외식산업의 개념과 특성 및 최근 우리 나라 외식산업의 동향과 미래 전망

목차

서론
외식산업과 관광

본론
1. 외식산업의 개념
2. 외식산업의 분류
3. 외식산업의 특성
4. 외식산업의 경영형태
(1) 소유직영방식
(2) 프랜차이즈 경영
(3) 경영계약
5. 국내외식산업의 현황
6. 외식산업의 전망과 변화
(1) 소비 트렌드
(2) 메뉴 트렌드
(3) 마케팅 트렌드
(4) 경영 트렌드

결론

본문내용

서론
외식산업과 관광
인간의 먹는 것에 대한 문화는 매슬로우(Maslow)의 욕구 5단계 구조에서 볼 수 있듯이 인간의 가장 기본적인 욕구이다. 먹는 것에 대한 문화에서 나타난 산업의 한 분야인 외식산업에 대해 보다 자세히 알아보기 전에 과연 외식산업과 관광은 어떤 연관성을 가지고 있는지 알아볼 필요가 있다.
관광이라는 것은 매력도가 높은 관광 자원을 찾아 떠나 즐기고 돌아오는 인간의 행위이다. 이러한 인간의 심리적 욕구에 대한 것이 충분히 충족되기 위해서는 그 이전에 먹을 것에 대한 인간의 기본 욕구가 충분히 뒷받침이 되어야 한다. 보고 듣는 것에 대한 즐거움뿐 아니라 먹고 마시는 것에 대한 즐거움 또한 관광과 연계된 또 다른 즐거움이라 할 수 있을 것이다.
과거 로마의 중세 시대에서 관광이 식도락 문화로 인한 이동으로 나타난 역사가 있다. 이는 식문화가 관광을 위한 기본 욕구뿐 아니라 관광을 유발하는 중요한 동기로도 크게 영향을 끼치고 있다는 것을 알 수 있다. 외식산업과 관광은 인간의 삶에 대한 다양한 욕구와 그 질을 향상 시킨다는 측면에서 밀접한 연관성을 가진다고 하겠다.
현대의 외식산업은 사람들의 보다 다양한 기호와 입맛에 따라 갈수록 변화해 가고 있다. 최근 가처분 시간의 증대, 식생활 문화의 변화와 함께 특정 지역의 특정 음식을 찾는 사람들의 이동, 단순 외식문화의 증대 등은 관광과 더불어 외식산업에의 큰 기회 요인으로 작용한다고 할 수 있다.
외식산업뿐 아니라 타 산업과의 연계성이 큰 관광에 대한 보다 실증적인 파악을 위해서는 이러한 외식산업에 대한 구체적인 이해와 그를 바탕으로 한 시장 현황과 예측도 중요한 부분이라고 생각된다. 지금부터 외식산업을 구체적인 측면에서 알아보도록 한다.
관광과 외식산업의 관계
본론
1. 외식산업의 개념
외식산업(Food Service Industry)은 음식과 관련된 사업으로 우리가 일상생활을 영위하기 위한 식사와 직접적인 관련을 맺고 있다.
(1) 용어의 사용
국내의 경우
-1980년대 이전까지 외식산업은 식당업, 요식업, 식음업 등으로 불리어 왔음
-해외브랜드 외식기업들이 본격적으로 국내에 진출하기 시작한 1980년대 후반부터 외식산업은 식당업, 요식업, 식음업 등과 분류되어 쓰이기 시작
-이는 업소들의 업종 및 형태가 다양화되고 경영면에서도 대규모화, 전문화, 체계화된 양상을 보이기 시작하면서임
미국의 경우
-1950년대 공업화 단계에 진입하면서 Food Service Industry, Dining-out Industry 또는 Eating out Industry 라고 불리기 시작
일본의 경우
-1970년대 이후 ‘마스코이’誌가 미국에서 사용한 용어를 외식사업으로 번역하여 사용하기 시작

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