[호텔경영]호텔식음료영업과 외식업체의 차이점, 그리고 호텔식음료 영업의 문제점 및 해결방안

소개글

[호텔경영]호텔식음료영업과 외식업체의 차이점, 그리고 호텔식음료 영업의 문제점 및 해결방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

호텔식음료영업과 외식업체의 차이는 무엇인가?

호텔식음료영업의 문제점

앞으로의 호텔레스토랑의 방향

본문내용

호텔 레스토랑 스텝보다 의사 결정하는 데에 더 자유롭고, 제한이 없으며 자신들의 생각 또는 아이디어를 적극적으로 반영하고 요구하는 데에 차이가 있다. 또한 의사결정과정이 호텔에 비해 짧기 때문에 적극적으로 반영되는 것이 현실이다.
앞으로의 호텔레스토랑의 방향
첫째, 틈새시장 공략. 뷔페를 이미 외식산업에는 있는 레스토랑은 포화상태이기 때문에 호텔은 틈새시장을 공략해야 할 것이다. 한식, 일식, 중식, 양식을 나누어 운영하는 것보다 호텔 뷔페형식으로 다양한 음식을 다양한 기호를 가진 고객에게 제공하는 것이 가장 효율적이다. 아직 호텔만큼 고급화를 지향하는 뷔페는 대중화가 되지 않았기 때문에 제대로 된 컨셉만 있다면 승산이 있다.
둘째, 일반 방문객을 호텔로 유도한다. 투숙객이 호텔 레스토랑을 이용하는 빈도가 예전에 비해 현저히 낮기 때문에 호텔 자체의 광고와 홍보가 아닌 레스토랑의 개별적 홍보를 통해 호텔로 고객들을 유도한다. 호텔 레스토랑의 문턱을 조금 낮추거나 행사를 통해 쿠폰을 발급하여 방문을 유도한다.
셋째, 방문한 고객의 정보를 데이터베이스화 하여 타겟에 맞추어 마케팅을 한다.
또는 회원제를 통해 재방문 유도한다. 한번 찾아온 고객을 레스토랑이 적립제도 등을 통해 재방문을 유도한다.
다섯째, 맛보다는 분위기로 승부한다. 즉 경험(추억)을 판매한다. 호텔레스토랑 자체에서 단순히 크리스마스, 발렌타인데이 이벤트 외에도 자체적인 이벤트 또는 레스토랑 음식말고도 분위기, 이벤트 등에 음식 이상의 가치를 부여하여 고객들이 즐거운 경험을 하고 갈 수 있도록 한다.
여섯째, 연회 통해 고객회전률 을 높인다.

키워드

경영,   경제,   사회,   레포트,   음식