연회케이터링의 현황과 개선방향

목차

1장 연회조직의 특수성

2장 연회주제파티 활성화의 문제점과 개선방안

3장 연회의 효용과 과제

4장 결론

-참고 문헌

본문내용

고 전문협력업체는 물량이 적다보니 전문성과 연구투자비에 소홀해진 것이 사실이다. 현재 서울권 특급호텔을 대상으로 하는 전문협력업체 중 밴드, 가수 등을 갖는 협력업체는 많고 전문화되었으나 연회주제파티를 디자인하고 제작해주는 전문업체는 거의 없는 실적이다. 그러나 S호텔에서는 연회주제파티가 지속적으로 시행되어 그나마 협력업체들이 명맥을 유지하고 있으나 영세한 편이다.
2. 전문협력업체 육성방안
연회주제파티의 활성화를 위해서는 절대적으로 전문협력업체를 육성해야 한다. 현재 전문협력업체가 영세하기 때문에 호텔에서 많은 연회주제파티를 판매하여 활성화시키는 방법과 지속적인 교육 및 지도로 육성시키는 방법이 있다. 또한 호텔연회의 분업화를 시도할 필요가 있다. 이럴 경우 호텔에서는 경비절감 효과를 가져 올 수 있고 전문협력업체는 점차적으로 육성이 가능하게 되어 노하우 축적을 통한 경쟁력을 가지게 될 것이다. 연회주제파티개발을 위해서는 호텔과 협력업체가 상호협조 체계를 갖고서 호텔기업의 협력업체로서 성장을 할 수 있도록 지원해야 한다.
연회주제파티 세트제작시 장단점
구분
호텔자체 제작시
협렵업체 활용시
장점
유효인력 활용
제작비용 절감(인건비 제외, 제작된 수품 재활용 가능)
지속적인 연회주제파티 개발로 노하우 축적
주문에 의한 소품제작으로 변화와 창의성이 탁월함
창고공간의 불필요
야간작업 가능
제작에 따른 전문성과 책임감이 강함
단점
1회사용후 재보관함 창고부족
관리소홀 파손율이 높음
재사용으로 창의성 부족
야간작업시 인건비 과다 및 직원 불평불만 고조
부서간 업무협조체계의 어려움
제작시 장시간 소요
행사시 고정적인 제작비용
제작된 소품의 재활용이 어려움
긴급 주문시 제작불가
위의 표에서 보듯이 호텔기업이 협력업체를 육성시켜 활용할 경우 장점이 많음을 알 수 있다. 호텔자체 제작시의 장점은 유효인력 활용 및 제작비용의 저렴, 단점으로는 인건비의 과다, 연회주제파티에 따른 시설비품의 보관창고 부족 등이다. 협력업체 활용시의장점은 주문에 의한 소품제작으로 연회주제파티의 창의성을 탁월하게 발휘할 수 있으며 인력에 대한 부담이 적고 단점으로는 행사시 고정적인 제작비용이 들며 긴급 주문시 제작이불가능하다는 점이다.
3장 연회의 효용과 과제
소득의 증대, 여가시간의 증가, 의식수준의 향상 등으로 인하여, 일부 특수계층의 전유물로 인식되어 왔던 호텔이 대중화 경향을 띠면서 호텔산업의 발전은 가속화되고 있다. 그리고 호텔의 식음료부서는 호텔 전체면적 중 10%에 불과하며 객실 총면적의 1/3이하의 면적을 차지하고 있으나, 거의 모든 호텔들에서 객실매출을 상회하고 있는 실정이다.
또한 객실의 매출은 생산성의 한계로 일정 기준 이상으로 매출을 넘을 수 없으나 식음료부문은 매출증가에 더 큰 가능성을 가지고 있으므로 현대 호텔경영에서는 식음료 매출을 증대시키기 위한 다각적인 방안을 모색하는, 이른바 식음료 위주의 경영을 하고 있는 추세이다.
특히 식음료부서내의 연회부문의 영업매출은 빠른 속도로 증대되고 있는데, 그 이유로는 현대사회가 다양한 연회를 요구하고 있기 때문이다. 연회시장은 개발여하에 따라 잠재성이 무한하다고 볼 수 있으며, 앞으로 시대가 발전될수록 그 양은 늘어날 것으로 기대되고 있다.
호텔의 연회행사는 단순히 연회부문의 매출신장에 그치는 것이 아니라, 호텔의 객실 및 부대영업부문의 매출증진에 상당한 기여를 하게 되며, 연회영업의 일환으로 벌이는 기획행사는 호텔의 고객을 지속적으로 유지하게 하는 견인차 역할을 하게 되며, 연회서비스와 관련하여, 연회장에서 개최되는 각종의 문화행사는 호텔의 이미지 개선과 호텔산업의 대중화에 지대한 공헌을 한다고 볼 수 있다.
또한 오늘날의 연회는 사회가 복잡해지고 경제가 발전함에 따라 대형화되고 다양하게 이루어지고 있다. 호텔 연회행사는 저차 방대하고 다각적으로 이루어지기 때문에 각 호텔은 그에 따른 대형 연회장을 완벽하게 갖추고 연회를 전담하는 부서를 조직화하여 연회유치에 심혈을 기울이고 있다. 현재의 연회시장은 아직도 연회발생 잠재력이 무궁무진하므로 개발 및 대응여하에 따라 보다 많은 연회행사를 유치시킬 수 있는 매력적인 상품으로 등장한 것이다.
이처럼 호텔의 연회부문은 현재로서도 그 역할이 대단하다고 볼 수 있지만, 시대가 발전될수록 잠재시장은 그만큼 넓어질 수 있는 여지가 있다.
그러나 연회의 잠재수요가 많고 더욱 늘어나는 추세이지만 이 부문에 대한 전문인력 확보 및 경영기술의 부족으로 연회부문의 효율적인 경영이 이루어지지 못하고 있는 실정이다. 방켓의 성공여부는 핵심요소인 서비스, 식음료의 질, 분위기 연출을 어떻게 관리하느냐에 의해서 좌우된다고 볼 수 있다. 즉 합리적인 경영과 고객이 요구하는 고품질의 방켓 상품을 어떻게 판매하느냐 하는 측면의 끊임없는 연구를 통해 기업의 목표인 극대이윤을 달성할 수 있게 된다는 것이다. 고정된 시설에 차별화를 추구하여 고급화와 개성화를 추구할 수 있는 연회상품 활성화를 강ㅅ구해야 되리라고 보며 또한, 이 부문의 중요성을 하루 빨리 인식하고, 문제점을 분석하여 연회부문의 개선방안과 활성화 방안을 모색해 나가야 될 것이다.
4장 결론
호텔의 연회 상품은 호텔 매출에 있어서나 호텔 홍보에 있어서나 없어서는 안 될 중요한 부문임을 알았다. 앞으로 좁아지는 호텔직종의 취업에 있어서도 연회부문은 좋은 고용효과를 나타내리라 생각한다. 연회 뿐만아니라 케이터링 사업에 있어서도 전문적인 교육과 체계적인 실무경험을 쌓는다면 앞으로의 전망은 밝다고 생각한다. 본 레포트에 임하면서 호텔 연회상품의 중요성을 알게 되었고 그에 따른 문제점이나 앞으로 활성화해야할 방안들에 대해 충분히 알았다 그에 대한 개선점이나 앞으로 더 나아질 연회 케이터링을 위해 좀더 적극적인 자세로 공부에 임해야 하겠다.
지난여름 호텔 실습을 하면서 ‘연회장이라는 곳은 힘든 곳이구나’하는 생각만 했지 그 이유나 그 개선방안 연회장의 중요성에 대해서는 생각하지 못했다.
좀더 호텔리어 다운 마음가짐과 자세로 열심히 공부하겠다.
참고문헌
연회기획관리 실무론 가산 출판사 김기영, 추상용 공저
연회서비스 실무론 대현사 김영준 편저
호텔 연회 관리 백산 출판사 최동열

키워드

호텔연회,   연회의 특징,   연회의 현황