(외식산업 분석) 국내 외식 프랜차이즈의 실태 및 현황과 성공 사례 분석 (놀부보쌈 경영 성공 사례 분석)

목차

Ⅰ. 서 론
1. 연구배경
2. 연구방법

II. 본 론
1. 외식산업의 발전과정
2. 국내 외식 산업의 현황
1) 외식산업 증가추이 및 소비자의 외식 동향
(1) 외식산업의 동향
(2) 국내 소비자의 외식현황
2) 국내 체인 외식업체 현황
(1) 국내 체인 외식산업
(2) 국내 체인 외식 브랜드
3. 국내 외식 프랜차이즈의 해외 진출 현황
4. 놀부성공사례
1) 업체 정보
2) 업체 개요
3) 사업의 시작 및 성장
4) 성공요인 분석

III. 결 론

본문내용

의 성공요인이 되었음은 이미 입증된 상태이다.
(2) 철저한 현장 중심의 경영.
‘현장 제일주의’의 자세는 놀부가 법인체로 변신하여 수백명의 직원을 두고 국내외에 레스토랑을 오픈하는 등 발전을 거듭하기까지 초지일관 주장되어 온 내용이다.
놀부의 두 경영인은 창의력을 발휘하고 메뉴 컨셉트를 정하고 사업계획을 구상할 때 한가하게 책상에 앉아서 구상하지 않았다. 주방에서 일을 하면서, 음식을 시식하면서, 모범업소의 방문을 통하여 연구하고 계획한 것들이었다.
좀처럼 신규 점포의 점주들과 상면할 기회가 많지 않을 만큼 업무의 범위가 넓어진 요즘에도 막상 실무에 들어서면 와이셔츠를 걷어 부치고 고기를 썰어 보이며 시식을 권하는 사람들이다.
프랜차이즈사업을 전개하면서 가맹점 사업자들을 교육할 때도 잡다한 점포 경영의 이론이 있었겠지만 우직하게 일대일의 현장교육을 실시한 것이 가장 큰 성공의 원인이 되었다.
(3) 메뉴 개발
색깔과 맛 모두 만족할 수 있는 메뉴개발보쌈에 대해서 초보자라 할 수 있는 놀부의 메뉴가 고객의 시선을 모은 것은 한마디로 메뉴의 개발이다.
우선 보쌈의 주재료인 돼지고기를 연하고 부드러우면서도 기름기가 빠진 담백한 상태로 만드는데 성공하였고, 색깔도 먹음직스런 빛깔을 유지하는 등 품질에 만전을 기해 고객들에게 크게 어필했다. 종전에 한국 땅에서 유행하던 보쌈의 형태에서 크게 벗어나 배추와 속을 따로 분리하여 고기, 배추 속이 각각 한 접시에 정갈하게 담겨져 나간 것은 종전의 메뉴와는 확실히 다른 김순진오진권 부부의 히트작이었다.
1980년대 후반 국내에서는 전통음식에 대한 관심이 높아감과 동시에 서민들 일각에서는 음식을 즐기려는 식도락의 경향이 태동하기 시작했다. 이 때 놀부의 보쌈이 서민들이 선호하는 정갈하고 깨끗한 음식, 배추와 속을 분리한 상태에서 고객이 스스로 음식을 즐기는 프로세스 엔조이(process enjoy)를 충분히 만족시켜 주었던 점도 고객의 욕구와 일치하였다.
또한 부대찌개, 유황오리, 순대국밥 등 다양한 요리의 개발이 소비자들의 욕구를 자극하기에 충분하였다.
(4) 지식경영체제 구축
놀부는 지난해 지식경영의 분위기를 마련, 조직 변화와 직원 역량 함양을 꾀하기 위해 ‘지식조직추진본부' 를 출범했고 이는 올 초 ‘지식경영위원회'로 승계되면서 본격적인 지식경영 체제가 출범하게 됐다.
현재 지식경영위원회가 가장 활발하게 벌이고 있는 활동은 자신의 업무분야에 대한 노하우를 정리해 제출하는 지식보고서로 놀부는 매월 전 직원이 참여한 지식보고서를 50여부 발행, 직원들이 자유롭게 열람할 수 있게 하고 있다.
더욱이 지난해에는 개인별로 제출했던 보고서를 올해부터 팀별로 운영하면서 개개인의 핵심역량 개발 및 직원간의 지식 공유 외에도 팀프로젝트를 통한 유대감, 역할분담 능력을 양성하고 있다.
최근 제출된 지식보고서에 따르면, 총무과는 타 업체의 인사, 급여에 대한 비교분석, 경리과는 세금상식, 기획실은 기획 업무의 프로세스, 영업기획부는 캐쉬백에 대한 보고서를 제출했다.
놀부는 이렇게 축적된 지식DB를 언제든 검색, 공유할 수 있도록 지난 6월부터 그룹웨어를 구축해 시범 가동 중이다.
III. 결 론
주 5일 근무제, 삶의 질 추구 등의 영향으로 갈수록 외식업 시장이 커지면서 서양식 패밀리레스토랑 뿐만 아니라 우리나라 음식 레스토랑 또한 커지고 있다. 국내 프랜차이즈 브랜드의 성공적인 대표 사례로서의 놀부는 국내 시장에서의 성공을 바탕으로 해외 진출까지 노리고 있다. ‘고객의 입맛에 맞는 100년의 맛을 이루겠다’ 이는 (주)놀부의 김순진 CEO 의 목표이다. 지금까지 잘해온 것처럼 100년 후에도 고객의 입맛에 맞는 음식을 제공한다는 것이다. 이는 국내 고객 뿐만아니라, 전 세계 고객들도 포함된다. 그러나 100년의 맛을 이루기 위해서 여러 어려움이 있을 것이다. 따라서 다음과 같은 주의할 점을 제시한다.
첫째, 현재 주 고객층이 중년층에 집중되어 있는 것은 큰 위험이다. 주 소비자 층을 이루고 있는 20~30대의 고객층을 확보함에 힘을 쏟아야 한다. 2,30대의 취향으로 운영하는 ‘우리들의 이야기’나 한식을 뷔페화한 ‘한쿡’(CJ푸드빌)의 등장에 예의 주시해야 할 것이다.
둘째, (주)놀부의 전략은 ‘놀부’라는 기업브랜드 아래 각 단품 음식명을 붙여 ‘놀부 부대찌개’ 형식의 전략을 구사하고 있다. 통일된 기업 이미지를 전달하면서 고객과 가맹점주들에게 신뢰감을 전달할 수 있었다. 그러나 이는 향후 사업 다각화 전략에서 불리하게 작용할 수 있다. ‘놀부’하면 가장 먼저 순대국밥을 생각하는 고객이 ‘놀부명가’에서 고급한정식을 연상하는 것은 불가능하기 때문이다. 한정식과 단품음식만을 다루는 기업들의 성장이 거세지면 지금과 같은 전략보다 라인별 포트폴리오 전략이 필요하다.
현재 ‘웰빙’이 큰 화두로 떠오르고 있다. 어떻게 하면 좋은 음식을 먹고 좋은 생활을 할 수 있는 지에 관심이 크다. 맥도날드의 빅맥이 비만과 암을 유발한다는 마당에 우리 한정식이 그 자리를 대신하는 것은 고무적인 일이다. 전세계적으로 건강식으로서 한정식은 유명하다. 마이클 잭슨이 좋아한다는 비빔밥은 뜨거운 밥에 영양가가 많은 야채를 풍부하게 곁들인 건강식으로 미국내에서 인기가 높다. 웰빙의 잘 먹는 법에 우리나라 음식을 적극부각하여 세계시장에 진출하는 것도 좋은 방법이다.
또한, 음식뿐만 아니라 우리나라 문화를 함께 수출 할 수도 있다. 특히, 체험 마케팅을 확대하여 센트럴 시티의 ‘놀부집’처럼 식사를 하면서 우리나라의 다양한 문화를 느낄 수 있도록 하는 것이다. 이러한 체험마케팅은 국외 시장에서 더 큰 빛을 발할 수가 있을 것이다.
Ⅰ. 서 론
1. 연구배경
2. 연구방법
II. 본 론
1. 외식산업의 발전과정
2. 국내 외식 산업의 현황
1) 외식산업 증가추이 및 소비자의 외식 동향
(1) 외식산업의 동향
(2) 국내 소비자의 외식현황
2) 국내 체인 외식업체 현황
(1) 국내 체인 외식산업
(2) 국내 체인 외식 브랜드
3. 국내 외식 프랜차이즈의 해외 진출 현황
4. 놀부성공사례
1) 업체 정보
2) 업체 개요
3) 사업의 시작 및 성장
4) 성공요인 분석
III. 결 론

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