호텔경영형태와 개요

소개글

호텔경영형태와 개요에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서 론
 1. 발표 동기 및 배경

Ⅱ.본 론
 1. 호텔의 개념과 어원
 2. 호텔의 기능과 분류
 3. 호텔 기업의 특성
 4. 현대 호텔경영의 경향
 5. 호텔 경영의 형태 Ⅲ.결 론

 1. 맺음말

 2. 참고문헌

 3. 발표를 마치며...
 
 
 
 

본문내용

본연의 목적을 달성할 수 있도록 하는 전반적인 활동을 말한다. 오늘날의 연회행사는 사회의 다변화에 따라 다양하게 치러진다. 따라서 호텔 연회행사도 점차 다양하게 이루어지기 때문에 행사에 따른 연회시설을 갖추고 연회를 전담하는 부서를 따로 두어 연회유치 및 연회행사 그리고 후속 서비스에 총력을 쏟고 있다.
(2)연회의 특색
①인력통제 가능
②메뉴의 한계 및 다양성
③가격의 다양성
④원가 절감
⑤메뉴개발
⑥홍보와 수익증대
(3) 연회의 종류
①식음료 연회
②임대 연회
6) 구매부
(1) 구매부 운영의 기초사항.
구매부는 호텔운영에 필요한 모든 물품의 구매검수저장불출 등에 필요한 제반 업무를 수행한다. 효과적으로 구매부가 담당하고 있는 업무를 수행하기 위해서는 자격을 갖춘 관리자 및 공금업자, 표준구매구격 명세서, 효과적인 구매검수저장방법 등이 갖추어져야 한다. 구매부에서 근무하는 사람은 호텔 전반에 대한 업무 파악과 각 부서별로 꼭 필요한 물품들이 무엇인지를 파악하고 있어야 하기에 일정한 경력과 자결을 갖춘 사람이어야 한다. 지역 및 계절에 따른 생산지, 품질 감별 기준, 상품에 따른 저장방법, 구매적기, 시장상황, 도전적 신념 및 확고한 직업관 등을 소유한 사람이어야 한다.
(2) 구매 관리의 의의 및 절차
ⅰ.구매 관리의 의의
광의로 정의 할 때 구매 관리란 경영주체가 그 기능을 수행하기 위하여 필요한 원자재와 여타 주변 자재들을 필요한시기에 최소한의 비용으로 다른 경제 주체로부터 획득하기 위한 관리 활동을 말한다.
ⅱ.구매의 절차
제 1 단계 : 구매란 필요한 제품을 생산해내는데 적합한 질과 기타 요소들을 고려하여 필요한 품목을 결정하는 것.
제 2 단계 : 시장 내에서 그 품목을 찾아내는 것.
제 3 단계 : 그 품목을 살 것인가 말 것인가를 결정하기 위한 조사 및 구입
제 4 단계 : 구매자와 판매자 사이의 협상
제 5 단계 그 품목을 사용했을 때의 효율성과 경제성을 평가하는 것
ⅲ.구매 활동과 기능
①구매량 결정
②납품업체와 납품업자의 선정
③최적량의 재고 유지와 그 관리
④납품업자와의 협상
⑤조사활동
⑥납품업자와의 호의적 관계유지
⑦구매,검수,저장,출고의 임무
⑧잉여물 또는 사용불가능한 시자재의 관리
⑨구매 관련 기록문서의 개발과 보관
⑩구매기능의 체계화와 관리
⑪자기개발
⑫경쟁구매자에 대한 고무
(3) 검수 관리
검수(receiving)란 배달된 자재를 세밀히 조사하고 그것들을 수령하거나 반품하는 등의 일련의 행위를 말한다. 이는 납품업자가 보내 트럭운전사로 하여금 트럭에 실은 시작재를 주방 뒤 수령 장소에 내려놓도록 하는 것으로 검수원으로 하여금 모든 구매 식자재의 수량을 세고, 무게를 달고, 색이나 향 을 식별하는 등 자재의 질이 구매 명세서와 일치하는가 일일이 살피는 것으로 호텔마다 그 정도나 기준이 다양하다. 지정된 검수원이나 수령담당자는식자재의 질양가격 등에 대해 명세서와 내용이 일치하는 지를 평가할 수 있어야 하므로 식자재에 대해 가능한 많은 정보화 지식을 습득해야한다.
(4) 저장관리
식자재 저장의 목적은 적량의 식자재 재고를 유지하고, 품질을 보전하면서 부패에 의한 손실 발생을 최소화하려는 데 있다. 검수원이 배달된 식자재에 대한 검수를 마쳤을 때 이를 직접 주방 또는 창고로 입고한다. 따라서 저장관리는 검수관리와 매우 밀접한 관계가 있다. 경우에 따라서 검수원이 일부 품목들을 직접 해당조리부로 보내기도 한다. 예를 들어 주말 연회장 특별행사를 위한 쇠갈비를 들여왔다면,이는 곧바로 연회장 주방으로 보내지다. 저장관리에 있어서 특히 중요한 사항은 식자재 물품들을 냉장 ,냉동으로 구분,보관하는 것이다.
7) 호텔회계
호텔에서 쓰이는 회계의 개념은 호텔의경영활동과 관련된 모든 이해관계자들에게 합리적이고 경제적인 의사결정을 내릴 수 있도록 필요한 재무적 정보를 파악하고 분석하여 제공하는조직적인 전달 과정이라고 할 수 있다. 호텔 산업의 성장에 부응하여 호텔산업의 성장을 기록하는 절차도 복잡하게 되었으며, 호텔산업의 사회적 공공성도 강하게 되었다. 또한 호텔 기업에 관계되는 이해관계자도 점차로 증가하게 되었고, 그 기업의 실태와 업적을 일정한 기준에 따라 정확하게 보고할 필요성이 제기되었다. 이와 같은 필요성에 따라 미국에서는 1925년 ‘뉴욕호텔협회’가 중심이 되어 호텔회계의 일정한 준칙을 만들었고, 그것에 의거하여 회계처리기준을 만들기 위해 각계의 전문가들로 구성된 소위 ‘호텔회계 준칙작성 위원회’가 발족되었다. 그 결과 1928년 코넬대학의 도스 교수와 공인회계사 호와스의 공저자에 의해 호텔회계의 바이블은 「호텔회계」“Hotel Accounting”가 발간되었다. 그것이 오늘날 호텔회계의 시초이다. 오늘 날 대부분의 호텔에서 사용되고 있는 회계제도는 통일화된 호텔 회계제도(Uniform system of accounts for hotel)에 근간을 두고 있다. 이 통일화된 호텔 회계제도는 오늘 날까지 여러 차례 개정되어 오면서 호텔의 크기나 구조에 상관없이 통일된 표준양식으로 인정되고 있다.

Ⅲ.결론
1.맺음말
정보화시대가 점차 성숙되어가면서 관광사업 중에서 매우 중요한 호텔산업에도 많은 변화와 새로운 경향이 나타나고 있다. 소득의 증가, 여가시간의 증가, 교통수단의 발달, 생활패턴의 변화 등은 관광시장내의 환경변화를 재촉하고 있다. 이러한 변화들은 자연히 관광객의 증가라는 결과를 가져오게 되고, 이는 호텔의 수요를 지속적으로 증대시킬 것으로 예상된다. 반면 정보통신망의 발달로 상용여행객들의 감소와 호텔 이외의 숙박시설들의 발달 등이 호텔의 수요를 감소시킬 것이라는 우려도 있다. 이렇게 환경변화에 민감한 호텔산업의 성패의 열쇠는 여러 측면에서 소비자들의 수요와 행도변화 등을 예측 하여 그 변화에 적절하게 대응하는 호텔경영에 달렸다고 볼 수 있다.
2.참고 문헌
이희천. 신정화, 한진수. 개정판 호텔경영론. 형설 출판사. 2003.
송성인. 최신호텔경영론. 백산. 2002.
유정남. 호텔경영론. 기문사.1998

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