우유에 대한 모든것

소개글

우유에 대한 모든것에 대한 보고서 자료입니다.

목차

우유의 역사

우리나라의 우유 역사

우유의 성분

우유의 맛

우유로 만든 제품들

본문내용

의한 맛의 변화 - 살균방법에 따라 약간의 맛의 차이는 있으나 영양적 차이는 거의 없다. 저온으로 장시간 살균하는 방법(LTLT법)은 우유 본래의 풍미가 남아있고 단백질 변성도 높아 우유맛이 진하게 느껴진다. 또한, 초고온 다시간 방법(UHT법)은 이런 변화가 없고 우유의 휘발성분이 날아가므로 우유 본래의 풍미가 약간 적어진다.
4. 계절에 따른 맛의 변화 - 여름이 겨울보다 유지방과 우유단백질의 함량이 다소 감소되므로 여름철에 우유 맛이 다소 싱거운 느낌이 든다.
5. 음용방법에 의한 맛의 변화 - 우유 본래의 맛을 느끼며 음용하는 방법은 냉장보관 상태에서 차게 마시는 것이 담백하고 신선한 본래의 맛을 느끼기에 좋다. 또한, 물처럼 마시지 말고 입안에서 굴리듯 천천히 마시는 것이 우유의 고소한 맛을 더욱 크게 느낄 수 있으며 개봉된 우유나 배달된 우유는 신선도가 떨어지기 전에 빨리 마시는 것도 좋은 방법이다.
우유로 만든 제품들
1. 액상유제품 - 시유, 딸기우유, 쵸콜렛우유, 커피우유, 비타민D강화우유, 저지방우유, 멸균시유, 유아용 조제유
2. 발효유제품 - 자연치즈(체다치즈, 모짜레라치즈 등), 가공치즈, 호상요구르트, 액상요구르트
3. 지방성 유제품 - 크림, 버터, 저지방크림
4. 농축유제품 - 가당연유, 무당연유, 농축조제유, 농축유청
5. 건조유제품 - 탈지분유, 전지분유, 분말크림, 조제분유
6. 냉동유제품 - 아이스크림, 셔벳, 아이스밀크
7. 유가공 부산물 - 유당, 농축유청 단백질, 유청분말, 버터밀크
8. 모조유제품 - 마가린, 커피크리머, 우유를 섞은 두유, 모조아이스크림

키워드

우유,   유제품,   현대인의 식생활,   식품,   우유의 기원,   우유의 역사