유아교육기관의 급식제도

소개글

유아교육기관의 급식제도에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론
1) 현재 유치원 급식의 문제점
2)유치원 급식의 이점

Ⅱ.본론
1. 유아교육기관에서 급식관리의 의의 및 필요성
2. 현재  유치원 급식의 운영 실태
3. 유아교육기관 유형에 따른 급식관리 운영
4. 도시와 농촌 지역 급식 유치원 유아와 비급식 유치원 유아의 신체 성장의 차이
5. 외국의 유아교육기관의 급식 사례

Ⅲ. 결론

본문내용

용하고 있다.
더욱이 미국 농무성은 소농의 영농의욕 고취와 농산물 판로확보를 위해 1997년부터 소농과 학교급식을 연결하는 소농과 학교간 급식협력 시범사업을 전개하고 있다. 이 사업은 정부에서 농가와 학교간 협력사업을 정책적으로 유도하는 사업으로써 소농의 입장에서는 지역 내 학교라는 안정적인 판로 확보 측면에서, 학교로서는 아동들에게 재배과정을 경험토록 하고 자기지역에서 생산된 신선하고 얼굴 있는 농산물 공급측면에서 긍정적인 효과를 가져오고 있다.
이러한 농산물 직거래의 모델은 유럽에서도 적극 이용되고 있는데 한 예로 오스트리아에서는 인근농장의 농민이 간식시간에 과일, 스넥류, 샌드위치 등을 직접 공급하는 방식으로 자국농산물을 유치원급식에 사용하고 있다.
③ 일본
일본은 미국과 같이 유치원급식시 자국농산물만을 사용하라고 의무화하고 있지는 않으나 급식담당자 교육시 자기 고장에서 생산된 농축산물을 사용토록 적극 권장하고 있는 등 유치원급식에 대한 사회적 관심이 대단히 높으며 학교급식을 개선하기 위해 지속적인 노력을 전개하고 있다.
특히 일본은 야채와 쌀, 우유 등 자기 고장에서 생산한 안전하고 질 좋은 농축산물을 지역내 유치원급식에 공급하기 위한 각종 연구 및 실천모임이 경쟁적으로 활동하고 있으며, 시민단체들도 유치원급식에 사용되는 수입농축산물의 잔류농약 검사 등 식품안전성을 확보하기 위한 활동을 전개하고 있다.
일본의 유치원급식에 식재료를 공급하고 있는 일본의 농가들은 학부모와 학생들이 안심하고 먹을 수 있는 농축산물을 생산하기 위해 많은 노력을 기울이고 있으며, 급식학생들의 생산현장 방문 등 도농교류도 적극 전개하고 있다.
Ⅲ. 결론
앞의 내용을 접하면서 다음과 같이 몇 가지 제시하여 본다.
1) 우리나라 아동을 위한 영양권장량을 구체적으로 설정하여야 한다.
우리나라의 경우 영유아의 영양권장량 평균치만 설정되어 있다. 스웨덴의 경우는 영유아를 위한 평균 권장량 뿐 아니라 섭취량의 범위를 설정하였으며, 탄수화물, 단백질, 지방으로부터 섭취하는 에너지 비율도 연령별로 다르게 설정되어 있다. 또한 비타민과 무기질의 최대 허용량을 설정하고 있다.
2) 우리나라 유아교육기관의 영양관리를 위하여 식품구성탑, 한국인 1인 1회 분량 등을 이용하여 실제 적용이 가능한 ‘유아교육기관 급식지침’을 마련할 필요가 있다.
우리나라의 경우 보육시설에서 보편적으로 적용할 수 있는 영양관리 지침이 마련되어 있지 않는 실정이다. 유아교육기관에서 식품군을 이용하여 식품을 대치하여 제공할 수 있도록 프로그램을 개발하여 식사시간, 식사와 간신의 식단, 1인분 음식의 분량, 끼니별 영양권장량을 쉽게 볼 수 있도록 설정하도록 한다. 스웨덴의 경우와 같이 연령별 접시모형을 제시하는 방법도 좋은 방법이라 생각된다.
3) 유아교육기관에서 아침 식사 및 오후 늦게 귀가하는 아동을 위한 추가 간식을 제공할 필요가 있다.
우리나라의 경우 부모의 이른 출근 시간, 아동의 늦은 기상 시간으로 아침 결식아동이 많으므로 유아교육기관에서는 결식아동을 위한 아침식사의 제공이 필요하다. 또한 오후 늦게 귀가하는 아동을 위하여 2회의 간식 제공을 늘릴 필요가 있다.
4) 유아기는 정신 및 신체의 성장이 활발한 시기이며, 일생동안 건강한 인간으로 살아가기 위한 식습관의 기초가 마련되는 시기이므로 전문 영양사에 의해 짜여진 균형잡힌 식사를 제공하는 것이 요구된다.
5) 영양사에 의하여 식단이 구성되더라고, 교사들에 의하여 식습관 지도가 이루어지기 때문에, 교사들의 올바른 식습관 지도에 관한 인식과 유아의 영양과 건강에 관한 지식이 요구된다. 따라서 식생활 예절이나 식습관 지도에 관한 교사 연수 기회의 확대가 필요한 실정이다.
6) 경제적 여건상 어려움을 겪고 있는 소규모 사립 유아교육기관에 대한 정부 차원의 지원이 요구되고 나아가서 영세지역의 저소득층 유아에게는 무료급식이 이루어져야 하며 점진적으로 전 유아교육 기관에 확대되어져야 한다.
7) 지역과 계절에 맞는 다양한 식단 개발과 우리나라 전통 음식을 유아의 식성에 맞는 영양식으로 활용할 수 있는 급식 운영의 아이디어가 요구된다.
8) 전담인력의 효율적 배치와 인력을 활용해야 한다.
기본적으로 유치원별로 급식 전담 직원을 채용, 활용하는 것이 이상적이겠으나, 개별 유치원의 인건비 부담과 정부 예산 소요도 줄이기 위하여 지역교육청 차원에서 해당 지역의 유치원 급식을 지원, 관리할 전담직원을 공동으로 채용, 활용하는 방안을 모색할 필요가 있다.
즉, 교육청당 적정 수의 전담 인력을 배치함으로써 급식 전담 직원ㅇ르 두지 못하는 유치원에 식단 작성, 급식 위생 관리, 급식의 영양과 질 등에 관한 지도 및 감독을 함으로써 보다 효율적인 관리가 가능할 것이다.
9) 다양한 급식 운영 형태를 모색한다.
유치원은 각급학교와는 달리, 교육 형태와 교육 프로그램 운영 방식이 매우 다양한 관계로 어는 한가지 급식 모형만으로 운영하기에는 무리가 따른다. 즉, 연구에서 제시한 유치원 급식 운영 방안에 근거하되, 유치원 소재 지역의 특성, 유치원의 규모 및 프로그램 특성, 학부모의 요구 등에 따라 보다 융통성있는 운영이 가능하도록 다양한 급식 형태를 모색하고 이를 정책적으로 지원할 필요가 있다.
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부록
<유치원 조리실 사진>
fig.1.조리실 전경 fig.2. 조리실- 가스대 및 밥솥

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