 또한 명절 때의 일본의 음식도 살펴보았으며 식사예절을 살펴봄으로써 음식을 먹을 때 일본의 음식에 대한 예절방법을 알게되었다.
끝으로 현대일본인의 식생활이 어떻게 변화하고 있으며 한국의 식생활과 일본의 음식문화와의 상호관련성을 살펴보았다.
이렇듯 일본의 음식문화는 우리 나라와 같이 사계절의 변화와 지역성 등의 영향으로 해산물, 농산물 등이 풍부하고 우리 나라보다는 짧지만 많은 역사의 흐름으로 일본 특유의 요리를 연구하고 개발시켰으며, 명치 이후는 축산식품등을 개발해서 지금에 이르고 있다.
오늘날 일본의 음식문화는 옛날부터 전해져 내려온 전통적 요리와 외국문화와의 교류로 들여온 외국의 조리법을 병용해 사용하고 있다.
또한 요리의 맛은 담백함을 매우 중요시하며 고도의 기술, 칼의 사용법, 특히 조각품은 가히 예술적이라고 할 수 있으며, 화조를 중심으로 요리에 맞게 만들어 한층 더 요리를 돋보이게 하고 있으며, 그릇은 요리와의 조화를 중요시 하며 게절감을 살리며 도자기, 칠기그릇, 죽제품, 유리제품 등을 다양하게 사용하여 음식과 그릇의 절묘한 조화를 강조하여 하나의 작품이라고 할만한 음식을 만들고 있다.
이번 레포트를 쓰게 되면서 일본의 음식문화에 대해 새로운 사실을 많이 알게 되었고
음식문화 측면에서 일본을 다시 생각해 보는 계기가 된 것 같다.
▣ 참고문헌
● 단행본
와타나베 미노루 저; 윤서석 등 (역), 「일본식생활사」
(서울: 신광출판사, 1998)
박병학, 「(기본)일본요리」, (서울: 형설출판사, 2000)
김태정 외, 「음식으로 본 동양문화」, (서울: 대한교과서, 1997)
노성환, 「젓가락 사이로 본 일본문화」, (서울 : 교보문고, 1997)
안효주, 「이것이 일본요리다」, (서울: 샘터사, 1998)
정대성 지음 ; 김문길 옮김, 「일본으로 건너간 한국 음식」
(서울 : 솔출판사, 2000)
●인터넷 자료
http://www.orio.net/story.htm
http://www.edubox.com/info/
http://my.netian.com/~ilmoon/식생활.htm

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일본,   음식,   식생활