호텔경영학

소개글

호텔경영학에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 호텔의 역사
제 1 절 숙박시설의 기원
제 2 절 근대 호텔기업의 발전
제 3 절 우리나라 호텔업의 발전
제 4 절 미래의 호텔

2. 호텔의 개념과 종류
제 1 절 호텔의 개념
제 2 절 호텔의 분류
제 3 절 객실의 종류와 객실요금제도

3. 호텔기업의 특성 및 경영조직
제 1 절 호텔기업의 특성
제 2 절 호텔조직
제 3 절 최근 호텔경영의 추세
제 4 절 호텔의 경영형태

본문내용

가
- 이점 : 호텔이 필요로 하는 수많은 물품 구입을 대량화함으로써 원가를 크게 줄일 수 있고, 건축단가도 내릴 수 있게 됨. → 국제적 규모의 호텔은 보통 500실 이상~수천실까지 객실을 보유.
2. 호텔경영의 전문화와 표준화
- 종래의 호텔객실의 낭비적 측면을, 현재는 적당한 높이의 천장과 규격화된 집기비품 등을 장치하여 냉온방 유지관리에 비용지출을 최대한 줄임.
- 종업원 직무를 전문화 → 시간 및 동작연구(Time and Motion Study)를 통한 작업시간 측정에 의한 철저한 인력관리를 함.
- 기계화의 도입 : 인력관리의 또다른 방안, 예) 현관업무, 예약업무의 전산처리 및 하우스 키핑주방영선부 등의 기계화 및 자동화
3. 호텔기업 투자주체의 다양화
- 예전에는 호텔기업인이나 호텔재벌에 의해 투자였지만, 최근에는 투자주체가 다양해졌음.
예) 호텔기업인에 의한 건설, 항공사에 의한 건설, 석유재벌에 의한 건설, 건설업자에 의한 건설, 일반재벌에 의한 건설, 기타 상호협동에 의한 건설.
4. 호텔경영의 체인화
- 세계적 추세 → 대량생산에 의한 원가절감을 통해 저렴한 가격, 고객들에게는 표준화되고 전문화된 일정수준의 서비스를 제공할 수 있기 때문.
- 장점
① 대량구입으로 인한 원가절감 효과
② 전문가 활용이 가능해 업무 효율성 증가
③ 광범위한 공동선전의 효과 기대
④ 예약망의 효율적 활용으로 고객편의 서비스 제공 가능
⑤ 계수관리의 적정화
5. 호텔객실의 고급화
- 기존의 Suite Room은 호화스럽고 넓은 공간의 특실이었지만, 거실과 침실이 구별되어 있는 넓은 공간의 객실을 부유층이 아닌 일반비즈니스맨 또는 출장빈도가 높은 세일즈맨에게 사용하기 쉬운 가격에 제공.
- 다양한 종류의 객실을 단순화시키고 이를 Suite화함으로써 호텔에서는 객실수입의 증대 꾀하며, 고객은 평등한 서비스를 받을 수 있음.
제 4 절 호텔의 경영형태
1. 소유자직영 방식 ( Independent Hotel ) : 소유자인 개인법인이 기업의 정책경영재정적인 책임 등에 관해서 다른 호텔들과 어떠한 연관도 맺지 않는 순수경영방식의 호텔.
- 장점 : 자주성 보장
- 단점 : 규모의 한계성
- 호텔규모에 적합한 서비스 수준을 결정하고 이에 준한 서비스를 특정대상고객에게 제공하면 됨.
2. 임차경영방식 ( Lease Hotel ) : 토지건물에 투자할 능력이 없는 호텔경영자가 제3자의 건물을 임대하여 일정 임대료를 지불하면서 호텔사업을 영위하는 방식의 호텔.
- 호텔건물 안의 비품가구 등에 대한 투자는 경영주체인 호텔회사가 부담, 임대료는 경영실적에 관계없이 호텔소유자에게 지불해야 함.
3. 체인경영 방식 or 연쇄경영방식 ( Chain Hotel ) : 경영에 있어서 기업간에 어떤 형태로든 연결이 되어 있는 호텔.
1) 프랜차이스 방식 ( Franchise System )
- Franchise는 특정삼품이나 브랜드가치(Name Value)를 가짐.
- Franchisor(본사)와 Franchisee(본사에 가입하는 가맹점)로 구성.
- Franchisor는 Franchisee에 대하여 기업이 갖고 있는 브랜드가치가 널리 인정된 상표사용권, 경영 노하우, 공동구매에 의한 원자재의 구매원가절감 등의 혜택을 주고, Franchisee는 그 대가로 Royalty와 가맹비를 지불 함.
- 장점
① 경영과 시설의 표준화로 고객에게 신뢰감을 줄 수 있음.
② 상표권 활용으로 잠재고객들에게 널리 인식된 상호, 이미지 등 지명도가 높은 수준에서 효율적 운영 가능.
③ 본사 예약시스템 활용으로 세계적으로 분포해 있는 가맹호텔의 예약서비스를 받을 수 있음.
④ 본사가 추구하는 서비스를 제공하기 위해 교유훈련에 관한 매뉴얼과 전문가를 파견하여 교육 실시.
⑤ 본부에서 가맹점 전체를 위한 광고와 판촉활동을 전세계적으로 광범위하게 실시함으로써 개별 호텔의 광고보다 효과가 큼.
- 단점
① 본부에 지불하는 가입비Royalty가 기업경영에 부담이 될 수 있음.
② 영업활동에 있어서 지역 특성에 적합한 독자적 상품의 개발에 어느 정도 제한을 받게 됨.
③ 가맹점은 본부의 일방적 제도절차 등으로 인해 경영관리에 있어 제한적 요소가 많음.
- 위탁경영 방식과 다른 점 : 경영지도 등을 Franchisor로부터 받게 되지만 경영자체는 Franchisee가 자기 책임하에 하는 경우가 대부분임.
2) 위탁경영 방식(Management contract System)
- 경영회사가 자본도 투자 하지 않고 위험이나 손실에 대해서도 책임을 지지 않고 경영협약에 의하여 호텔의 경영을 책임지는 경영방식.
- 처음으로 호텔을 운영하는, 노하우가 전혀 없는 기업에 적합한 방식.
- 이미 많은 노하우와 경영실적이 입증된 호텔경영 전문회사에 일정기간 경영을 위탁, 자본주가 호텔경영에 전혀 참여하지 못하기 때문에 자본주와 경영회사 간의 갈등이 일어날 수 있음.
- 장점
① 전문경영회사에서 호텔경영을 담당하고 전문경영인이 직접 파견되기 때문에 소유자는 특별한 경영 노하우 없이도 운영이 가능.
② 경영계약에 의해 전문경영회사의 상호를 사용하기 때문에 고객으로부터 신뢰를 구축할 수 있어 명성을 유지 할 수 있음.
③ 전문경영회사로부터 정기적 교육훈련 지원으로 종업원의 자질을 향상시킬 수 있음.
- 단점
① 소유자는 경영계약의 내용에 따라 일정액의 경영 수수료와 마케팅 비용을 지불해야 함.
② 소유자는 경영권한이 없기에 호텔경영에 참여할 수 없음.
③ 지역특성을 고려하지 않은 획일적 경영으로 소유주와 경영회사 사이의 갈등이 발생될 수 있음.
4. 리퍼럴 방식 ( Referral System ) or 마케팅컨소시엄 ( Marketing Consortium )
- 발생배경 : 체인호텔 증가로 위험을 느낀 독립호텔들이 체인방식의 장점은 살리되 소유권 및 경영의 독립성을 유지하면서 공동기금 등을 조성하여 상호협조 하에 공동선전, 공동예약을 하는 방식을 취하면서 발생.
- 예약망을 통해 예약업무의 편의 제공, 조직에 속해있는 호텔의 시설과 서비스의 수준을 정함, 회원에 가입된 호텔들은 회원자격유지를 위해 그 기준에 적합한 수준을 유지시키려 노력함.

키워드

호텔,   호텔경영학,   경영학,   호텔기업,   호텔의 개념,   호텔의 종류