[과외]중학 가정 2-08 단원별 예상 모의고사 01

목차

1. 단원종합평가

2. 단원종합평가 정답

본문내용

쯤 있고, 기름 특유의 향이 있는 참기름을 골랐다.
⑤ 뚜껑이 불룩하게 나온 딸기잼을 골랐다.
6. 다음 밑줄 친 부분㉠과 ㉡에 해당되는 식품이 순서대로 바르게 짝지 어진 것은?
식품 중에는 신선하게 보이지만 몸에 해로운 것도 있다. 원래 식품 속에 독소를 가지고 있거나, 색소나 방부제 등 각종 첨가제가 허용량이상 들어 있을 수도 있기 때문이다.
㉠㉡
① 복어알, 햄② 생선알, 과자
③ 조개, 분유④ 싹이 있는 감자, 김
⑤ 날 쇠고기, 우유
7. 양지머리로 만들기에 알맞은 음식은?
① 찜② 편육
③ 구이④ 불고기
⑤ 장조림
8. 냉장 보관하지 않아도 되는 유제품은?
① 치즈② 버터
③ 분유④ 요구르트
⑤ 연유
9. 다음 식품들의 공통점은?
쌀, 잡곡류, 밀가루, 조미료
① 함유된 영양소가 서로 비슷하다.
② 일정한 시기에 구입하면 값이 싸다.
③ 폐기량을 고려하여 구입량을 결정해야 한다.
④ 계획된 식단에 의해 필요한 분량만 구입해야 한다.
⑤ 저장성이 좋으므로 일정 기간에 쓸 분량을 한꺼번에 산다.
10. 계절에 따라 맛과 가격이 달라지는 식품으로 짝지어진 것은?
① 어패류, 채소류
② 곡류, 감자류
③ 우유 및 유제품
④ 육류, 조미료
⑤ 통조림, 과일류
11. 다음 가공식품들을 구입할 때 반드시 확인해야 할 내용을 모두 고르시오.
버터, 우유, 어묵
① 유통기한② 폐기량
③ 냉장보관④ ‘品’자 마크
⑤ 무게와 용도
12. 여름철에 오염된 어패류를 날로 먹었을 경우 식중독을 일으키는 균은?
① 솔라닌② 무스카린
③ 비브리오④ 푸토마인
⑤ 데트로도톡신
13. 어패류를 하루 이상 보관하는 방법으로 알맞은 것은?
① 데쳐서 건조한다.
② 소금물에 담가둔다.
③ 냉동고에 보관한다.
④ 냉장고 상단에 둔다.
⑤ 냉장고 하단에 둔다.
14. 장기간 보관할 때 냉동실에 보관하는 가공 식품은?
① 건조 식품② 유지류
③ 레토르트 식품④ 통조림
⑤ 인스턴트 식품
15. 다음에서 신선한 식품을 골라 묶은 것은?
㉠ 껍질이 벌어져 있는 조개
㉡ 도살후 3～4일 숙성된 쇠고기
㉢ 침전물이 없이 맑은 식물성 기름
㉣ 흰자와 노른자가 넓게 퍼지는 달걀
㉤ 포장 안쪽에 성에가 많이 낀 냉동 식품
① ㉠,㉡② ㉡,㉢
③ ㉡,㉣④ ㉢,㉤
⑤ ㉣,㉤
16. 마른 미역으로 미역국을 끓일 때 가장 먼저 해야 할 일은?
① 미역 씻기② 쇠고기 썰기
③ 쇠고기 볶기④ 미역국 끓이기
⑤ 미역 불리기
17. 다음 중 조미를 약하게 하여 식품 고유의 맛을 살려야 할 식품은?
① 당면② 오이
③ 고등어④ 조기
⑤ 돼지고기
18. 식품을 가열할 때 일어나는 변화가 아닌 것은?
① 녹말의 호화
② 감자의 갈변
③ 지방의 용출
④ 엽록소의 황변
⑤ 단백질의 응고
19. 다음에서 건열 조리법은?
① 찌기② 부치기
③ 데치기④ 끓이기
⑤ 조리기
20. 말렸다가 사용하기도 하는 채소류가 바르게 짝지어진 것은?
① 오이, 깻잎② 산나물, 무
③ 상추, 고춧잎④ 쑥갓, 배추
⑤ 시금치, 미나리
21. 포장한 채 실온에 두어 해동시키는 냉동 식품은?
① 어패류② 육류
③ 모든 식품④ 케이크
⑤ 조리된 음식
22. 다음 가공법을 이용하여 만든 가공 식품은?
조리된 식품을 병이나 통, 봉지 안에 식품을 넣고 가열 살균하여 봉한다.
① 카레② 오이지
③ 햄버거④ 베이컨
⑤ 튀김 새우
23. 조미료의 종류가 아닌 것은?
① 소금② 후추
③ 마늘④ 깨소금
⑤ 고추
24. 식품을 가열하는 과정에서 얻게 되는 이점이 아닌 것은?
① 식품 고유의 맛이 조정된다.
② 식품의 조직이 부드러워진다.
③ 녹말이 호화되어 소화가 잘 된다.
④ 식품의 색, 맛, 향기 등이 좋아진다.
⑤ 식품이 위생적이고 더욱 안전하게 된다.
25. 150℃의 낮은 온도에서 크로켓을 튀기면?
① 겉은 타고 속은 익지 않는다.
② 질감이 더욱 바삭바삭 해진다.
③ 수분이 덜 증발하여 맛이 부드럽다.
④ 기름 흡수가 많아져 색이 좋아진다.
⑤ 기름이 많이 흡수되어 질감이 나빠진다.
26. 고등어 고추장조림에 대한 내용으로 옳은 것은?
① 고등어는 껍질이 검푸르고 살이 연하며, 비린내가 심한 것이 좋다.
② 비린내를 없애려면 고춧가루나 고추장의 매운 맛으로 조리한다.
③ 국물이 끓고 나면 다진 마늘과 생강을 파와 함께 넣는다.
④ 무와 고등어에 양념을 골고루 섞어 넣은 다음 중간 불에서 조린다.
⑤ 양념이 골고루 배이도록 국물을 생선 위에 끼얹으면서 오래 끓인다.
27. 튀기기에 대한 설명이 바르게 된 것은?
① 음식이 눋지는 않으나 특유한 풍미를 낸다.
② 녹색 채소는 색깔과 향미가 변하므로 적합하지 않다.
③ 음식 표면에서 수분이 증발하여 질감이 바삭바삭해진다.
④ 100℃ 이하의 열이 사방에서 침투하므로 고루 익게 된다.
⑤ 식품의 익은 정도를 확인할 수 없으므로 가열 시간을 미리 정확하게 알아보도록 한다.
28. 다음의 재료로 만들 수 있는 반찬의 종류는?
무 간장 식초
소금 설탕 고춧가루
통깨 다진 파 다진 마늘
① 조림② 숙채
③ 김치④ 샐러드
⑤ 생채
29. 섞박지를 만들 때 배추를 너무 짜게 절여서 나타나는 결과라고 볼 수 없는 것은?
① 잘 익지 않는다.
② 배추가 물러진다.
③ 맛 성분이 손실된다.
④ 양념이 배이지 못한다.
⑤ 수용성 비타민이 손실된다.
30. 호박전을 만들 때 애호박에 소금을 뿌려 두었을 때 나타나는 현상은?
① 색깔이 선명해진다.
② 질감이 부드러워진다.
③ 모양이 반듯하게 된다.
④ 수분이 나와 부침 옷이 벗겨진다.
⑤ 수분이 나와 밀가루가 두껍게 묻혀져 맛이 좋아진다.
31. 소량의 기름을 두르고 고온에서 단시간 가열하는 조리 방법은?
① 굽기② 볶기
③ 튀기기④ 부치기
⑤ 가압 가열
32. 식품의 표면이 타거나 건조해지는 조리법은?
① 굽기② 찌기
③ 끓이기④ 데치기
⑤ 생조리
단원종합평가
정 답
1. ④
2. ④
3. ②
4. ④
5. ③
6. ①
7. ②
8. ③
9. ⑤
10. ①
11. ①,③
12. ③
13. ③
14. ①
15. ②
16. ⑤
17. ②
18. ②
19. ②
20. ②
21. ④
22. ①
23. ③
24. ①
25. ⑤
26. ②
27. ③
28. ⑤
29. ②
30. ④
31. ②
32. ①

키워드

소량,   식품,   반찬,   섞박지,   카레,   조미료,   조미,   녹말