고추장 산업의 현황과 대표기업(유래, 종류,생산기업,제품종류,맛,효능)(A+레포트)

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고추장 산업의 현황과 대표기업(유래, 종류,생산기업,제품종류,맛,효능)(A+레포트)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<목차>
1. 식품공정에서의 정의
1) 정의
2) 규격
3) 시험 방법
4) 전통 고추장의 적용범위와 품질기준

2. 고추장의 기원과 유래

3. 고추장의 종류

4. 시장현황
1) 일반
2) 생산 및 수출현황

5. 고추장 생산 기업체와 제품의 종류
※ 대상 vs CJ

6. 대표적 기업 - 대상
1) 대상 소개 및 매출
2) 대상 탄생배경 및 성과
3) 대상조직도
4) 대상 연혁

7. 대표적 제품 - 청정원 순창 고추장
1) 기술적 특징
2) 제품 마케팅
3) 세계 일류 상품 선정

8. 기타
1) 고추장의 맛과 효능
2) 고추장의 세계화 방안
3) 유익 정보

9. 정리

본문내용

lis균에 대한 항균 작용이 있다고 하며,적당량 섭취시 비위를 가라 앉히고 안정감을 주기도 하며 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진하여 감기 등 각종 질병의 예방과 치료에 좋다는 연구결과가 나온 바 있다. 또 한편 고추장이 비만방지에 효과가 큰 것으로 나타났다는 최근의 연구발표도 있는데, 이는 고추의 매운 맛을 내는 capsaicin 성분이 체지방을 감소시킬 뿐 아니라 고춧가루 외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태운다고 한다. 최근 일본에서는 고춧가루를 이용한 다이어트도 유행하고 있다고 한다.
고추장의 연분이 ascorbie acid의 자동 산화 억제 및 증가를 도와준다. 베타 카로틴, 비타민 C가 다량 함유된 고춧가루는 항돌연변이 및 항암작용이 있다.
고춧가루에서 추출한 회분은 aflatoxin B의 돌연변이효과를 저해하며, 또한 고춧가루는 건위제로 피부를 자극하여 혈액순환을 돕는 역할도 한다. 그러나 고추의 비타민은 고추장으로 전환될 때 없어지므로 고추장을 이용한 음식을 만들 때는 고춧가루를 함유하는 것이 좋다.
또한 자연에서 유래된 다양한 균종속에 들어 있는 pediococcus, halopgillus, lactobacillus, delbruekii 속 등의 미생물은 정장작용 효과를 발휘한다.
즉, 쉽게 풀어서 이야기하면 고추장에는 단백질, 지방, 비타만B2, 비타민 C, 카로틴등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있다고 할 수 있다.
2) 고추장의 세계화 방안
▶ 고추장의 제조 및 기능의 과학화
- 제조 공정의 관리 : 고추장은 발효 숙성식품이며 다른 식품과는 다르게 완제품의 경우도 변화 속도가 빠른 특징을 갖고 있다. 고추장의 발효는 주로 미생물에 의햇거 일어나지만 전통 고추장에서는 메주, 개량식에서는 koji에 이미 생성되어있는 효소에 의해서도 성분의 분해가 일어난다. 따라서 고추장의 공정관리를 위해서는 미생물관리와 함께 메주 혹은 koji에 대한 관리가 강화되어야 한다.
- 기능성의 확인 : 고추에 함유된 매운맛 성분인 캡사이신에 의해서 지방대사 촉진 효과가 입증되면서 비만의 예방에 관여한다는 것이 밝혀지고 있으며 일부 암의 발생에 기능도 거론되고 있다. 또한 메주나 koji자체에 들어있는 단백질 분해 산물인 각종 peptide들은 이미 긴으성이 인정되고 있으며 특히 고추장 발효과정중 생성되는 발효산물에 관한 연구가 필요하다.
▶ 고추장 제조 원료의 차별화
고추장의 품질을 좌우하는 것은 고추이다. 고추의 형태, 선택, 매운 맛 등에 따라 품종을 분류하고 있는데 우리나라의 경우 적색으로 매운맛이 있는 것을 고추장용 고추로 사용하고 있다. 이와 같이 색깔과 품종은 경험적으로 관련업자 간에는 알려져 있으나 과학적으로 체계를 이루지는 못하고 있다. 세계는 이제 차별화된 품질과 기능성을 강조하고 있다. 고추도 고추장에 맞는 고추품종을 우리 나름대로 육종할 필요가 있다. 고유한 품종육종이야말로 우리나라 고추장 산업을 세계화 하면서 경쟁력 있게 성장 시킬 수 있는 초점이 될 것이다.
▶ 제품의 다양화 시도
- Fusion Food의 개발 : 고추장을 바탕으로 새로운 세계인의 구미에 맞고 그들의 식생활에 어울리는 퓨전 푸드를 만들어야 한다. 마침 세계적으로 고추의 기능성에 대한 새오룬 인식이 확산되어 있으므로 고추를 이용한 기호성 제품이 그들의 손에 닿는 다면 새로운 것에 대한 호기심과 건강식품이라는 인식으로 시장개척에 계기가될것이다. 이를 위해서는 세계각국의 식생활과 식습관을 이해해야 할 것이며 과학적 뒷받침을 위한 노력도 같이 해야 할 것이다. 근본적으로 기호성에 바탕을 두어야 한다.
- 다양한 품질의 제품 개발 : 매운 정도를 달리 한것, 단맛과 감칠맛을 보강한것, 색상을 그 나라의 특성에 맞게 개선한 것 등을 적극적으로 검토해야 한다. 젊은 세대와 어린이들 대상으로 한 유아용, 신세대용 등 유행에 맞는 제품이 유통 보급되어야 한다.
3) 유익한 정보
▶ 장류의 보관법
▶ 고추장 요리를 더 맛있게
9. 정리
현재 우리나라 고추장 산업은 그 규모가 2000억원 정도이며 수출물량 4,300톤에 740만불 수준으로 아직까지 식품 산업문야에서는 큰 비중을 차지하지 못하고 있으나 우리 식생활에 중요한 부식인 장류는 자가 제조이용에서 급격히 상품으로 변하기 때문에 그 규모는 계속 증가할 것으로 보인다.
고추장은 매출액 규모로 보면 장류 중 가장 큰 비중을 차지하고 있어 국내 기반이 마련되어 있고 또한 우리만의 고유한 발효 향신 조미료로서 독창성을 가지고 있기 때문에 김치 다음으로 세계화하는데 유리한 여건을 갖추고 있다고 할 수 있다. 고추장의 세계화를 위해서는 고추장 자체의 과학적인 연구개발과 함께 세계인의 기호에 맞는 제품의 다양화를 기할 필요가 있다, 세계에 알리기 위해서는 각종 전시회 및 식품 박람회에 국가차원에서 참여를 독려해야 할 것이며 관련기업도 적극 호응해야 할 것이다. 특히 국제규격화에 산, 학, 연이 협동하여 노력해야한다.
※ 참고 문헌
대한장류공업협동조합(www.jangryu.or.kr)
대상주식회사 홈페이지 http://www.daesang.co.kr/main.asp
http:// hotpepperpaste.com
통계청 http://www.nso.go.kr/
서울경제 2006-09-27
문화일보 2006-10-27 15:11]
이데일리 2006-11-02 09:50
[논문]고추장 산업의 현황과 세계화 제안 -prof. 신동화
<목차>
1. 식품공정에서의 정의
1) 정의
2) 규격
3) 시험 방법
4) 전통 고추장의 적용범위와 품질기준
2. 고추장의 기원과 유래
3. 고추장의 종류
4. 시장현황
1) 일반
2) 생산 및 수출현황
5. 고추장 생산 기업체와 제품의 종류
※ 대상 vs CJ
6. 대표적 기업 - 대상
1) 대상 소개 및 매출
2) 대상 탄생배경 및 성과
3) 대상조직도
4) 대상 연혁
7. 대표적 제품 - 청정원 순창 고추장
1) 기술적 특징
2) 제품 마케팅
3) 세계 일류 상품 선정
8. 기타
1) 고추장의 맛과 효능
2) 고추장의 세계화 방안
3) 유익 정보
9. 정리

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고추장,   고추장 산업,   발효식품,   발효,   식품공전