일본의 식문화

소개글

일본의 식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ 일본 식문화의 특징

Ⅱ 지역으로 나눈 일본요리
1. 관동요리와 관서요리
2. 지역으로 나눈 일본요리

Ⅲ. 일본요리음식의 역사
1. 원시시대 (기원전6000~서기200년)
2. 고대시대 (3~4세기)
3. 야마토 시대 (B. C4~8세기)
4. 나라시대(710~794)
5. 헤이안 시대(794~1185)
6. 가마쿠라시대(1192-1333)
7. 무로마치시대(1338-1573)
8. 아츠시, 모모야마시대(16세기후반~16세기말)
9. 에도시대
10. 근대시대

Ⅳ. 한국과 일본의 음식문화 비교
1. 음식의 특징
2. 젓가락 예절
3. 식사예절

Ⅴ. 일본음식의 상품화

본문내용

【 목 차 】
Ⅰ 일본 식문화의 특징
Ⅱ 지역으로 나눈 일본요리
1. 관동요리와 관서요리
2. 지역으로 나눈 일본요리
Ⅲ. 일본요리음식의 역사
1. 원시시대 (기원전6000~서기200년)
2. 고대시대 (3~4세기)
3. 야마토 시대 (B. C4~8세기)
4. 나라시대(710~794)
5. 헤이안 시대(794~1185)
6. 가마쿠라시대(1192-1333)
7. 무로마치시대(1338-1573)
8. 아츠시, 모모야마시대(16세기후반~16세기말)
9. 에도시대
10. 근대시대
Ⅳ. 한국과 일본의 음식문화 비교
1. 음식의 특징
2. 젓가락 예절
3. 식사예절
Ⅴ. 일본음식의 상품화
Ⅰ 일본 식문화의 특징
조리를 하지 않는 음식
전통적인 일본의 음식에 관한 사상에는 식품에 손대할 할 기술은 최소한으로 하고 되도록 자연에 가까운 상태로 먹어야 한다는 것을 강조하고 있다.
그와 같이 「조리를 하지 않는 음식」의 대표적인 것으로 생선회가 있다.
계절을 먹는다.
4개의 큰 섬을 중심으로 이루어진 일본의 국토는 긴 해안선으로 둘러싸여 있다. 일본의 연안은 세계에서 손꼽히는 어장이다. 4계절의 구별이 뚜렷하여 계절의 감각과 자연의 취흥을 잘 표현하고 맛, 향기, 색 등의 조화와 변화에 섬세한 감각을 살린다.
육식과 젖(乳) 이용의 결여
이들의 조상들은 천년 이상이나 긴 기간에 걸쳐 동물의 고기를 식용하는 것을 삼가 왔다. 육식을 금했다는 것은 동물 살생을 금하는 불교사상에 의한 것이다.
일본인의 식생활에는 가축의 젖을 먹은 적도 없을 뿐만 아니라 버터, 치즈, 요구르트 등의 유제품도 결여되어 있다.
대두와 조미료
고기를 식용하지 않았던 일본은 대두를 사용한 여러 가지 식품이 선호되었고 사찰에는 대두요리가 발달하였다.
예를 들어 두부, 유부, 미소, 간장, 나토 등이 있습니다.
주식과 술
일본인은 식사를 구성하는 음식을 「주식」과 「부식」의 두 가지 범주로 분류하고 주식은 쌀밥이다.
일본 술은 쌀을 원료로 하여 만든다.
상차림과 담기
일본은 음식을 담을 때 1인분씩 담는 것이 원칙이다.
음식은 젓가락만을 사용하여 먹는 것이 특징이다.
요리에 따라 그릇의 모양, 색채, 무늬가 모두 다르며 다채롭다.
밥그릇, 국그릇은 칠기이고, 식기류는 모두 도자기류이며, 조림그릇은 우묵하게 생긴 모양의 그릇, 구이용은 접시 류, 초나물은 작은 보시기 모양, 초밥 등은 대형 접시에 담는다.
Ⅱ 지역으로 나눈 일본요리
1. 관동요리와 관서요리
관동요리는 동경지방을 중심으로 발달한 요리로서 무가 및 사회적 지위가 높은 사람들에게 제공하기 위한 의례 요리로 맛이 진하고 달며 짠 맛이 특징이다. 당시에는 설탕이 귀했는데 설탕을 사용하였던 것으로 보아 그만큼 고급이었다는 것을 보여준다. 니기리 스시 등의 생선초밥과 튀김 민물장어 등 일품요리가 발달하였다.
관서요리는 오사카, 교토, 나라 지방 등을 중심으로 발달한 요리이다. 관서요리는 재료 자체의 맛을 살리면서 조리하는 것이 특징이다. 따라서 관서요리는 재료의 외형과 색상이 거의 유지되기 때문에 모양이 아름답다. 관서요리의 대표적인 것으로는 교토요리와 오사카 요리가 있는데 교토 요리는 양질의 두부, 야채, 밀기율 말린 청어, 대구포 등을 이용한 요리가 많으며 오사카 요리는 양질의 생선, 조개류를 이용한 요리가 많다. 최근의 관서요리는 약식이 많으며 회석요리가 중심이 된 연한 맛이 특징이다.
2. 지역으로 나눈 일본요리
(1)

키워드

일본의 지역별 음식,   일본요리의 역사,   한일의 음식문화,   일본음식의 상품화