호텔산업 식음료 개선방안

소개글

호텔산업 식음료 개선방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.호텔 식음료 업계의 현황

2.호텔식음료 분야의 저수익률

3.수익률 개선을 위한 뷔페 레스토랑의로의 전환

4.호텔 식음료 업장의 임대운영 문제

5.호텔 식음료업장을 임대 운영할 경우 미치는 영향

6.호텔 식음료업장 컨셉에 따른 리노베이션

7.호텔 외식사업부 특화해 분사하는 사례

8.향후 호텔외식사업 진출방향 및 전망

본문내용

교류가 활발해짐에 따라 보수적이고 한국음식을 즐기게 됐다. 이런 고객의 변화에 맞춰 일반 외식업계는 지속적이며 빠른 속도로 변화해왔고, 현재에 이르기까지 다양한 변화를 시도하고 있다., 호텔 내 레스토랑은 변화되는 일반외식업계와 동등하게 발맞출 수 없지만 바뀌고있는 고객의 취향에 맞춰 큰 흐름에 조금씩 변화해야 한다. 생산과 소비가 동시에 일어나는 호텔 관광식음료 산업의 특성처럼 앞으로 식음료 업장에서는 고객이 생산과정에 함께 참여하는 형태의 다양한 상품과 서비스가 선보일 것이다. 이는 주방에만 있던 요리장이 홀(Hall)로 나와 고객과 함께 하는 Kitchen Table, Open Bar/Kitchen 개념을 더욱 확대, 발전시킬 것이다. 호텔 내 레스토랑은 호텔 건축시 초기투자비용이 많이 들고, 호텔 분위기에 맞는 업장의 컨셉을 유지해야 하기 때문에 업장의 수명과 컨셉의 변화가 하루에도 수업이 생겨나고 없어지는 일반 외식업체들처럼 호텔 내 레스토랑이 쉽게, 자주 변할 수는 없지만, 외식업계의 큰 흐름에 따라 호텔 내 식음료업장도 변화해야 한다.
국내 호텔들은 외부 레스토랑을 운영하고자 할 때 특급호텔이라는 Name Value와 검증된 서비스, 경영 노하우를 바탕으로 투자관련 비용을 최소화 하려고 한다. 이에 반해 매장을 찾는 고객들의 입장은 다르다. 호텔이 운영한다는 정보를 바탕으로 서비스에 대한 기대 수준은 상당히 높아 호텔로써도 인력수급이나 식자재, 시설, 유니폼, 인테리어 등 높은 비용에도 호텔 이미지를 위해 감수하고 있다.
이런 이유는 오히려 높은 객 단가로 이어져 고객들의 부담으로 나타날 수 있다. 또한 경영실적의 악화는 호텔브랜드의 가치를 더욱 실추시킬 수 있는 결과로 나타날 수 있다.
최근에는 외식 전문음식점들을 보더라도 시설과 Quality를 동시에 갖춰 호텔레스토랑과 비교해도 전혀 손색없는 매장이 늘고 있다. 이제 더 이상 호텔브랜드 만으로 외식업에 진출했던 과거와는 상당히 다른 양상이 됐다. 신규외식업 진입을 노리는 호텔은 각 호텔 브랜드를 바탕으로 해당사업의 Quality에 대한 확실한 수준을 결정해야 하고 별도의 브랜드를 사용 해야한다. 현재 호텔 외식사업진출은 신규진입의 경쟁환경이 상당히 치열해진 상태다. 반드시 진출 전에 타겟마켓을 정확히 설정하고 그에 따른 포지셔닝 설정 만이 성공적인 진출을 이룰 수 있을 것이다.
그리고 호텔 내 F&B 의 수익성 향상을 위한 메뉴개발과 운영방안을 개발해내야 한다. 현재 수익률 면에서는 객실분야의 수익성에 미치지 못하지만 호텔로서는 쉽게 포기할 수 없는 분야임에 틀림없다. 따라서 자사의 식음료 분야에 있어서 타사와 비교되는 독자적인 운영 노하우와 경영기법의 개발이 필요할 것이다. 그리고 식음료 분야의 경영실적과 수익률을 높이기 위한 식음료 업장의 리노베이션과 호텔 외 레스토랑의로 진출 등은 호텔의 전략을 고려하여 그와 일치하는 범위 내에서 수행되어야 할 것이다.
<참고문헌>
호텔 & 레스토랑
경향신문
한국관광업호텔협회(www.hotelskorea.or.kr/kor)

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