된장과 청국장이 좋은 이유

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 발효식품이란 무엇인가?
2. 장의 종류에는 어떤 것들이 있는가?
3. 된장의 유래와 역사
4. 청국장의 유래와 역사
5. 된장의 만드는 법
6. 청국장 만드는 법
7. 된장의 효능
8. 청국장의 효능
9.청국장 다이어트
10. 된장으로 만든 음식과 성분
11. 청국장으로 만든 음식과 성분

Ⅲ. 결론

본문내용

골다공증과 암 예방에 기여한다. (콩에 들어있는 이소플라본 이라는 성분인데 된장에도 콩과 같은 형태의 이소플라본이 존재) 된장에는 필수 지방산인 리놀레산이 50% 이상 들어 있는데, 리놀레산은 콩의 기름 성분이 발효되면서 나오는 것이다. 이 성분은 피부병 및 혈관질환 예방 등에 중요한 역할을 하며 콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 낮추는 역할을 한다. 또한 콩의 기름 성분에 많이 들어 있는 레시틴은 기억력·학습력·집중력을 증진시켜 머리를 좋게 하고, 술로 인한 간경변증 발병 예방에도 한몫을 하며, 혈중 콜레스테롤의 침적을 막아 동맥경화를 방지한다. 콩의 사포닌 성분은 용혈작용과 노화억제 작용을 하고, 콩의 식이섬유소는 배변 효과 증진과 더불어 항암 효과도 있으며, 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과도 갖고 있다. 최근 들어 된장의 효능으로 크게 각광을 받고 있는 것은 항암 효과와 혈전용해 효과에 관한 연구들이다. 항암 효과와 관련해선 매일 된장국을 먹는 사람은 위암에 걸릴 확률이 낮다는 보고가 있는데, 이는 된장에 들어 있는 지방 성분이 발암성 물질의 활동을 막고, 암세포를 유발하는 물질을 제거하는 작용을 하기 때문인 것으로 밝혀졌다. 또 쥐에게 된장 섞인 먹이를 주고 간암 유발 방사선을 쐬였더니 일반 먹이를 준 쥐에 비해 간암 발생률이 낮았다는 보고도 있으며, 위암과 대장암 역시 발생률이 억제되었다는 보고도 있다. 된장찌개를 암에 걸린 쥐에게 먹였을 때, 그렇지 않은 경우보다 암 조직의 무게가 80%나 감소했다는 사실도 널리 알려져 있다. 최근에는 된장에서 혈전용해 효소가 발견되어 국내 연구진에 의하여 활발히 연구되고 있다. 이 효소는 콩에서 전혀 존재하지 않다가 발효된 후에 만들어지는 것이 특징인데, 혈전용해 효소는 심장병이나 뇌졸증의 원인이 되는 혈전을 녹여주는 역할을 한다.
11. 청국장으로 만든 음식과 성분
청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라아제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50~70% 정도인데 반하여 청국장은 90~92%나 되어 소화 및 흡수가 잘 돼 소화제 역할도 한다. 한편 청국장에는 칼슘과 비타민도 많이 함유되어 있다. 성인이 하루에 필요로 하는 칼슘의 양은 700 mg 정도인데 청국장 100g에는 칼슘이 약100 mg이나 들어있다고 한다. 일반적으로 체내 흡수가 잘 안되는 것으로 알려진 칼슘을 효율적으로 흡수하기 위해서는 양질의 식물성 단백질과 함께 섭취해야 하고 청국장에는 다량의 식물성 단백질이 함유되어 있으므로 청국장을 먹게 되면 많은 양의 칼슘을 효율적으로 섭취할 수 있다. 또한 칼슘이 뼈에 흡수되기 위해서는 비타민K군이 필요한데, 청국장 속의 고초균은 발효될 때 다양한 비타민K군을 만들어 내므로 칼슘이 뼈에 흡수되는 것을 돕는다. 청국장 속의 철분과 비타민 B12는 임신부, 위궤양, 십이지장 궤양 등으로 인한 빈혈의 치료에도 크게 도움이 된다고 한다. 청국장 속의 레시틴, 리놀산, 리놀레산 등은 성장기 어린이 두뇌세포의 발달에 도움을 주며 노인성 치매의 예방과 치료용으로 청국장을 먹게 한다는 보고도 있고 레시틴은 변비, 숙변, 흑변이 생기는 것을 막아서 여드름, 주근깨 등을 예방하고 레시틴의 유화작용으로 부드러운 피부를 유지시켜 준다. 청국장은 간을 보호하는 효과도 있다. 청국장균인 고초균에는 알코올대사를 촉진하는 성분이 있어 술을 마시고 나면 몸속에 생기는 독성이 강한 아세트알데하이드가 혈중에 축적되는 것을 억제한다. 또 발효과정에서 비타민B군(B1,B2,B6)이 삶은 콩보다 3~4배 증가하여 간을 보호해 주기 때문에 음주 후의 해장국으로도 아주 적당한 식품이다.
Ⅲ. 결론
우리가 이번 시간에 알아 본 된장과 청국장은 예로부터 우리나라를 대표하는 음식으로 오늘날에는 서양에서도 환영 받는 발효식품이다. 요즘에는 서양에서 밥을 주식으로 하는 우리나라의 음식들을 매우 높이 평가하고 있다. 이유는 몸에 좋다는 것을 알기 때문이다. 그런데 우리는 매우 가까이에서 접하는 음식으로 일주일에 평균 2-3번 이상은 접한다. 그리고 김치는 매일 먹는 음식 중의 하나이다. 이렇게 우리는 흔히 보는 음식들에 대해서 더 자세히 알았음으로 어떻게 먹어야지 더 효율적이며 건강에 좋은 지를 생각하며 먹어야겠다. 그리고 공부하는 학생인 우리에게는 더 영양가가 높고 좋은 음식들을 더 자주 섭취하며 몸의 건강을 챙기도록 해야겠다. 이렇게 좋은 음식을 보다 가까이 하는 우리는 다른 사람들보다 더 잘 알고, 더욱 홍보할 수 있도록 노력해야 하겠다.
♤자료 출처
(현대인을 위한)식품과 건강- 최세영 외
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=119&article_id=0000014630§ion_id=103&menu_id=103 -네이버뉴스
<[음식과 질병] '청국장' .. 콜레스테롤 분해.肝보호 작용>
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=015&article_id=0000305175§ion_id=107&menu_id=107 -네이버뉴스
<음식과 건강 - 청국장>
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=084&article_id=0000010920§ion_id=102&menu_id=102 - 네이버뉴스
http://enc.daum.net/dic100/viewContents.do?&m=all&articleID=b05d1801a-다음백과사전
http://k.daum.net/qna/view.html?boardid=QJF&qid=0vOy7&q=%B5%C8%C0%E5%C1%BE%B7%F9-다음(된장의 종류)
http://krdic.daum.net/dickr/view_detail.do?q=1302310&qalias=청국장 -다음백과사전
-동영상자료
http://www.kbs.co.kr/1tv/sisa/health/vod/vod.html -생로병사

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된장과 청국장,   식품과 과학,   발표식품,   된장의 유래,   청국장의 효능