김치의 과학성

소개글

김치의 과학성에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

있다고 볼 수 있다. 김치의 장수 역할에 대해서는 <발효식품에 숨은 장수 비밀, 국정브리핑, 2004.04.07)>을 참조하기 바란다.
김치 발효는 기본적으로 혐기성 발효이므로 김치 용기의 뚜껑을 자주 열면 정상적인 맛이 나지 않는다. 일반적으로 김치가 과도하게 발효되면 신맛이 강하고, 조직이 연화된다. 가장 맛이 좋을 때의 김치는 ph가 4.0～4.5로 알려져 있으며, 김치에 있는 미생물은 계속적으로 발효해 ph가 떨어지므로 알맞게 익은 김치는 냉장고에 보관해 저장하는 것이 좋다. 여러 가지 연구의 결과를 보면 익은 김치를 2～5℃에 보관하면 그 품질을 약 1개월 간 보존할 수 있다.
내용출처 : [기타] http://www.cjnet.co.kr/mag/column_disp.php?pId=27

키워드

김치의 과학성,   김치,   발효,   삼투압,   소금,   미생물